Index sytosti je jedním ze způsobů, jak se lidé snaží přimět lidi, aby jedli méně, než obvykle. Každému jídlu přiřadí „sytost“, aniž by byl spojen s jeho výživovými vlastnostmi.
Pokud v historii byla období, kdy tisíce lidí zahynuly kvůli nedostatku jídla , hladomoru, dnes v takové situaci rozhodně nejsme. Ve skutečnosti nás společnost blahobytu vede k tomu, abychom měli vždy k dispozici veškeré jídlo, které chceme , kdykoli a v kterémkoli ročním období.
To vede k řadě patologií, které v minulosti nemohly existovat. Všichni jsou zvýhodněni nadměrnou spotřebou nezdravého jídla . Mluvíme o kardiovaskulárních, jaterních a ledvinových onemocněních : mohou být důsledky celého života špatné výživy.
Řešení je ve skutečnosti jednoduché: jen sníst méně. Problém je v tom, že méně ukazuje, kdy je k dispozici jídlo, a je toho hodně. Také proto, že pokud je například jídlo celer, který má „negativní kalorie“ (to znamená, že se na žvýkání používá více kalorií, než poskytuje ), musíme jíst více, ne méně.
Aby se vyřešila potřeba pochopit, zda existuje způsob, jak přimět lidi, aby jedli méně, aniž by si to uvědomovali, v roce 1995 položila skupina vědců otázku: které jídlo nejvíce vyhovuje?
Výsledky nejsou zdaleka přesné.
Přečtěte si také: Mezi účinky nezdravého jídla je přimět lidi, aby jedli více
Sytosti je především psychologický problém ještě předtím, než fyzika. Na fyziologické úrovni se člověk cítí dobře, když inzulín , produkovaný v důsledku absorpce glukózy z trávicího systému, stimuluje nervové centrum, které je „centrem sytosti“. Přesto se člověk cítí plný, i když je žaludek plný.
Existují (zjevné) výjimky. Jíme-li 10 kusů cukru, které obsahují hodně glukózy, necítíme se plní, zatímco pokud jíme (teoreticky) 1 kg bavlny, která se nekrmuje vůbec, cítíme se plní (možná se také cítíme špatně, v tomto případě ...).
Index sytosti: na čem to záleží?
Co se vědci se špatnými výsledky pokusili zjistit, je index sytosti, což je index, který každému jídlu přidělil určitou „sytost“ a který dokázal zjistit, zda je toto jídlo saturováno či nikoli.
Index existuje a je k dispozici všem a ještě více výživovým odborníkům. Bohužel je obtížné propojit potraviny v pořadí podle IS (Index sytosti) a nutričních charakteristik.
Psychologické faktory
To znamená, že index sytosti závisí na psychologickém problému, který má velmi málo společného s chemickým složením potravin. Samozřejmě byla stanovena některá základní pravidla. Vidíme je níže:
- Tyto tuky jsou živiny, které jsou plnicí méně než kdy jindy, a to především proto, že mají silnou koncentraci energie. Jíst mastná jídla proto nejenže dělá z nás tuky, ale také se cítíme příliš neplní, vždy nás nutí cítit se „prázdní“ a tlačí nás k jídlu.
- Následují uhlohydráty, které na rozdíl od toho, co si člověk může myslet, nejsou tak výplné, také proto, že je tráví dlouho, i když mají poměrně vysokou kalorickou koncentraci .
- Tyto proteiny, mezi makroživin, jsou ty nejlepší z hlediska sytosti , protože mají příjem energie, která je podobná sacharidů, ale velkou část této energie se používá v termogenezi, nebo na výrobu tepla, více než hromadění látek, proto jsou proteiny z tohoto hlediska nejlepší.
- Vlákno, nakonec, je absolutně nejlepší , ale vzhledem k tomu, že se nejedná o živiny, ve skutečnosti není vyživují. Stimuluje však pocit sytosti, protože v trávicím systému zůstává dlouho (nestrávitelný) a snižuje kalorickou koncentraci jídla.
- Totéž platí pro vodu, která není výživná, ale ze stejného důvodu stimuluje sytost. Není náhodou, že když vypijeme několik sklenic vody, budeme mít hlad, kvůli žaludeční stimulaci.
Z těchto podkladových informací a experimentálních pozorování lze vyvodit řadu závěrů.
Objevte naše ... Rada proti plýtvání potravinami
Jaká jsou jídla, která saturují?
Tyto dezerty, například, patří produkty, které jsou méně plnicích absolutní . Ve skutečnosti je poměr mezi kalorickou koncentrací a hmotností velmi vysoký, a pokud jí jeden z nich hodně (což je vedeno k tomu, že nenasytují), vezme si spoustu kalorií a z tohoto hlediska se z nich stane mezi nejhoršími produkty. Je to proto, že v zásadě obsahují uhlohydráty a lipidy, které obecně zabírají měřítko SI, jak jsme viděli.
Tyto obiloviny a výrobky z, většina dezertů se plní, protože nemají žádný tuk, ale ne moc ; toto navzdory skutečnosti, že chléb se často používá k doprovodu jídla přesně, aby se snížil energetický příjem ostatních prvků.
Pak jsou potraviny bohaté na bílkoviny, které saturují více než ty předchozí; jsou luštěniny (fazole, čočka) se plní méně živočišných bílkovin (sýry, pak maso a ryby, které jsou samy plnicí většina sýra); a to je protiklad, protože na papírovém masu obsahuje proteiny, lipidy a malé množství vody (při vaření), všechny prvky, které by měly saturovat méně než fazole, které místo toho obsahují proteiny, vlákninu a hodně vody (vaří se) a které tvoří nejuspokojivější prvky. Důvod? Psychologická otázka přichází do hry (byly provedeny studie o množství „tak co“ jídla).
Nejplnivější jídlo? Ovoce!
Nakonec máme ovoce, které je nejuspokojivější potravou , a to spadá do logiky toho, co jsme řekli, protože se v podstatě skládá z vlákniny a vody , i když má mnoho sacharidů. Ze zeleniny jsou brambory také velmi plní, více než luštěniny (a mělo by to být naopak), ale pokud se musíme ujistit, že je člověk plný, je lepší dávat přednost hojnějšímu bramborovému příkrému než většímu množství chleba.
Index sytosti je subjektivní!
Tyto výsledky, bohužel, potvrzují to, co jsme původně řekli, konkrétně to, že index sytosti není objektivní věc, kterou lze vypočítat chemicky, zejména kvůli psychologickému problému, který jídlo vytváří, a možná také kvůli určitý kulturní vliv.
Někteří odborníci na výživu ji používají, jiní dávají přednost tomu, aby i když byla „standardní pravidla“ zavedena více než 20 let po jejím zavedení, stále se nemůžeme spoléhat pouze na index sytosti, který nás přiměje k jídlu méně .
Naneštěstí je sebekontrola stále nezbytnou součástí tohoto typu řízení potravin.
Pokud budeme jíst hodně, je důležité trénovat sami sebe, abychom se ovládali, jako bychom byli v tělocvičně: naše zdraví je v příštích letech v sázce.