Chobotnice salát s bramborami
Celá středomořská radost
Chobotnice salát s bramborami je čerstvé a lehké jídlo, které odhaluje vynikající chuť chobotnice. Je to středomořské potěšení, které si můžete vychutnat jako předkrm nebo hlavní chod, podávat horké nebo studené a přirozeně doprovázené dobrou sklenicí suchého bílého vína. Jednoduchý dresink na bázi olivového oleje a citronové šťávy zvyšuje chuť chobotnice a brambor. Je to chutný způsob, jak jíst chobotnici, měkkýšů s nízkým obsahem kalorií, ideální zdroj bílkovin, minerálů (zejména železa), vitamínů a antioxidantů, bez přílišného tuku. Jméno chobotnice pochází z řečtiny, osmičky osm a pous nohy, s osmi stopami. Doba a způsob vaření jsou nezbytné pro získání něžného a měkkého masa. Nenechávejte ho však příliš horké, protože maso může ztvrdnout.Doporučená doba je asi čtyřicet minut pro 950 gramů. Před vařením také doporučuji porazit maso (viz poznámka).
- Výnos: 4 porce (4 osoby)
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 60 minut
- Vaření: 40 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- Chobotnice 950 gramů
- 1 mrkev
- 1 tyčinka celeru
- 1 středně žlutá cibule
- 2 bobkové listy
- 2 hřebíček
- 2 jemně nasekané stroužky česneku
- 8 středně brambor
- 1 polévková lžíce nasekané petrželky
- 1 polévková lžíce bílého octa
- 2 polévkové lžíce omyté a sušené kapary
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl a pepř
Příprava
- Umyjte a vyčistěte chobotnici, vyprázdněte inkoustový sáček a odstraňte oči a zub ostrým nožem
- Připravte si hrnec zeleninového vývaru se spoustou vody, mrkve, celeru, bobkového listu, cibule, hřebíčku a octa. Přiveďte k varu a namočte pouze chapadla (držící hlavu) 4-5 krát, aby se stočil a změkl. Potom celý chobotnice ponořte do vody, přikryjte a vařte na mírném ohni po dobu cca. 40 minut
- Mezitím brambory nakrájejte a vařte, dokud nejsou něžné ve slané vodě
- Když je chobotnice připravena, vyjměte ji z vody pomocí kleští, odřízněte hlavu (v tom není moc dobrého masa) a nakrájejte chapadla na kousky asi 2,5 cm dlouhé
- V misce připravte dresing kombinací olivového oleje, citronové šťávy, soli, pepře, petrželky a česneku
- Ve velké misce kombinujte chobotnice, brambory, kapary a sezónu s omáčkou. Umístěte do servírovací misky nebo do skořápky. Toto jídlo můžete servírovat horké nebo studené. Alternativně si můžete uspořádat brambory na servírovací misce a umístit chobotnici do středu, poté nalít přes omáčku.
- Poznámka: Při nákupu chobotnice je důležité zkontrolovat její čerstvost z barvy, která musí být jasná a intenzivní. Chobotnice maso je měkké a jemné, ale v závislosti na přípravku může být také žvýkací a houževnaté. Chobotnice byla tradičně poražena na skalách, aby maso nabídlo. Pokud nemáte skalní pobřeží hned za dveřmi v kuchyni, můžete je zjemnit mlýnkem na maso po dobu 10 minut.
- Paola Lovisetti Scamihorn