Quiche s chřestem a lososem
Lososový quiche s chřestem je velmi rafinované jídlo, můžete ho podávat jako předkrm nakrájený na malé porce nebo ho použít pro originální bufet.
Quiche s lososem a chřestem quiche je ideální pro různé situace .
Nakrájíme na malé kousky, je ideální jako předkrm, zatímco ve velkorysějších částech je perfektní jako hlavní chod. Kombinace chřestu a lososa je obzvláště vhodná: jako ve všech quichech (například u cukety) se měkká náplň (obohacená krémem a bešamelem) umístí na voňavou vrstvu křehkého pečiva. Tento quiche je velmi chutný jak studený, tak horký. Mísa hrála na silných chutích, jako je uzený losos a vyznačovala se krásnou zeleninovou poznámkou jednoho z protagonistů sezóny, chřestu.
Pokud chcete, aby byl váš lososový quiche ještě bohatší, můžete do náplně a na povrch tohoto lahodného pokrmu přidat několik krevet a přidat špetku nasekané petrželky nebo pažitky.
Při vaření je quiche, ekvivalent italského flan, typem quiche francouzské kuchyně. Připravuje se hlavně s vejci a crème fraîche zabaleným v mouce na bázi mouky, která se vaří v troubě. Možnost zahrnout další potraviny vám umožní mít nespočet variací na základě masa a zeleniny, jako je celer, chilli, cibule, pór, šalotka atd.
Quiche lorraine , původem z francouzského regionu Lorraine, je nejznámější odrůda quiche. Je založen na křehkém pečivu a obsahuje náplň vajec, crème fraîche a slaniny. Pokud přidáte sýr, obecně ten švýcarský, protože se taví lépe, není přítomno v původním receptu, mluvíme o quiche vosgienne, zatímco když přidáte cibuli, nazývá se quiche alsacienne.
- Výnos: sloužilo 6 lidí
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 50 minut
Ingredience
- 250 g uzeného lososa
- 400 g chřestu
- Pór 250 g
- 50 ml čerstvého tekutého krému
- 50 g másla
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl a černý pepř
- 1 žloutek
- 1 roll těsta brisee
- 200 ml plnotučného mléka
- 20 g 00 mouky
- 20 g másla
- muškátový oříšek
- sůl
Příprava
- Očistěte chřest, odstraňte nejtěžší konec stonku a nejtvrdší vlákno ze stonku odstraňte bramborovým loupačem.
- Chřest vařte ve vroucí slané vodě a špičky chraňte před vodou.
- Během vaření chřestu připravte bešamel: připravte roux s máslem a moukou a poté přidejte horké mléko a vše promíchejte, osolte a přidejte muškátový oříšek.
- Jakmile je chřest uvařený, nakrájejte stonky na plátky a špičky udržujte celé.
- Vezměte lososa a nakrájejte ho na poměrně velké proužky.
- Vložte olej a máslo do tání, poté přidejte pór, který byl předtím oloupaný a jemně nasekaný (pouze bílá část).
- Nechte je jemně zaschnout, aniž byste je nechali zabarvit.
- Když jsou pórky dobře změkčené, přidejte na pánvi nakrájený chřest, nechte špičky stranou a několik minut vařte.
- Přidejte nakrájený losos.
- Přidejte krém, promíchejte a po minutě přidejte bešamel.
- Nechte vařit po dobu 5 minut.
- Dobře promíchejte, poté osolte a pepř a vypněte teplo.
- Rozvařte pečené křehké pečivo v pánvi s nízkým quichem o průměru 26 cm a uspořádejte pečené křehké těsto, potom těsto posypte hrotem vidlice.
- Do ní nalijte dříve získanou směs.
- Uzavřete okraje quiche směrem dovnitř pánve.
- Okraje pečeného křehkého pečiva otřete rozšlehaným žloutkem, aby byl lesklý.
- Pečte v předehřáté troubě při 190 ° C po dobu 25-30 minut (170 ° po dobu 20 minut v konvekční peci).
- Dokud není křehké pečivo zlaté a křupavé.
- Vyjměte quiche, nechte jej 5 minut odpočinout a poté jej nakrájejte a podávejte horké nebo teplé.