Polenta uncia nebo concia: originální recept
Polenta uncia je typické a dialektové jméno pro mastnou polentu. Nepoškozujte ingredience, ale hojnost, zejména s máslem, které bude muset být cítit v konečném výsledku.
Polenta je tradiční pokrm ze severní Itálie . Špatné jídlo rolnické civilizace, které provázelo každodenní zimní dny těch, kteří si často nemohli dovolit nic jiného.
Polenta, příběh jídla
Ve skutečnosti na bázi polenty jsou jednoduché prvky: kukuřičná mouka, voda a sůl . Možná ne každý ví, že nadměrná a exkluzivní konzumace polenty byla příčinou nemoci v 19. století . Zakořenilo to zejména v severních oblastech, které jsme dnes mohli uzavřít mezi Lombardií a Veneto : pellagra .
V průběhu času as obohacením populace byla polenta stále častěji doprovázena masem , pečením, dušeným masem a sýry . Stalo se tak slavným v celé Itálii a ve zbytku světa.
Polenta uncia
Polenta uncia (nebo „concia“ pro některé oblasti jezera Como) je typický a dialektový název pro „mastnou polentu “. K jeho přípravě podle Larianské kulinářské tradice je nutný měděný kotel . Ve skutečnosti každá jiná nádoba během vaření kukuřice nevrací stejnou chuť . Naše rada tedy není používat moderní nebo nepřilnavé pánve . Na trhu jsou také tzv. „Polentiere“, měděné hrnce s malou elektrickou lžičkou, která pro vás míchá polentu. Pohodlí ne trochu, protože polenta jde nejlépe vařitnepřetržitě se otáčel dřevěnou lžící .
Nepoškozujte ingredience, ale hojnost, zejména s máslem , které bude muset být cítit v konečném výsledku. V mnoha recepturách je tato ochucena sezónními bylinkami , které dodávají velmi chutnou vůni.
Naše rada
Aby byl skutečně jedinečný, používejte vysoce kvalitní suroviny, vybírejte alpské sýry a domácí máslo.
Můžete doprovázet uncia nebo concia polenta s lehkou přílohu, jako restovanými houbami nebo hříbky salátem . Pokud po jídle a ochutnání to bude mnoho zbytků, nevyhazujte je , ale použijte je k přípravě chamtivé a chutné jídla, jako je smažená polenta , která se podává v aperitivu, doprovázená omáčkami a typickými uzeninami.
- Výnos: sloužilo 6 lidí
- Příprava: 5 minut
- Vaření: 50 minut
Ingredience
- 200 gramů žluté kukuřičné mouky
- 150g Pohanková mouka
- 1 litr vody
- 300 g tuku horský sýr
- 200 gramů másla
- stroužky česneku
Příprava
- Do kotle nalijte asi 1,5 litru vody, přidejte sůl a přiveďte k varu.
- V tomto okamžiku přidejte mouku do vody, za intenzivního míchání rozšlehejte, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
- Poté, co byla všechna mouka nalita, budete muset směs míchat dřevěnou lžící.
- Mezitím připravte nakrájený sýr.
- Po vaření připravte máslo na pánvi a opečte ho několika stroužky česneku, aniž by se začernilo.
- Vezměte misku a vložte uncia polenta, která je tvořena ve vrstvách, střídavě s polentou, horkým máslem a sýrem, který se za tepla pomalu roztaví.
- Podávejte horké a pokud chcete, přidejte trochu mudrce, pokud chcete.