Polenta uncia nebo concia: originální recept

Polenta uncia je typické a dialektové jméno pro mastnou polentu. Zde je originální recept na polentu uncia, bohatý na omáčku!

Polenta uncia nebo concia: originální recept

Polenta uncia je typické a dialektové jméno pro mastnou polentu. Nepoškozujte ingredience, ale hojnost, zejména s máslem, které bude muset být cítit v konečném výsledku.

Polenta je tradiční pokrm ze severní Itálie . Špatné jídlo rolnické civilizace, které provázelo každodenní zimní dny těch, kteří si často nemohli dovolit nic jiného.

Polenta, příběh jídla

Ve skutečnosti na bázi polenty jsou jednoduché prvky: kukuřičná mouka, voda a sůl . Možná ne každý ví, že nadměrná a exkluzivní konzumace polenty byla příčinou nemoci v 19. století . Zakořenilo to zejména v severních oblastech, které jsme dnes mohli uzavřít mezi Lombardií a Veneto : pellagra .

V průběhu času as obohacením populace byla polenta stále častěji doprovázena masem , pečením, dušeným masem a sýry . Stalo se tak slavným v celé Itálii a ve zbytku světa.

Polenta uncia

Polenta uncia (nebo „concia“ pro některé oblasti jezera Como) je typický a dialektový název pro „mastnou polentu “. K jeho přípravě podle Larianské kulinářské tradice je nutný měděný kotel . Ve skutečnosti každá jiná nádoba během vaření kukuřice nevrací stejnou chuť . Naše rada tedy není používat moderní nebo nepřilnavé pánve . Na trhu jsou také tzv. „Polentiere“, měděné hrnce s malou elektrickou lžičkou, která pro vás míchá polentu. Pohodlí ne trochu, protože polenta jde nejlépe vařitnepřetržitě se otáčel dřevěnou lžící .

Nepoškozujte ingredience, ale hojnost, zejména s máslem , které bude muset být cítit v konečném výsledku. V mnoha recepturách je tato ochucena sezónními bylinkami , které dodávají velmi chutnou vůni.

Naše rada

Aby byl skutečně jedinečný, používejte vysoce kvalitní suroviny, vybírejte alpské sýry a domácí máslo.
Můžete doprovázet uncia nebo concia polenta s lehkou přílohu, jako restovanými houbami nebo hříbky salátem . Pokud po jídle a ochutnání to bude mnoho zbytků, nevyhazujte je , ale použijte je k přípravě chamtivé a chutné jídla, jako je smažená polenta , která se podává v aperitivu, doprovázená omáčkami a typickými uzeninami.

  • Výnos: sloužilo 6 lidí
  • Příprava: 5 minut
  • Vaření: 50 minut

Ingredience

  • 200 gramů žluté kukuřičné mouky
  • 150g Pohanková mouka
  • 1 litr vody
  • 300 g tuku horský sýr
  • 200 gramů másla
  • stroužky česneku

Příprava

  1. Do kotle nalijte asi 1,5 litru vody, přidejte sůl a přiveďte k varu.
  2. V tomto okamžiku přidejte mouku do vody, za intenzivního míchání rozšlehejte, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
  3. Poté, co byla všechna mouka nalita, budete muset směs míchat dřevěnou lžící.
  4. Mezitím připravte nakrájený sýr.

  5. Po vaření připravte máslo na pánvi a opečte ho několika stroužky česneku, aniž by se začernilo.
  6. Vezměte misku a vložte uncia polenta, která je tvořena ve vrstvách, střídavě s polentou, horkým máslem a sýrem, který se za tepla pomalu roztaví.
  7. Podávejte horké a pokud chcete, přidejte trochu mudrce, pokud chcete.