Miso je jídlo japonské tradice, která se stává tu příliš populární, a je používán pro oba jmenovce polévky jako obvaz pro saláty a zeleninovým pyré. Pojďme zjistit jeho funkce a jak je lze použít.
Co je miso
Jde o zeleninovou potravinu japonského původu bohatou na bílkoviny, minerální soli a živiny, díky kterým je účinným zdravotním spojencem pro své regenerační vlastnosti a schopnost posílit imunitní systém .
Je široce používán v Japonsku a stále častěji také na Západě pro své vynikající výživové vlastnosti, je odvozen ze sóje ponechané kvašení ve směsi vody a soli. Můžete také přidat další přísady podle typu, který chcete získat.
Kromě sóji může být také přítomen:
- ječmen
- rýže
- pohanka
- míle
- žito
- pšenice
- cizrna
- quinoa
- fazole azuki
Proces kvašení trvá mezi 12 a 24 měsíci a na konci této doby se získá pasta, jejíž barva se liší od bílé, žluté až hnědé ve vztahu k hlavním použitým složkám.
Čím tmavší je miso pasta, tím intenzivnější bude její chuť.
Počátky miso
Je to velmi staré jídlo, pravděpodobně to objevili někteří čínští mniši v letech 600-800 př.nl
Následně byl v letech 1200 až 1300 nl dovezen do Japonska, kde se díky svým pozoruhodným nutričním vlastnostem stal velmi rozšířeným a běžným jídlem, zejména mezi méně bohatou populací.
Jak jíst miso
Používá se hlavně k přípravě tradiční japonské polévky, lze ji však použít různými způsoby, včetně přípravy západní kuchyně.
Můžete jej použít různými způsoby:
- předplatních polévek, minestrone a zeleninových pyré, přidání 2 až 3 čajové lžičky na živné půdě, v závislosti na vašich preferencích.
- ochutnat polévky a polévky přímo smícháním se zeleninou
- oblékat saláty a vařenou zeleninu, rozpustit 1 polévkovou lžíci v misce s balzamikovým octem nebo smíchat s omáčkou tahini .
Bílý s jemnější chutí a zvláštní krémovou konzistencí může být také rozprostřen na sušenky a plátky chleba, čímž se vytvoří chutné jednohubky, které se podávají jako aperitiv nebo předkrm.
Jak se vyrábí japonská miso polévka
Miso polévka v původní japonské verzi zahrnuje použití následujících složek:
- miso pasta
- řasy kombu
- pažitka
- katsuobushi nebo japonské sušené ryby
- mirin
- tofu
Příprava . Připravte dashi, vývar tím, že necháte katsuobushi, mořské řasy a jemně nasekanou pažitku vařit ve vodě asi půl hodiny. Rozpusťte miso ve sklenici mirinu, víně získaném ze sóji, a přidejte jej do vývaru až po vaření, aby teplo nezhoršilo jeho organoleptické vlastnosti. Nakonec přidejte nakrájený tofu, vše dobře promíchejte a podávejte na stůl.
Existuje mnoho reinterpretací tradiční polévky, které zahrnují použití snadno dostupných ingrediencí, například můžete použít mořské řasy wakame a vařit zeleninu, jako jsou brambory, mrkev a cibule, místo sušených ryb.
Co je nejlepší miso?
Neexistuje lepší verze než ostatní, ale různé druhy tohoto jídla, které se liší podle hlavních ingrediencí a doby trvání fermentace . Nejběžnější typy jsou:
- Hatcho , také známé jako císař , připravené výhradně se sójou, kvašením a mořskou solí dlouhým fermentačním procesem trvajícím 24 měsíců, což mu dává obzvláště intenzivní chuť. Existuje lehčí verze, která poskytuje kratší dobu kvašení.
- Mugi , obsahuje vysoké procento ječmene, doba jeho kvašení je 19 měsíců a jeho chuť je kořenitá a někdy kořenitá.
- Kome , mezi nejpoužívanějšími odrůdami, obsahuje významné procento rýže, má období kvašení 12 až 18 měsíců a má velmi jemnou chuť, díky níž je vhodný pro vícenásobné použití.
- Shiro , velmi běžný typ s jemnou chutí, je obzvláště vhodný pro šíření
- Akadashi je produktem spojení mezi Hatcho a Shiro a používá se hlavně k přípravě polévek.
Jak se vaří miso
Při vaření jídel, ve kterých je přítomen, není třeba přidávat sůl, protože toto jídlo je již velmi slané.
Neměl by se používat v přípravcích, které zahrnují vaření při vysokých teplotách, protože teplo může zabít jeho laktobacily, což má příznivý vliv na vývoj střevní mikroflóry.
Jak používat práškové miso
Je také k dispozici v lyofilizované formě, která se obvykle používá k aromatizaci polévek a zeleninových pyré. Doporučená dávka je 2 - 3 polévkové lžíce pro přípravky pro 4 osoby.
Ve své lyofilizované verzi má ve srovnání s verzí pasty omezené nutriční vlastnosti .
Miso místo matice
Může být použit jako platná alternativa k ořechu, důležité je použít menší množství kvůli vysokému obsahu soli.
Jak ukládat miso
Po otevření může být bezpečně uložen v chladničce pečlivě zakrytý a zabalen do přilnavé fólie na několik dní.
Toto jídlo obsahuje živé mléčné fermenty, jako je jogurt, proto je velmi důležité zabránit kontaktu se vzduchem nebo jej nechat v horkém prostředí.
Jak udělat miso doma
Lze jej připravit doma, ale rozhodně se to nedoporučuje vzhledem k vysokému riziku patogenní kontaminace.
Ve skutečnosti, pokud fermentační proces neprobíhá ve zcela sterilní nádobě a správným způsobem, existuje riziko, že se budou vyvíjet nebezpečné houby a bakterie s rizikem otravy jídlem.
Kde koupit miso
Lze jej zakoupit v obchodech se specializací na prodej orientálních produktů, v některých obchodech s biopotravinami nebo online.
Například na Amazonu se prodávají různé typy pasty miso:
Alternativně, pokud nechcete experimentovat v kuchyni a především si chcete být jisti konečným výsledkem, jsou k dispozici lyofilizované polévky:
Protože miso je pro vás dobré
Pravidelná konzumace může mít na zdraví několik příznivých účinků díky své bohatosti na proteiny, minerální soli , enzymy a mikroorganismy, jako jsou laktobacily.
Toto jídlo může být ve skutečnosti považováno za vynikající tonikum, pomáhá posilovat imunitní systém a regulovat střevní funkci.
Je také vynikajícím zdrojem bílkovin pro ty, kteří sledují veganskou stravu a v důsledku toho nekonzumují proteiny živočišného původu.
Miso pro střeva
Je bohatý na živé enzymy a plní důležitou regulační funkci střevní bakteriální flóry.
Zdravá bakteriální flóra ztěžuje napadení střev viry, bakteriemi, které mohou způsobovat běžná onemocnění, jako je průjem , zácpa, nadýmání.
Miso pro podrážděné tlusté střevo
Doporučuje se lidem, kteří trpí nepříjemným podrážděným onemocněním střev . Toto jídlo ve skutečnosti, pokud je konzumováno pravidelně jako součást vyvážené stravy, která zahrnuje stálou spotřebu celých zrn , zeleniny, ryb, ale také jiných produktů získaných zpracováním sóji, jako je tofu a tempeh, může pomoci zmírnit příznaky podrážděného tlustého střeva. .
Miso pro gastritidu
Jeho konzumace se nedoporučuje pro ty, kteří trpí gastritidou kvůli vysokému obsahu sodíku. Tato složka může ve skutečnosti zhoršit příznaky.
Miso do žaludku
Jde o potravinu charakterizovanou vysokou stravitelností, proto ji lze bezpečně konzumovat také u osob trpících poruchami žaludku.
Miso pro hypotenzi
Vysoký obsah sodíku z něj činí vhodné jídlo pro ty, kteří trpí nízkým krevním tlakem, zejména v létě.
Během teplých měsíců se proto doporučuje konzumovat miso pomazánku na jednohubkách nebo plátcích chleba, abyste si dopřáli chutné a prospěšné občerstvení.
Miso pro hypertenzi
Ti, kteří trpí občasným vysokým krevním tlakem nebo skutečnou hypertenzí, by neměli konzumovat miso, protože je to jídlo, které obsahuje hodně sodíku. Ve skutečnosti sůl podporuje vazokonstrikci a následně zvýšení krevního tlaku
Miso pro celiaky
Může obsahovat ječmen, pšenici, žito, oves a špaldu, všechny složky, ve kterých je přítomen lepek, a proto není vhodné pro lidi s celiakií .
Miso pro děti
Může být bezpečně zařazen do dětské výživy jako koření pro zeleninové polévky. Ve skutečnosti toto jídlo pomáhá udržovat zdravou střevní bakteriální flóru a podporuje posílení imunitního systému.
Miso pro psy
Nejedná se o potravu psích diet a nepoužívá se ani jako přísada do mnoha doplňků stravy, které jsou nyní k dispozici čtyřnohým přátelům.