Jak vyrobit bezlepkové pivo, recept
Čerstvý, žíznivý a dokonalý nápoj, který můžete sdílet s přáteli. Pokud si chcete vyzkoušet to doma, tady je perfektní bezlepkový pivní recept pro každého.
Pivo je jedním z mnoha potravin, které jsou zakázány pro celiaky . Ve skutečnosti obsahuje lepek , ke kterému celiakové netolerují. Ve skutečnosti se pivo získává z obilovin. Nejpoužívanější je ječmen , mimo limity pro celiaky. Řešením pro výrobu bezlepkového piva je použití jiných obilovin. Mezi nimi jsou proso a čirok ideální . Také proto, že je důležité, že jsou to obiloviny, které dokážou alespoň kvasit. Ve skutečnosti ječmen má tuto schopnost a je ideální pro pivo. Škoda, že celiaci to nemohou absolutně vzít: trest, všechny důsledky zavedení nežádoucích potravin. Například kožní vyrážky a střevní problémy. Pivovarnictví doma se může zdát obtížnější než výroba bezlepkového piva obecně . Je to vlastně obtížné, ale ne nemožné.
Funkce
Pravidelné pivo se vyrábí zrn jako ječmen a pšenice. Z nich dostanete žlutý, pěnivý, žíznivý nápoj: pivo. Pro celiaky, kteří nejsou schopni pít, je to často nervózní, protože dobré pivo je také časem být s přáteli . Trh však již uvažoval o nalezení řešení. Ve skutečnosti existují na trhu různé značky bezlepkového piva . Jsou proto vhodné pro celiaky, i když chuť není úplně stejná jako u normálního piva. Ukázalo se také, že jsou více alkoholické než tradiční pivo: a to je možná pozitivní stránkavěci. Se dvěma pivy, jako je tato, se ve skutečnosti začínáte klopýtat a můžete se dokonce vyhnout kupředu. Závisí to také na tom, jak se připravuje bezlepkové pivo . Existují dvě hlavní metody, z nichž jedna je o něco méně bezpečná.
Jak se vyrábí bezlepkové pivo: dvěma způsoby
Prvním a nejbezpečnějším způsobem, jak získat pivo bez lepku, je použití obilovin vhodných pro celiaky . Namísto ječmene si tedy můžete připravit pivní přípravky z cereálních sladů vhodné pro celiaky. Patří sem: proso , rýže , čirok , amarant , pohanka , kukuřice , quinoa . Řešením je tedy v tomto smyslu. Dalším řešením, které se používá pro pivo bez lepku, je použití tradičního receptu až do fáze spolknutí. V podstatě s řadou chemických procesů, je lepek odstraněn z normálního ječmene piva, dokud není snížen na úrovně, které jsou tolerovatelné pro celiakii. Lepek však může zůstat ve fermentačním procesu , potenciálně nebezpečný pro celiaky. Proto je nejlepším řešením vždy odkazovat na pivo s obilovinami, které jsou pro celiaky přijatelné .
Které cereálie pro domácí bezlepkové pivo?
Mezi různé obiloviny bez lepku, které lze použít, patří čirok, proso, kukuřice, rýže, pohanka. Čiroku a prosa jsou velmi podobné navzájem. A také mají dobrou fermentační kapacitu. Stačí říci, že v Africe se čirok používá k výrobě kvašených nápojů. Skvělým způsobem, jak si doma vyrobit bezlepkové pivo, je použití čirokového sirupu. Není to však jediný způsob. Pro ty, kteří mají trpělivost připravovat pivo doma, je mnohem jednodušším řešením, jak vyrobit bezlepkové pivo, použití rýže, kukuřice a pohankového sladu spolu s nevyhnutelným chmelem a pivovarskými kvasnicemi.. K přípravě piva s těmito přísadami nepotřebujete ani speciální nástroje. Jen trochu trpělivosti a lásky k vašemu pivu.
- Výnos: 5 litrů (10 obsluhovaných osob)
- Obtížnost: Pokročilá
- Příprava: 2 hodiny 0 minut
Pivo obsahuje vysoké množství lepku, a proto je nezranitelné pro celiaky, kteří jsou pro lepek netolerantní. Existuje však řešení, protože pivo bez lepku můžete snadno a rychle vyrobit doma.
Ingredience
- 500 gramů kukuřičného sladu
- 500 gramů sladové rýže
- 200 g pečené pohanky v troubě
- Chmel 42 gramů
- 11 gramů kvasinek t58 saf-ale
- 5 litrů vody
Příprava
- Za prvé, aby byla zajištěna dobrá chuť našeho piva, musí se pohanka opékat při teplotě 250 stupňů v troubě, dokud není dobře opečená. Lehce ji rozemelte a nechte ji vyluhovat po dobu 20 nebo 30 minut ve vodě při 70 stupních.
Kapalina získaná po dobu 90 minut se vaří společně se dvěma slady, prvních 14 gramů chmele a dostatkem vody, aby se získalo 5 litrů finálního piva (něco přes 5 litrů).- Deset minut od konce varu přidejte zbývajících 14 gramů chmele, aby se pivo ještě více charakterizovalo. Stále existuje 14 gramů chmele k suchému skákání, tj. Kvašení za studena.
- Pak bude fáze fermentace. Pivo musí být ponecháno fermentovat po dobu jednoho týdne primárního a další týden sekundárního. Jakmile bude pivo hotové, bude mít dobrou chmelovou chuť a pohanka mu také dodá intenzivní chuť.