Bezlepkový kvásk
Vyžaduje to trochu trpělivosti a hodně péče, ale i ti, kteří nesnášejí lepek, si mohou připravit svůj vlastní kvásk s vločkami!
Příprava kvásku doma není snadný úkol, musíme to přiznat. Problémy nesouvisejí s konkrétními složitostmi ve fázi provádění, ale se skutečností, že s těmito kvasinkami, které jsou naživu, se musí zacházet velmi opatrně a vyžaduje trpělivost a vytrvalost.
Jakmile jsou mateřské kvasnice připraveny, musí být ve skutečnosti udržovány aktivní a musí být obnovovány jednou týdně, a proto je užitečné pro ty, kteří chtějí doma vyrábět chléb a kynuté výrobky často.
Klasický recept zahrnuje použití mouky bohaté na lepek. Ale i ti, kteří netolerují, se mohou těšit z uspokojení z přípravy přírodních kvasinek a jejich použití v kuchyni!
Je velmi důležité používat skleněné obaly a nenechávat kvásek vystavený slunci, jinak vysychá.
Celková doba přípravy je 6 dní, ale pokaždé bude zapotřebí celkem půl hodiny.
- Výtěžek: 1 jar
- Obtížnost: Mírná
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 25 gramů kukuřičné mouky
- 25 gramů rýžové mouky
- 50 gramů vody
- 1 lžička medu
- kukuřičná a rýžová mouka pro občerstvení
Příprava
- Nechte vodu vychladnout a roztavte v ní med.
Smíchejte obě mouky v misce a za stálého míchání přidejte vodu. - Těsto vložte do skleněné mísy, přikryjte hadříkem a nechte jej 2 dny stát při pokojové teplotě.
- Obnovte těsto, odstraňte tvrdý povrch a proveďte první osvěžení smícháním s dvojitou moukou použitou na začátku a stejnou hmotností ve vodě. Znovu zakryjte látkou a nechte ji odpočívat dalších 48 hodin.
- Stejným způsobem proveďte další osvěžení a poté nechte kvásek v lednici ve vzduchotěsné skleněné nádobě a jednou týdně jej ochlazujte.