Klasická kuchyně z Maďarska: Gellertův salát
Károly Gundel vynalezl tento řepný salát počátkem 20. století v rafinované restauraci hotelu Gellert v Budapešti.
Budapešť dluží část své slávy nádherným lázním. Ačkoli mají kořeny ve starověku, mám podezření, že dosáhli vrcholu nádhery a zdokonalení místní gastronomie .
Jak zlikvidovat plátek koláčku Dobos - pět vrstev piškotového koláče, čokolády a náznaku karamelu - bez pomoci turecké lázně?
Krása maďarské kuchyně spočívá v tom, že se jako evropský turista vždy cítíte jako doma . Historie zanechala na poli i na stole hrst vzpomínek a odborně dávkovaných ingrediencí, přesně to, co byste chtěli najít v nabídce vynikající mezinárodní kuchyně: pevná rakouská základna, náznak orientální kořenitosti, francouzská milost omývané rolnickými kořeny.
Nutričními komorami jsou: masivní dávky masa, vepřového tuku a másla, papriky všech tvarů a barev, paprika, cibule, zakysaná smetana. Nakonec nezapomeňte koupit „konyakmeggy“, čokoládu Boer plnou višní a koňaku : pokud náhodou cestujete do cukrárny Gerbeaud - kde byly vytvořeny - buďte opatrní, abyste nepožádali o „mon cherì“, protože by někdo mohl být naštvaný!
Stejně jako salát Waldorf má i salát Gellert historii, která začala ve velkém hotelu Gellért v Budapešti. Jeho tvůrcem je Károly Gundel , kuchař a labužník, který na počátku dvacátého století spravoval hotel a první mezinárodně uznávanou restauraci ve městě.
Jak připravit salát Gellert?
Ingredience
- 6 středně řepy, již vařené
- 4 lžíce octa
- 15 g kummel
- 40 g cukru
- 4 polévkové lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
- Sklenici majonézy (zde je návod, jak ji vyrobit doma)
- Šťáva z 1/2 citronu
- 80 g Dijonské hořčice
- Špetka červeného pepře
- Několik listů salátu a petrželky
Metoda
- Loupejte řepu a nakrájejte je na tenké tyčinky.
- Připravte si marinádu s 8 dl vody, octa, cukru, křenu a kummel a poté do ní ponořte řepu na několik hodin.
- Připravte omáčku přidáním hořčice s majonézou, poté přidejte citronovou šťávu a chilli.
- Vypusťte řepu z marinády a promíchejte omáčkou za mírného míchání.
- Gellertův salát podávejte na celé listy salátu a ozdobte malou petrželkou.
(Příběh a recept jsou převzaty z kuchyně s jehlovými podpatky, Guido Tommasi Editore)