Objevte všechny vlastnosti cicerchie : mezi nejstaršími luštěninami v italské rolnické tradici má cicerchie pozoruhodné výživové zásady, ale také některé silné kontraindikace, které výrazně snižují možnost použití.
Je třeba poznamenat, že obsahuje toxin, který může být pro tělo velmi škodlivý, pokud je užíván ve velkém množství. Proto by měl být používán příležitostně a v malém množství a se zvýšenou opatrností při vaření.
Původ a historie této luštěniny
Tráva hrachu (jehož latinský název je Lathyrus sativus) je lusk také známý jako hrachu prase nebo travní hrachu. Ve skutečnosti je jeho chuť na půli cesty mezi chutí hrachu a fazolí .
Cicerchia: luštěniny
Pěstuje se k lidské spotřebě hlavně v Asii a východní Africe a je rozšířený také v některých částech evropského kontinentu.
V Itálii se tato luštěnina může pochlubit starodávnou tradicí, která je založena hlavně na rolnické gastronomické tradici.
Regiony, kde se historicky pěstuje, jsou Puglia, Lazio, Umbrie, Marche a Molise.
V současné době je málo známý a spotřebovaný a v obchodech je obtížné jej najít.
Cicerchia: rostlina
Závod , ze kterého tato zelenina je dodáván se travní s ročním cyklu. Roste dobře v oblázkových půdách, nepodléhá zvláštní stagnaci vody. Odolává nízkým teplotám a přežívá i v nepříznivém prostředí.
Je to málo známá léčivá rostlina, která má také mnoho terapeutických ctností.
Vlastnosti cicerchia
Díky vysoké koncentraci bílkovin je tato luštěnice vynikající rostlinnou náhražkou pro ty, kteří si vybrali vegetariánskou nebo veganskou stravu . Vysoký kalorický příjem z něj činí ideální potravinu pro podporu správného přínosu energie do těla.
Zdroj vitamínů , zejména skupiny B a PP, a minerálních solí ( fosfor a vápník ), obsahuje také vlákninu . Zcela chudé však na tuky se hrachové trávy ukázaly jako platní spojenci pro zdraví kostí, zubů, srdce a svalů.
Kontraindikace a potenciální toxicita
Spotřeba této luštěniny má určité kontraindikace . Přítomnost látky, latirina, může způsobit narušení nervového systému (lathyrismus), charakterizované nevratnou spastickou paralýzou v dolních končetinách a funkčními poruchami.
První příznaky se obvykle objevují po třech měsících a mohou připomínat roztroušenou sklerózu. Z tohoto důvodu je nutné, aby jeho spotřeba byla pouze epizodická a vyskytovala se ve velmi malém množství.
Má také silné diuretické a adstringentní vlastnosti.
Pokud ho chcete použít jako přírodní lék, je nutné před použitím konzultovat lékaře. Také pro jeho spotřebu se doporučuje, aby byla prováděna pouze pod přísným lékařským dohledem.
DŮLEŽITÉ : Všechny uvedené informace jsou poskytovány pouze pro informaci a v žádném případě nemohou nahradit přesný lékařský názor pro každou osobu. Před použitím se poraďte s lékárníkem nebo ošetřujícím lékařem.
Recepty s cicerchií
Tato luštěnina byla z lidské výživy na dlouhou dobu vyloučena, například španělskými úřady, i když po staletí byla základem rolnické výživy a byla velmi odolnou rostlinou i vůči hladomoru.
Kolem dvou tisíc let bylo zahájeno mnoho výzkumů ke snížení hladiny toxinu přítomného v této rostlině.
Od roku 2011 byl zrušen zákaz konzumace potravin, který platil v mnoha zemích. Také v Itálii získala uznání tradičního italského potravinářského produktu MIPAAF, ministerstvem zemědělských, potravinářských a lesnických politik.
Zůstává však potravina, kterou nelze konzumovat ve velkém množství, za předpokladu, že její hladina βODAP (toxin) nepřesahuje 0,15%.
Aby se snížilo riziko, musí být semeno této luštěniny před konzumací namočeno po dobu 24 hodin a poté vařeno ve vroucí vodě. Tímto způsobem je toxicita významně snížena.
Díky tomuto nezbytnému předpokladu se v nejběžnějších a tradičních způsobech použití cicerchie dobře hodí jako přísady do polévek a minestronu .
Stejně jako ostatní luštěniny vyžadují při vysokých teplotách poměrně dlouhou dobu vaření , zejména pro usnadnění stravitelnosti. Je to všestranná přísada, snadno se konzumuje i ve formě pyré .
Cicerchie se mohou stát i příloh , jednoduše ochucené panenským olivovým olejem, solí a aromatických bylin .
Místo cizrny nebo fazolí se také používají jako základna pro přípravu vegetariánských hamburgerů .
Kde najít cicerchia
Není snadné najít v obchodech, jak jsme dříve předpokládali. Na síti je k dispozici loupaná a sušená .
Jak se pěstuje
Pěstování těchto rostlin je velmi podobné pěstování hrášku.
Na jaře (na začátku vegetačního cyklu) miluje půdu bohatou na vodu a v létě, když se tvoří zrno, má delší sucho.
Zrno obsahuje pouze 8,5 g vody / 100 g semen. Nejvhodnější regiony jsou regiony s průměrnou teplotou 10–25 ° a ročními srážkami 400– 650 mm.
Rostlina klíčí nejlépe při 20 °. V subtropech je proto pěstování hlavně zimní.
Může být kombinován (nebo střídán) s jinými obilovinami (často rýží). Kultivační cyklus trvá od 3 do 6 měsíců, v závislosti na půdě a oblasti. Sklizeň nastává, když listy zežloutnou a lusky zešednou (těsně před otevřením).
Další rady o luštěninách
Také by vás mohly zajímat tyto statistiky:
- Jak vařit luštěniny pro děti : snadné recepty
- Lusková polévka : vlastnosti a recepty založené na jídle budoucnosti
- Jak skladovat luštěniny
- Vše o lupinách
- Zeleninová hlavní jídla : zde jsou jídla s vysokým obsahem bílkovin