Čokoláda je jedním z nejvíce oceňují všech potravin a používá se k přípravě mnoha zákusky receptů, ale víme, že vlastnosti a výhody?
Vášeň pro čokoládové spojuje děti i dospělé po celém světě, to je jeden z greediest potravin, které známe a které je často mylně spojována s přesvědčením, že je to špatné. Místo toho, pokud se užívá ve správných a tmavých dávkách , přináší tělu výhody, protože je velmi bohatý na flavonoidy , jednu z nejúčinnějších antioxidačních látek.
Pochází ze semen kakaa (Theobroma cacao) a získává se z kakaového másla smíchaného s kakaovým bobem. Může být více či méně oslazená a mohou být přidány další přísady: nejčastější jsou mléko a lískové ořechy, ale existuje mnoho aroma, které lze získat (chilli, pomeranč, skořice ...).
Historie čokolády
Starověkého původu (zdá se, že to bylo už před 6000 lety v Amazonce a na Orinoco), toto jídlo pěstovalo Mayové kolem roku 1000 př. Nl, který ho na rozdíl od nás konzumoval jako slaný nápoj s přídavkem koření . Bylo to tak vzácné, že se stalo vyjednávacím čipem (100 semen stačilo na koupi otroka). Říkali tomu „xocolatl“, tedy jeho jméno v různých evropských jazycích.
Přichází do Evropy kolem roku 1500 s objevem Ameriky, ale jeho šíření začíná po roce 1585, kdy se někteří italští chocolatiers zmocnili receptury vytvořené španělskými mnichy na výrobu horké čokolády, přidali cukr a stali se tak odborníky na kakaový přípravek ovládající evropský trh.
Ale až od roku 1700 začne toto jídlo znát a ocenit každý a nejen nejbohatší, když v Barceloně je možné vyrobit první čokoládu mechanicky a zjistit, jak ji zpevnit a vytvořit tak klasické tyčinky. V roce 1875 vynalezl Švýcar mléčnou čokoládu.
Odrůdy čokolády
Na trhu najdeme různé druhy čokolády, rozdíly jsou hlavně v různých množstvích přítomného kakaa , zatímco na rozdíl od bílé čokolády , která neobsahuje prášek kakaových bobů, ale pouze máslo , mastnou látku produkovanou zpracováním semen.
Zvědavost : zajímavý fakt se týká glykemického indexu tohoto jídla, které je pro diabetiky nesprávně považováno za nevhodné. Ve skutečnosti jsou tmavé a velmi tmavé příchuti mezi těmi, kdo trpí touto nemocí „zakázanou“ dietou : tmavá čokoláda s obsahem kakaa 70% nebo více má glykemický index nepřesahující 30, odrůda mléko dosáhne 70, což je stejné jako u sucharů.
Komponenty
Toto jídlo obsahuje několik složek, podívejme se na ně společně níže.
Kakaová pasta
Nejdůležitější, protože určuje jeho vůni a vlastnosti, a je přítomen ve větším množství ve vysoce kvalitním typu.
Kakaové máslo
Bez chuti, který se přirozeně vyskytuje v kakaových bobech (54% fazole je vyrobeno z kakaového másla), se získává vysokotlakým lisováním kakaové hmoty. Během zpracování se přidává, aby byly tyčinky měkčí a „roztavily“ v ústech. Málo kakaového másla má za následek tvrdou a nepříjemnou tyčinku na patře, příliš ho dělá mastným a zředí aroma. Většina tuků obsažených v kakaovém másle je nasycená (kyselina stearová a kyselina palmitová), přestože je přítomno určité množství nenasycené kyseliny olejové.
cukr
Podle zákona musí obsahovat alespoň 1% cukru, námrazy a třtiny, ale nikoli Muscovado, protože je příliš vlhký. V žádném případě nesmíte mít sladidla (cyklamát, maltitol, acesulfam, aspartam nebo jiné), protože mění vlastnosti čokolády.
Vanilka
Vanilkové parfémy čokoláda a mohou být přírodní i syntetické (vanilin), což však zhoršuje kvalitu
Lecitin
Extrakt ze sóji nebo žloutku, zcela bez chuti, se přidává jako emulgátor k usnadnění amalgámu, odstranění vzduchových bublin a prodloužení trvanlivosti produktu při zachování jeho vůní. Nejlepší vlastnosti jsou bez sójového lecitinu , ale jejich cena je vysoká.
Kakaový prášek
Je to další produkt získaný lisováním kakaové hmoty a je to suchá složka čokolády. Dává sílu a intenzitu a zároveň dává lehce suchou chuť.
Mléko
Použije se prášek.
Rostlinné tuky
Místo kakaového másla, protože jsou mnohem levnější, zlepšují jeho konzervaci, ale zhoršují jeho vlastnosti a chuť, díky čemuž jsou na patře chutné a nepříjemné. Může být přítomno až 5% produktu. „ Palmový olej je nejpoužívanější, ale také umožňuje máslo Illipe, robustní tuk Shorea, bambucké máslo , kokumové máslo a mango kernel tuk. Naštěstí se v Itálii používají velmi málo.
Horká čokoláda: přísady a nutriční hodnoty
Podívejme se, jaké nutriční složení je. Asi 50% jeho obsahu je tvořeno uhlohydráty, jednoduchými cukry rychlé asimilace a tuky, ve větším množství v mléčné čokoládě a nižší v hořké čokoládě.
Tmavá verze může obsahovat procento kakaa od 45% do 99% a je bohatá na živiny, ale také na kalorie, i když ze tří odrůd je nejméně kalorická (507 kcal na 100 g):
- vlákno : dobrý zdroj vlákniny
- minerální soli: koncentrace stopových prvků je vyšší, čistší je, zejména je bohatá na železo (až 6,9% denního požadavku na 40 g), takže může být užitečná v případě mírné anémie, hořčíku , draslíku , zinku a měď. Vápník je ve srovnání s mléčnou chutí poměrně nízký (pouze 1,3% vápníku na 40 g).
- vitaminy : přítomné hlavně vitamín A , B2 a PP a vitamín A.
- tuky : jsou ve vysokém procentu (33 g na 100 g tablety) a především nenasycené (do 2/3 z celkového počtu).
Mléčná čokoláda: přísady a nutriční hodnoty
Kalorická verze než hořká čokoláda, mléčná verze (535 kcal na 100 g baru), však má díky mléku méně vlákniny a více vápníku; Zde jsou nutriční vlastnosti:
- vláknina : je méně bohatá na vlákninu než hořká čokoláda (1,4 g na 40 g tablety).
- minerální soli: vysoké procento železa (5,2% denní potřeby), hořčík, důležité pro prevenci diabetu typu 2, hypertenze a kardiovaskulárních chorob a především vápník (7,6% požadavku u 40 gr) v důsledku přidaného mléka.
- vitaminy: vysoká přítomnost vitamínů A, B1, B2, B3 a kyseliny pantothenové (vitamin B5) a pyridoxin (vitamin B6), kromě folátu a B12 a vitaminu K a cholinu (vitamin J).
- tuky: mastné kyseliny jsou převážně nasycené, poté mononenasycené a v menší míře polynenasycené.
Bílá čokoláda: přísady a nutriční hodnoty
Nej kaloričtější je bílé (100 g má 539 kCal), ale má málo vlákniny a vyznačuje se nepřítomností kakaa, takže se skládá pouze z kakaového másla, cukru a mléka a má bílou nebo slonovinovou barvu:
- tuky : představují 33% z celkového množství, protože je to pouze kakaové máslo, ale především nasycené (téměř 20% z celkového množství a méně než 10% z mononenasycených kyselin).
- vitaminy : je bohatý na vitamín A pak vitamíny J a K, také bohatý na vitaminy B (B2, B5 a B12).
- minerální soli : obsahuje hlavně draslík, vápník a fosfor.
Vlastnosti a výhody čokolády
Mezi jeho mnoho ctností, mluvíme-li o temné rozmanitosti, najdeme:
- anti-aging a antioxidační účinek , díky přítomnosti fenolů, které působí proti volným radikálům a přispívají k anti-aging účinku také na kůži, ale především působí proti kardiovaskulárním onemocněním , cévní mozkové příhodě a arterioskleróze.
- zlepšení nálady díky tryptofanu, aminokyselině, která zvyšuje hladinu serotaninu , a také pocit uspokojení, z tohoto důvodu lze říci, že čokoláda je přírodní antidepresivum .
- stimulant nervového systému díky teobrominu a v menší míře kofeinu, který působí na nervový systém, proto toto jídlo pomáhá vyrovnat se s fyzickým a intelektuálním nadměrným množstvím, pomáhá koncentraci.
- pomáhá sportovnímu výkonu , díky svému vysokému energetickému obsahu je užitečný pro ty, kteří se věnují i těžkým sportům, a podle výzkumu provedeného na Sapienza University v Římě by to mohlo pomoci chodit lépe podporou motorického zotavení, zejména pro ty, kteří utrpěli periferní arteriální onemocnění díky vysoké koncentraci polyfenolů by umožnilo lepší krevní oběh také na periferní úrovni, což by usnadnilo pohyblivost dolních končetin.
Čokoláda na vlasy a pokožku
Kromě toho, že je bohatý na minerální soli, které vyživují náš organismus, nejen zevnitř, ale také z vnějšku, pokud ho sami nebo ve spojení s jinými látkami aplikujeme na pokožku obličeje nebo těla, přispívá k epidermis jeho nutriční látky.
Z tohoto důvodu se kakao může stát součástí našich přirozených ošetření obličeje a těla a být součástí přírodních masek, peelingů a krémů.
Recept na čokoládu proti celulitidě kakao křoviny
Chcete-li si udělat anticelulitidní kakaový peeling, specifický pro stehna a hýždě, který využívá aktivační schopnosti kakaa v místní mikrocirkulaci, jsou zde tyto složky:
- 3 lžičky neslazeného kakaového prášku
- 3 lžičky jemné soli
- 2 lžičky hrubé soli
- dvě lžičky jedlé sody
- 2 lžičky sladkého mandlového oleje
- 1 čajová lžička esenciálního oleje šípkové
- 1 šálek zeleného čaje
Kakao a hrubá sůl drhnoutPříprava. Vložte všechny ingredience, kromě zeleného čaje, do misky. Dobře promíchejte a když je směs homogenní, přidejte zelený čaj po malých částech a postupujte opatrně. Musí zůstat tvrdý a ne-kapalný. Naneste na nohy provedením masáže zdola nahoru. Nechte působit několik minut a opláchněte teplou vodou.
Čokoládový hydratační recept na obličejovou masku
Tato obličejová maska používá jogurt k zesvětlení skvrn pleti, čokoláda pro svou antioxidační sílu a med pro zklidnění a hydrataci, zatímco kokosový olej vyživuje pokožku. Je také vhodný pro kombinovanou nebo mastnou pleť. Zde jsou ingredience:
- 1 polévková lžíce přírodního jogurtu
- Lžíce neslazeného kakaového prášku
- 1 čajová lžička kokosového oleje
- 1 čajová lžička medu
Zde je jeden z našich domácích kosmetických receptů s kakaem: medová a jogurtová maskaPříprava. Vložte všechny ingredience do šálku a trpělivě promíchejte, protože zpočátku nebude snadné je dobře promíchat, nakonec byste měli dostat pěknou krémovou směs, která se rozšíří na pokožku obličeje, nejlépe pomocí kartáče, s vyloučením kontury očí. Pokračujte po dobu 10 až 15 minut. Opláchněte teplou vodou. Pokožka bude hladší, měkčí a zářivější.
Čokoláda a mátový pevný čisticí recept
Zde je recept na skvělý pevný čisticí prostředek na vlasy a tělo, který čistí bez podráždění nebo sušení díky ovesům a zabraňuje zánětu, zatímco máta máty osvěžuje a dezinfikuje. Pro 6-7 barů saponátu budete potřebovat:
- 200 gramů nebělených rozinek
- 100 g čerstvé ovesné mouky
- 50 g hořkého kakaa
- 10 kapek mátového esenciálního oleje
- med podle chuti (pouze v případě potřeby)
Pevné čistící prostředky s kakaem a mátouPříprava. Vložte všechno do mixéru kromě medu. Nechte to jít na maximální rychlost a pak nalít směs do mísy a hnětit rukama. Pokud se vám zdá příliš suché, můžete přidat nějaký med. Musí být velmi pevná a tvarovatelná jako plastelína.
Udělejte několik tyčinek zabalením těsta do plastového obalu a jeho vložením do komprimované formy do formy plumcake. Plátky o tloušťce 2 cm nakrájejte nožem, který budete mít v plastových sáčcích na zmrzlá jídla nebo ve fólii. Může být uchováván při pokojové teplotě po dobu 1-2 měsíců a 3 měsíce v lednici.
V závislosti na části, která se má prát, se množství liší. 1 čtvrtina stačí na obličej a vlasy, polovina na celé tělo. Musíte třít pastu na mokrou pokožku a vytvořit druh hustého „mléka“; v případě potřeby přidejte trochu vody. Masáž a opláchnutí.
Kontraindikace čokolády
Lidé, kteří mají problémy s váhou, cholesterolem, by neměli přehánět konzumaci čokolády kvůli stálé přítomnosti cukrů a tuků.
I ti, kteří trpí gastritidou a vředy, by se tomu měli vyhýbat, protože zvyšuje sekreci kyselin v žaludku, a proto zvyšuje nežádoucí pálení žáhy.
Nedoporučuje se také koukat na čokoládu, pokud trpíte kameny močových cest nebo trpíte kolitidou , protože může vyvolat zánět způsobený přítomností kyseliny šťavelové.
Kromě toho obsahuje vzrušující látky (kofein a threobromin), které by neměly být konzumovány během těhotenství, během kojení nebo pokud trpíte tachykardií.
Může obsahovat stopy sušeného ovoce, mléka nebo niklu, takže alergici by měli být opatrní a přečíst si štítek.
A konečně, nedávné studie ukázaly, že to může způsobit migrénu v důsledku přítomnosti látky, tyraminu, spojené s nástupem poruchy.
Čokoládové recepty pro každého!
Po objasnění vlastností, pokud jde o výhody, ale také rizika, je nyní čas dostat se do kuchyně a připravit vynikající čokoládové dezerty. Zde jsou některé recepty na čokoládové dezerty, které můžete vyzkoušet, skvělé klasiky, ale také speciální návrhy, z nichž mnohé jsou také vhodné pro ty, kteří byli veganští:
- Recept na výrobu veganské čokolády
- Čokoládový dort bez vajec nebo másla
- Čokoládové muffiny bez másla a vajec
- Horká čokoláda: ingredience a recept
- Čokoládový dort bez másla nebo vajec: recept
- Kaštanové pyré s čokoládou a rumem: recept a ingredience
- Čokoládová pěna bez vajec: vhodná pro netoleranty a vegany
- Čokoládové sušenky Ricotta
- Bílý čokoládový krém s tmavou čokoládou
- Veganská čokoládová saláma: S ořechy, mandlemi a sušenými sušenkami
- Čokoládový pudink: oblíbený dětský dezert
- Čokoláda nebo grisbì sušenky bez vajec: recept
- Domácí Nutella: recept bez palmového oleje
- Horká čokoláda, klasický recept
- Horká čokoláda: vyzkoušejte 3 recepty
- Baci Perugina: recept, jak je vyrobit doma
- Sacherův dort: klasický rakouský dezert
Doporučené knihy a produkty
Vyzkoušejte také tyto čokoládové výrobky a tyto knihy, které hovoří o tomto sladkém jídle:
Čokoláda, 50 jednoduchých receptů, které můžete v této knize vyzkoušet.
Vannucci 100% tablety kakaové hmoty, bez lepku a cukru - 100 gramů.
Hořká čokoláda Callebaut 70,4% volajícího 2,5 kg
Encicilopedia del chocolate