Vegetariáni a vegani dobře znají, tempeh je fermentované jídlo, velmi univerzální ve vaření a s dobrým obsahem bílkovin. Původem z jihovýchodní Asie je velmi podobný tofu, od kterého se liší zpracováním. Přezdívaný „sója“ začíná intrikovat i všežravé konzumenty. Pojďme zjistit, co to je, jak se vaří a jaké jsou jeho nutriční vlastnosti.
Tempehu, co to je?
Tempeh (nebo tempè), původem z Indonésie, je potravinářský produkt získávaný fermentací žlutých sójových bobů .
Žlutá sója je nejprve změkčena ve vodě, poté částečně vařena a fermentována. Proces fermentace tohoto produktu, který probíhá spórami houby r hizopus oligosporus, vytváří jakési bílé těsto s kompaktní konzistencí a poměrně silnou a intenzivní chutí.
Toto je přesně jeho první charakteristická vlastnost. Ačkoli je vyroben ze sóji, má svou vlastní chuť a chuť, na rozdíl od tofu , které je v podstatě bez chuti. Na trhu jsou však k dispozici také různě kořeněné odrůdy.
Vzhledem k procesu kvašení a jeho vzhledu, ale především kvůli vysokému obsahu bílkovin, je obecně definován jako „sójové maso“. V jihovýchodní Asii je jednou z mnoha rostlinných náhražek masa, která se používá především k přípravě hlavních zeleninových jídel .
Stejně jako tofu a seitan je to jedna ze základních potravin veganské a vegetariánské stravy .
Chuť tempehu
Je-li čerstvé, má toto jídlo zvláštní aroma podobné směsi ořechů a hub. Jelikož je živým produktem, s přibývajícími dny má tendenci během zrání rozvíjet silnější a silnější chuť a vůni.
Na patře má velmi plnou konzistenci.
Tempeh: vlastnosti
Má pozoruhodnou nutriční hodnotu a vysokou koncentraci vlákniny, která je užitečná pro správné fungování trávicího systému a prevenci chronických onemocnění.
Je také bohatý na vitamíny B (B1, B6 a nechvalně proslulý B12) a minerály, jako je vápník a železo, ale je proslulý především příjmem bílkovin, například dobrou náhražkou masa ve stravě bez živočišných bílkovin. Kromě toho, že je do určité míry kalorická a sytá, je bez tuku.
Díky fermentačnímu procesu , kterému je vystaven, je mnohem lehčí a stravitelnější než tradiční sójové boby. Je velmi bohatý na omega 3 , kyseliny listové a minerální soli, jako je vápník, draslík a fosfor , ale má také dobré množství vitaminu B12 , což je velmi důležité pro ty, kteří dodržují přísnou veganskou stravu.
Kromě toho je přítomnost vysokých koncentrací isoflavonů, fytohormonů přítomných v sóji, také zodpovědná za prevenci osteoporózy a poruch souvisejících s menopauzou, jako je hormonální nerovnováha, návaly horka, nespavost nebo zvýšený nervový hlad.
Nakonec je vynikajícím zdrojem manganu, mědi, vitaminu B2 a hořčíku .
Výhody tempehu
Podporuje gastrointestinální funkce
Působí proti špatnému cholesterolu
Nízký glykemický index
Chrání srdce a kardiovaskulární funkce
Protizánětlivý účinek
Kontraindikace tempehu
Nedoporučuje se u lidí s problémy s ledvinami nebo žlučníkem, protože kyselina šťavelová přítomná v sóji může krystalizovat a zhoršit již ohrožené klinické situace.
Tempeh: kalorie a nutriční hodnoty
100 g tempehu obsahuje asi 166 kcal. Zde je nutriční tabulka pro 100 g produktu:
Tempeh: jak vařit
Je to extrémně všestranný produkt, ideální pro vegetariánské i veganské recepty . Konzumovat pouze vařené, lépe dušené nebo vařené, protože díky porézní konzistenci snadno absorbuje aroma různých koření a marinád.
Obvykle se krájí na plátky nebo na kostky a pak se vaří na talíři v páře, ale také se smaží. Poté se podává s chilli omáčkami, sójovou omáčkou nebo do polévek, vývarů a kari, jako příloha k zelenině, přidává se k těstovinám, rýži a luštěninám a nakonec jako přísada do omáček nebo jako náplň do sendvičů.
Nezapomínáme, že může být připraven přesně jako náhražka masa. Zelené dušené maso a ragú.
Důrazně se nedoporučuje jíst syrové. Před přidáním do misky je nutné ji vařit asi deset minut, aby byla dostatečně změkčena.
Tempeh: kde koupit
Je široce rozšířený také v Itálii a je snadno dostupný v chlazeném pultu nejlépe zásobených supermarketů. Určitě ho najdete v obchodech s biopotravinami, v obchodech s etnickými asijskými potravinami a dietními potravinami a samozřejmě online.
Zachování tempehu
Po zakoupení musí být uchováván v chladničce a nejlépe se spotřebuje do 5–7 dnů. Může být také konzervován ve slaném nálevu.
Vzhledem ke své poměrně pevné struktuře nezapomeňte, že je třeba ji nakrájet na malé kostky nebo kostky. Pokud ji nemáte v úmyslu brzy spotřebovat nebo pokud si koupíte velké množství, doporučujeme ji zmrazit (trvá 3 měsíce).
Ve dnech skladování v chladničce můžete zaznamenat změny vzhledu . Nebojte se, všechno je normální. Být „živým“ produktem, bílá plíseň nadále zrání a od bílé bude nažloutlá, dokud nebude mít černé skvrny.
Recept na tempeh připravený doma
Tempeh, který je nyní docela snadno dostupný v etnických nebo ekologických obchodech, lze připravit také doma získáním potřebných ingrediencí.
Jeho domácí příprava je poměrně dlouhá a složitá. Stačí však několik ingrediencí: žlutá sója, jablečný ocet a startér, tedy spory Rhyzopus oligosporus, snadno dostupné online.
Zde je postup přípravy doma:
500 g žluté sóji
2 lžíce jablečného octa
1 čajová lžička startéru
Příprava. Rozbijte žlutou sóju. Po namočení do vody na 12 hodin jej můžete hrubě rozdrtit nebo předat do mixéru. Vařte jej v nesolené vodě po dobu nejméně 20-30 minut
Vypusťte a rozetřete jej na čistý suchý hadřík a nechte jej odpočívat, dokud není úplně suchý a vychladlý. Přidejte jablečný ocet a startér. Směs přeneste na nejméně 1 cm vysokou pánev, rovnoměrně vyrovnejte a přikryjte potravinářskou fólií, kterou je třeba popíchat vidličkou.
Umístěte pánev na 2 dny do konstantní 30 ° sušičky. Pokud sušička chybí, můžete troubu používat pouze se zapnutou žárovkou, kontrolu teploty pomocí speciálního teploměru nebo pekárny nebo příslušného spotřebiče. Jakmile je připraven, zabalte jej do chladničky nebo zmrazte.
Recept na tempeh v sójové omáčce
Zde je jednoduchý a chutný recept, který zvyšuje vlastnosti tohoto jídla.
1 balení tempehu
1 mrkev
1 stonek celeru
sójová omáčka
tymián a kurkuma podle potřeby
Příprava. Nasekejte tymián, mrkev a celer. Zahřejte na pánvi s extra panenským olivovým olejem a přidejte tři nebo čtyři plátky tempehu. Přidejte několik kapek sójové omáčky , 1 lžíci vody a vařte asi deset minut a během vaření je posypte kurkumou.
Po uvaření můžete přípravek připravit jako přílohu s miskou rýže basmati. Alternativně vám také doporučujeme fazolové klíčky .
Jiná informace
Také na základě sóji vyzkoušejte tyto potraviny:
Japonské Natto, superpotravina získaná fermentací sójových bobů
Miso, koření pocházející ze sóji, která pochází z východu
Sójové boby : vlastnosti a způsoby použití
Místo toho zde můžete najít všechny naše vegetariánské a veganské recepty a další užitečné informace pro ty, kteří dodržují pouze rostlinnou stravu:
Zeleninová hlavní jídla : zde jsou jídla s vysokým obsahem bílkovin
