Pugliese Pettole
Pettole jsou koule velmi měkkého kynutého těsta smaženého ve vroucím oleji, typické pro mnoho jižních oblastí, jako je Puglia, Kalábrie, Kampánie a Basilicata. Mohou být sladké i slané.
Pettole jsou kuličky z těsta velmi měkké smažené v rozpáleném oleji, typické Apulie , Kalábrie, Kampánie a Basilicata. Variace receptu jsou nejrozmanitější, například přidání vařených brambor do těsta tak, aby byl pettola měkčí. Mohou být rustikální nebo sladké, jednoduché nebo plněné a často se používají jako náhrada za chléb nebo jako předkrm. Tvar může být tvar "kulky" nebo koblihy.
Plnění pikantní pettole může mít různé chutě a doprovody: s ančovičkami (asi 15 nakrájených na malé kousky), s rajčatovou omáčkou v kouscích, s treskou (300 g vařených filetů nakrájených na kousky), s vodnicemi "dušené", s tuňákem a kapary nebo pláně, nebo s napůl vařeným zelným brokolicí.
Sladké verze mohou být různých chutí a doprovázené krystalového cukru, rozinkami a piniovými oříšky, s moučkovým cukrem, s medem, s karamelem, s rozpuštěnou čokoládou, s vařenou vínem.
Miska, která nemůže chybět na slavnostním stole . Jedná se o jednoduchý recept, který je vyroben z několika ingrediencí, ale pro přípravu perfektní pettole je důležité pečlivě dodržovat všechny kroky: pak musí být těsto měkké a dobře kynuté. Zde je návod, jak připravit apulianskou pettole!
Rada
Místo semenného oleje můžete také použít extra panenský olivový olej, důležité je, že v době smažení je horký.
Chcete-li získat měkké těsto pro vaše pettole, tajemství je, aby těsto pracovalo tak, aby je přivedlo na vzduch. Ke smažení používejte pánev s vysokým okrajem. Pettole pak musí být smažena v hojném a vroucím oleji, aby se dosáhlo optimálního vaření a aby se zabránilo tomu, že uvnitř zůstanou syrové. Nechte těsto odpočívat potažené látkou nebo přikrývkou na teplém a suchém místě po dobu nezbytnou k trojnásobnému tělu: může to trvat tři hodiny nebo více.
Pettole by měl být smažen a snězený okamžitě: po několika hodinách, ve skutečnosti, oni ztratí jejich měkkost a jejich chuť, stát se gumovitý. Z tohoto důvodu se nedoporučuje připravovat je předem nebo je uchovávat.
- Výnos: sloužilo 6 lidí
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 20 minut
Ingredience
- 500 gramů mouky 0
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 12 gramů soli
- 20 gramů pivovarských kvasnic nebo 200 g matečných kvasnic
- 400 ml teplé sycené vody
- Semenný olej na smažení
Příprava
- Ve velké míse smíchejte mouku, droždí rozpuštěné v malém množství vody, oleje, soli a šumivé vody (je důležité, aby šumivé bylo při smažení měkké).
- Pracujte s hmotou po dobu 10 minut. Je důležité, aby těsto bylo měkké, téměř jako těsto.
- Pokud chcete, aby byly plněné, přidejte náplň, než je necháte povstat.
- Nechte stoupat, dokud se na povrchu hmoty neobjeví bubliny (asi 2 hodiny).
- Pokud dáváte přednost mateřským kvasnicím, nechte těsto kynout 4-5 hodin.
- V tomto okamžiku naplňte pánev velkým množstvím semenného oleje a zahřejte.
- Vložte jednu ruku do těsta a zmáčkněte ji do pěst, abyste z palce a ukazováčku vyndali kouli, která se zvedne druhou rukou a namočí v horkém oleji, aby se smažila.
- Případně můžete použít dvě lžíce, které z masa odtrhávají malé kousky těsta.
- Smažte několik minut, dokud nezíská zlatý a světlý vzhled. V horkém oleji budou mít podobu lehkých a měkkých kulek, pettole!