Lehčí a lépe stravitelná mouka Tumminia je vzácným produktem získaným mletím pšenice. Má snížený obsah lepku, ale dobrý obsah bílkovin ve srovnání s tradičními moukami. Kromě toho, že je chutný, má blahodárné vlastnosti pro naše zdraví.
Tumminia nebo timilia mouka se získá z konkrétního typu pšenice tvrdé typické oblasti Trapani .
Tumminia je krátký cyklus pšenice : to je obvykle zaseto v březnu a poté provést sběr v červnu. Z jeho zpracování získáme celozrnnou mouku velmi bohatou na proteiny a nízkého obsahu lepku .
Na uši tohoto pšenice jsou zpracovány kámen broušení produkovat méně rafinované mouky než ty tradiční. Výsledek je lepší, pokud jde o příchutě a přínosy pro zdraví. Výrobky jsou lehčí a stravitelnější a mají bohaté vlastnosti. Méně intenzivní a průmyslové metody zpracování zdůvodňují vyšší prodejní cenu této mouky a produktů z ní získaných.
Použití této mouky chrání biologické dědictví sicilského území a podporuje krátký dodavatelský řetězec. Volba je na chemicky nezpracovaných a špatně zpracovaných produktech, aby se zabránilo nástupu potravinové nesnášenlivosti.
Tumminová mouka: pšenice
Odrůda pšenice Tumminia má velmi starodávný původ a v minulosti se pěstovala v celé sicilské oblasti. V dnešní době je však její šíření omezeno pouze na některé oblasti Sicílie .
Ucho tohoto konkrétního typu pšenice se odlišuje od ostatních druhů pšenice několika charakteristikami. Především pro výšku, rovnou asi 180 cm.
Uši jsou navíc tmavší a mají nepravidelná zrna než ta tradiční. Kromě toho je toto zrno také vhodné pro pěstování v suchu . Ve skutečnosti je velmi odolný a schopný růstu bez nutnosti zvláštní péče nebo kultivačních technik.
Mouka získaná z tohoto typu pšenice se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin. Používá se jak pro výrobu tvrdého chleba, tak pro výrobu těstovin. Jedná se o vysoce stravitelné a trvanlivé výrobky. Mohou být skladovány několik dní a přitom zůstávají docela měkké v konzistenci.
Tumminová mouka: zvláštní vlastnosti
Tato mouka, získaná mletím kamene, má nižší výnos než běžná pšenice. Uši nejsou zpracovávány na intenzivní úrovni, což může odůvodňovat vyšší ceny na trhu. Díky tomuto způsobu zpracování se získá polozrnný produkt, méně rafinovaný než tradiční mouky.
Toto starověké zrno obsahuje nižší procento lepku, a proto je kompatibilní s potřebou snížit riziko potravinové nesnášenlivosti. Díky nižšímu množství lepku je dotčená mouka lehčí a stravitelnější. Výrobky získané z této mouky mají navíc vzácnější a chutnější chuť.
Konečně, použití tohoto starověkého zrna vám umožní chránit biologickou rozmanitost sicilského území upřednostňováním krátkého dodavatelského řetězce. 
Mouka z Tumminie: vlastnosti
Díky vlastnostem zrna, ze kterého je vyrobena, a typu zpracování je tato mouka bohatá na prospěšné vlastnosti pro naše zdraví. Celozrnná pšenice, která není příliš rafinovaná, má vysoký obsah bílkovin ve srovnání se sníženým obsahem lepku. Ačkoli to není zcela vhodné pro lidi trpící celiakií , lze tuto mouku doporučit, aby se omezil možný nástup potravinové nesnášenlivosti.
Nutriční vlastnosti této mouky z ní činí ideální pro posílení naší imunitní obrany. Kromě toho pomáhá zlepšovat zdraví kardiovaskulárního systému a zabraňuje vzniku jakýchkoli patologií.
Toto starověké zrno může být proto často používáno, protože neprošlo zvláštními změnami. Ukázalo se, že jde o zdravější a autentičtější produkt, který nebyl geneticky ošetřen člověkem.
Mouka Tumminia: doporučená použití
Tato mouka je ideální pro přípravu slaného i sladkého pečiva. Lze jej také snadno použít k přípravě těstovin . Pro snížení houževnatosti produktů získaných z tohoto typu tvrdé pšenice se můžete rozhodnout pro některá jednoduchá opatření.
Z tohoto důvodu se doporučuje použít procento pšeničné mouky rovné 10-15%. Alternativně můžete při míchání použít velmi studenou vodu.
Doporučené články a produkty
Další články, které by vás mohly zajímat:
- Bezlepková mouka: tady jsou ty hlavní
- Rýžové moučné sušenky: mnoho receptů, které je připravují doma
- Mouka Manitoba: co to je a jak se liší od ostatních mouky
- Recepty s cizrnou moukou: první, druhý a dezerty
- Tapioka: vlastnosti a možná kulinářská použití kasavské mouky
- Čištění moukou: alternativní použití mouky
Zde je také místo, kde je najdete online:
A dozvědět se více o dalších typech mouky, jsou zde různé monografické karty:
- Kaštanová mouka
- Špaldová mouka
- Karobová mouka
- Quinoa mouka
- kamutová mouka
- Cizrnová mouka
- Ječmenná mouka
- Ovesná mouka
- Žitná mouka
- kukuřičná mouka
- Manitobová mouka
- Proso mouka
- pohanková mouka