Pasta 'ncasciata Messina styl, nedělní jídlo
Smažený lilek, caciocavallo a masová omáčka. Zde jsou tři ingredience, které si nemůžete nechat ujít v těstovinách ve stylu messinského, jednoho z oblíbených jídel inspektora Montalbana!
Pečené těstoviny, to je to, co je těstoviny 'ncasciata alla messinese ve čtyřech slovech . Už jste však již pochopili, že toto je, upřímně, poněkud reduktivní definice! Přesněji řečeno, těstoviny 'ncasciata jsou klasické sicilské pečené těstoviny , jedno z typických pokrmů z 15. srpna na ostrově, ale obecněji recept připravený v rodině v neděli.
Existuje několik variací , například v Gela se místo lilku používají květáky , zatímco v omáčce jsou také oblasti hrachu . Existují však dvě nejoblíbenější verze , Palermitana a Messina , které zahrnují přidání ragù a které dnes objevíme.
Inspektor Montalbano a těstoviny ncasciata
A pokud nyní máte zvláštní pocit, že jste již slyšeli o těstovinách ncasciata , možná budete muset poděkovat komisaři Montalbanovi, velkému obdivovateli tohoto bohatého jediného jídla! Zejména je zde scéna v epizodě „Kolotoč burz“, ve které vyniká pánev sicilských těstovin ve středu stolu. Jedná se o klasický pracovní oběd ve stylu Montalbano, během kterého si komisař, jeho náměstek Augello a jeho věrný pravák Fazio užívají slavné pečené těstoviny. Vše samozřejmě doplněné dobrou sklenicí červeného vína!
Základní ingredience nicotské těstoviny ve stylu Messina
Ale jaké jsou ingredience, které v této tak slavné jediné misce nemohou chybět? Existují tři hlavní hrdinové .
Nejprve najdeme lilky , které musí být přísně smažené , pak caciocavallo , které pro Siciliany představuje čerstvý a strunný sýr. Nakonec ragú , restované na pánvi s jemně nakrájenou cibulkou, pak se smíchají s vínem, obohacené o rajčatovou omáčku a nakonec se nechají mírně vařit díky nízkoteplotnímu vaření.
Nejnovější tipy
A konečně, několik cenných rad ... Vzhledem k různým krokům, které jsou zapotřebí k tomu, aby se těstoviny ncasciata daly do života , můžeme je také připravit ve velkém množství. Mějte na paměti, že jeden den je ještě lepší!
A když ji připravíte, nezapomeňte, že se liší od ostatních pečených těstovin, protože se skládá pouze z jedné vrstvy . Nejjednodušší je proto sezonovat těstoviny v misce a poté je přenést na plech.
Ale jaké těstoviny si vybrat? Musí to být krátké těstoviny , obvykle makarony nebo celer . Zásadní je, že musí být vypuštěno do poloviny vaření a poté přeneseno do trouby, aby se dokončilo vaření.
- Výnos: 4 osoby (4 osoby)
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 2 hodiny 30 minut
Ingredience
- 300 g mletého masa
- olej, sůl a pepř podle chuti
- 1 šalotka
- 200 gramů rajčatového pyré
- 30 mililitrů bílého vína
- 1 lilek
- 2 vejce natvrdo vařená
- 70 gramů salámu
- 125 gramů caciocavalla
- 60 gramů strouhaného pecorina
- 320 gramů krátkých těstovin
Příprava
- Začněte připravovat ragú. Potom jemně nakrájenou šalotku smažte na pánvi s mrholením oleje a špetkou soli. Poté přidejte mleté maso a smažte dalších pět minut. Přidejte víno a nyní je čas na rajčatovou omáčku. Nalijte to celé, přikryjte, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi hodinu a půl.
- Mezitím se můžete věnovat lilku: umyjte jej, odstraňte konce a nakrájejte na plátky. Uspořádejte ji v cedníku, přidejte sůl a zapomeňte na ně asi půl hodiny, aby ztratili přebytečnou vodu.
- Potom každý kousek nakrájejte savým papírem, nakrájejte je na kostky a smažte je ve velkém množství oleje. Teplota musí být kolem 160 °.
- Vařte vejce. To znamená, že je ponořte do hrnce plného vody, přiveďte k varu a od této chvíle počítejte 8 minut. Potom je rychle nechte projít pod studenou vodou a nechte je vychladnout.
- Nakonec nakrájejte salám a caciocavallo na kostky a nastrouhejte pecorino. Po vychladnutí vejce nakrájejte na klíny.
- Mezitím těstoviny uvařte pouze na polovinu doporučené doby, poté vypusťte a přeneste je do velké mísy. Ochutnejte všechny ingredience, pak ragú, lilek, vejce, caciocavallo, salám a napůl pecorino. Dobře promíchejte.
- Nyní nalijte vše do již naolejované pekáče a přikryjte zbylým strouhaným pecorinem. Potom v peci při teplotě 180 stupňů po dobu asi 30 minut, ale zkontrolujte!