Tyto kapusty greeny - nazývané podle Američanů kapusta - je zelenina bohatá na živiny, které v posledních letech je velmi populární mezi milovníky zdravé výživy, zejména v Americe. Podívejme se, jaké jsou jeho vlastnosti a jak je vařit, aby byl chutný.
Kale v italštině: curly c avolo
Američané tomu říkají kapusta a pochází z dánského kal, což je obecný termín pro různé druhy zelí. V Americe se místo toho nazývá „dino kale“, protože připomíná vrásčitou kůži dinosaurů.
Kale nebo kale: popis
Patří do čeledi zelí (Brassica oleracea var. Sabellica). Podél okraje má silné, stočené listy. Intenzivně zelené barvy, jsou spíše kožovité a mají dřevitou stopku. Jeho chuť je hořká a mírně kořeněná, připomíná raketu.
Je to rostlina vhodná do chladného podnebí, která se sklízí koncem podzimu a zimy. Některé odrůdy mohou dosáhnout výšky 1,8 až 2 m.
Existuje několik odrůd, které se liší tvarem stonku a listů. Barva se pohybuje od světle po tmavě zelenou, od fialové přes hnědou až po tmavě fialovou. Tam je také paleta volala 'ruské zelí', s červeno-fialové stonky, který byl představen v Kanadě (a pozdnější ve Spojených státech) ruskými obchodníky v 19. století.
Původy a kuriozity
Jeho počátky jsou prastaré, ve skutečnosti jde o odrůdu, která se v minulosti hodně používala, ale v posledních stoletích zapomněla. Už to Řekové využili. Nejprve ho uvařili a byl používán k léčbě kocoviny, zejména po prázdninách věnovaných bohu Dionýsu. Staří Římané to jedli a říkali tomu Sabellovské zelí nebo brassica
Ve středověku se tato zelenina začala šířit také v severní Evropě (Anglie, Německo, Holandsko ...) kvůli své velké odolnosti proti chladu.
Během druhé světové války byla pěstování kale ve Velké Británii podporována asociací Dig for Victory. Vzhledem k tomu, že je kale snadno pěstitelná zelenina, která poskytuje důležité živiny, byla díky přídělu ideální pro doplnění stravy s nízkým obsahem bílkovin.
Kai-lan, odlišný kultivar z Brassica oleracea, je široce používán v čínské kuchyni, je poněkud podobný zelí a někdy se mu v angličtině říká kale.
Kale a kale: rozdíly
Nesmí být zaměňována s toskánským černým zelím. Rozdíl je v chuti i vzhledu.
- Kale: přichází se zvlněnými listy a v mnoha barevných variacích. Může to být také načervenalé jako odrůda, kterou Američané nazývají zimní červenou. Chuť je podobná chuti zelí a také připomíná raketu mezi kořeněnými a hořkými.
- Toskánské černé zelí: má tmavě zelenou barvu směřující k modré a puchýřovitý vzhled, připomínající pomačkanou pokožku. Listy jsou podlouhlé, kopinaté. Chuť je silnější než chuť ježka.
Kale: aktivní složky
Je to jídlo bohaté na minerální soli, vitamín C, vitamíny B, vitamín K, karotenoidy, kvercetin, mangan, měď, vlákninu, vápník a draslík.
Má protirakovinné a protizánětlivé vlastnosti a patří mezi potraviny bohaté na vlákninu , neobsahuje tuky a má velmi málo kalorií. Stručně řečeno, super jídlo dnes velmi oceňované zejména Američany.
Je to jedno z nejvýživnějších potravin v přírodě. Obsahuje následující účinné látky:
- Vitamin A - K - C (množství vyšší než doporučená denní dávka)
- Vitamin B6
- Mangan
- Fotbal
- Měď
- Draslík
- Hořčík
- Žehlička
- Fosfor
- Vitamin B1 - Vitamin B2 - Vitamin B3
Obsahuje také málo tuku, ale s omega3 , nízkokalorickými (každých 100 gramů asi 33 kalorií, 6 gramů sacharidů - z toho 2 vlákniny - a 3 gramy bílkovin).
Kale: nutriční a prospěšné vlastnosti
Má mnoho prospěšných vlastností, protože obsahuje účinné látky a velmi vysokou koncentraci živin. Podívejme se, jaké jsou hlavní vlastnosti.
Antioxidant
Mezi hlavními vlastnostmi kapusty musíme určitě mluvit o jejím zázračném účinku proti stárnutí, díky kterému je v Hollywoodu tak dobře známý . Ve skutečnosti má silný a přirozený účinek proti stárnutí a vstřebávání volných radikálů, které jsou zodpovědné za stárnutí.
Bohatý na polyfenoly s antioxidační silou, jako je kvercetin a kaempferol, stejně jako ostatní zelená listová zelenina, je plný betakarotenu , vitaminu C a flavonoidů.
Zejména šálek surového kale obsahuje mnohem více vitamínu C než celý pomeranč!
Protinádorový
Tyto antioxidanty jsou látky, které pomáhají v boji proti oxidačnímu stresu, ale to je podstata nemocí spojených se stárnutím a degenerací, včetně rakoviny.
Stejně jako všichni členové čeledi Brassicaceae Oleracea je kadeřávek kadeřavý rovněž zařazen do seznamu protinádorových látek přírodního původu.
Protizánětlivé
Díky účinným látkám, z nichž se kapusta skládá, patří k vzácným přírodním protizánětlivým látkám a zejména díky velkému množství provitaminu A chrání močové cesty .
Nakonec díky své bohatosti na vitamíny, zejména provitamin A nebo betakaroten, pomáhá chránit močové cesty.
Snižuje hladinu cholesterolu
Může pomoci snížit hladinu cholesterolu, a tím snížit riziko srdečních onemocnění.
Mezi jeho vlastnosti patří zejména produkce žlučových kyselin, látek, které nám pomáhají trávit tuky. Vědecká studie ukázala, že denní spotřeba šťávy z kapusta po dobu nejméně 3 měsíců zvyšuje produkci dobrého cholesterolu - HDL - a zároveň snižuje produkci LDL, čímž zlepšuje antioxidační stav.
Jeho účinek by se zdál ještě intenzivnější, pokud by byl spotřebován v páře.
Nízké kalorie
Obsahuje málo kalorií, mnoho živin a hodně vody, které pomáhají zvýšit pocit sytosti.
Jeho vysoké množství vlákniny a bílkovin navíc umožňuje definovat jej jako vynikající potravinu pro ty, kteří musí zhubnout . Z tohoto důvodu je často přítomen v nízkokalorické a zeštíhlující stravě .
Kale nebo kale: nutriční vlastnosti
Je to vynikající zdroj živin, vitamínů, minerálů a vlákniny. Kromě známých protizánětlivých a antioxidačních vlastností je kale také bohatý na vitamín K a minerály. Podívejme se na detail.
- Vitamin K, základní živina pro srážení krve. Kale je jedním z nejlepších zdrojů vitaminu K - jeden šálek obsahuje zhruba 7násobek doporučené denní dávky.
- Fotbal. Je bohatý na minerály, které často nemáme, je to zdroj vápníku, důležitá výživa pro zdraví kostí a který hraje roli ve všech druzích buněčných funkcí.
- Hořčík. Je to také dobrý zdroj hořčíku , velmi důležitého minerálu, který nám často chybí. Získání hořčíku potravou může chránit před cukrovkou 2. typu a srdečními chorobami.
- Draslík. Také velmi bohatý na tento minerál, který pomáhá udržovat elektrický gradient v buňkách. Správné množství draslíku může pomoci snížit krevní tlak a snížit riziko srdečních chorob.
- Oxaláty. Obsahuje látky, které se vyskytují v některých rostlinách, brání vstřebávání minerálů, oxalátů.
- Lutein a zeaxanthin. Jsou to antioxidační karotenoidy, které se nacházejí ve velkém množství a chrání zrak, který se obvykle zhoršuje v důsledku stárnutí. Studie prokázaly, že lidé, kteří konzumují potraviny obsahující dobré množství luteinu a zeaxantinu, mají nižší riziko makulární degenerace a katarakty.
Kale: kontraindikace
I když má silné detoxikační vlastnosti, nadměrná konzumace může způsobit průjem, tvorbu střevních plynů a křeče. Raději to tedy nepřehánějte.
Vzhledem k vysokému obsahu šťavelanu se nedoporučuje osobám s ledvinovými kameny nebo poruchami žlučníku .
Kale: jak to vzít
Je to jídlo doporučené pro ty, kteří dodržují nízkokalorickou dietu, což je velmi ceněné, protože kromě mnoha nutričních vlastností je také dobré. Je také možné jej použít k přípravě šťáv a smoothies , ačkoli jeho chuť je velmi převládající.
Pro ty, kteří to netolerují jako jídlo, mohou je užívat ve formě prášku jako doplněk stravy: jeho lžíce stačí do jídla a pití, aniž by se vařilo.
Kale v kuchyni
Používají se pouze vnější části listu, nejjemnější, zatímco střední žebro je odhozeno.
Má poměrně výraznou chuť a často se používá v polévek, ovocných šťávách, koktejlech. Je však také možné ji syrovat v salátech, poté, co nechají nakrájené listy odpočívat ve vinaigrette, aby byly něžnější.
Vaření je jednoduché: může být smažené, dušené , pečené jako „hranolky“.
Kde najdete kale
Je obtížné je najít v supermarketech a na trhu, snadněji se nachází v ovoci a zelenině pod domem a v některých specializovaných odděleních.
Recepty s kale
Dáme vám několik jednoduchých receptů na vaření kapusty, syrové nebo vařené v troubě i na pánvi.
Kale salát nebo kale salát
Chcete-li udělat dobrý salát, rozbijte jemnější listy a trochu je vmasírujte olejem a solí, abyste je změkčili.
Hodí se velmi dobře k čerstvému ovoci a sušenému ovoci - pomeranč, jablka, ananas, avokádo, rozinky, datle, brusinky - nebo mrkev.
Salát by měl být oblečen 10 minut před podáním s olejem a octem, aby změkčil vlákna listů a zvýšil jejich stravitelnost.
Krém z kapusty
Můžete si je připravit do polévky nebo sametově, ideální pro zahřátí chladných zimních večerů. Co potřebujete:
- 1 kapusta
- 1 červená cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 mrkev
- 1 stonek celeru
- 2 brambory
- chléb stale
- čerstvý tymián a šalvěj
Příprava: Vložte kapku oleje do velkého hrnce a cibuli a česnek opečte. Nasekejte nakrájené zelné listy. Přidejte brambory, mrkev, celer a přikryjte dostatečným množstvím vody. Vařte a přidávejte sůl asi 20 minut. Míchejte tyčovým mixérem, až se sníží na smoothie. Mezitím na nepřilnavé pánvi podusíme zatuchlý chléb nakrájený na kostky spolu s nasekanou šalvějí a tymiánem.
Podávejte polévku horkou s čtverci ochuceného chleba s kapkou oleje a pepře.
Kale guláš
Jedná se o recept původně z Afriky, který také velmi potěší evropské patro. Říká se tomu sukuma wiki a obvykle se podává jako příloha ke grilovanému masu.
- 5 kapustných listů
- 2 středně velká rajčata
- 1 bílá cibule
- 1 polévková lžíce arašídového oleje
- 1 čajová lžička kmínu
- 1/2 čajové lžičky koriandru
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 šálek vody
- šťáva z 1 citronu
Příprava. Nasekané zelí nakrájíme na 1 kousky prstů, včetně žeber. Nakrájejte rajčata a nakrájenou cibuli. Zahřívejte olej ve velkém, hlubokém hrnci nebo woku. Když je horká, za občasného míchání restujte cibuli asi 8 minut na středně vysokém ohni. Pokud je nabídka jemná, přidejte kmín, koriandr a kurkumu. Míchejte a nalijte rajčata a vařte asi 2 minuty.
Přidejte kapustu po jedné a za stálého míchání ji promíchejte s cibulí a kořením. Dochutíme solí a čerstvým pepřem a promícháme. Nalijte do vody. Zakryjte nádobu a snižte teplo. Dusíme 15-20 minut, nebo dokud zelenina nebude měkká.
Sejměte víko, vypněte oheň a posypte citronovou šťávou. Podávejte horké, zdobené hrstkou čerstvých rajčat.
Kale v pánvi
Pro lahodný sauté:
- 2 šalotky
- 200 g listů kapusta
- 2 stroužky česneku
- 1/2 lžičky cukru
- 1 lžíce hořčice
Příprava. Na pánvi nechte šalotku několik minut vracet se mrholením olivového oleje, poté přidejte cukr a dochutíme solí a pepřem. Přidejte kapustu a vařte ji na vysokém ohni po dobu 3-5 minut, dokud se nezačne lepit. Přidejte lžíci vody, aby se to dušilo. Míchejte a pokračujte v vaření, dokud se nelepí, a přidejte více vody. Stejným způsobem postupujte asi 15-20 minut. Zelí by mělo být měkké a mírně karamelizované. Přidejte česnek a hořčici, vařte další minutu a podávejte horké.
Kale nebo kale: recepty i pro ty nejmenší
Kale dětem moc nechutná, protože je trochu hořká a ani na první pohled nepatří mezi nejoblíbenější jídla. Existují však lahodné recepty, které mohou vaše děti dráždit
Kale pesto
Můžete si připravit vynikající pesto k oblékání těstovin, jídla, které děti velmi ocení, nebo k přípravě bruschetty. Složení:
- 8 listů kelu
- 1 hrst míchaných ořechů (vlašské ořechy, mandle a lískové ořechy)
- 20 gr rýžového mléka
- 3 lžíce parmezánu
Příprava . Vařte vodu a vařte zelí po dobu 10 minut. Vypusťte a nechte vychladnout. Poté smíchejte vařené listy s dalšími typickými přísadami pestem. Se získanou smetanou můžete oblékat těstoviny, zeleninu, salát nebo ji použít jako omáčku k bruschettské pomazánce na křupavé plátky.
Pečené kale čipy nebo kale chipsy
Kale chipsy, které Američané nazývají kale chipsy, jsou pěkné aperitivy, připomínající hranolky, jsou křupavé, ale s hořkou dochutí. Lze jej však vychutnat jako rychlé a zdravé občerstvení jako alternativu k hranolkům.
Složení:
- kudrnatý kale
- extra panenský olivový olej
- koření podle vašeho výběru: sůl, kari, chilli, paprika, pepř
Příprava. Zapněte troubu na 180 stupňů. Zelí umyjte, osušte a vyjměte středové žebro. Vložte listy do misky a dochuťte bylinkami, které máte rádi, a olejem. Uspořádejte papírový plech na pečení a vařte asi 20 minut, dokud listy nezkřehnou a na okrajích se moc nestočí. Takto získané hranolky podávejte posypané solí, teplou i studenou.