Mahimahi Burger: Rybí hamburger v polynéském stylu
Přemýšleli jste někdy nad plněním sendviče se žraločím steakem? Přečtěte si recept a zjistěte, že exotika je na dosah více, než si myslíte.
Exotika je především otázkou perspektivy. Když Gauguin objevil ráje Tahiti, byla vůně Tiare a tmavá jantarová kůže ženy exotická : natož žraločí „tatarák“ marinovaný v kokosovém mléce a vápně !
V minulém století došlo k podivným faktům: Francouzi přivezli Camemberta na Bora Bora (skutečně exotický sýr pro tyto klima!) A jako svačinu můžete jíst hranolky a Mahimahi-Burger , ekvivalent McChicken, ale plněné žraločí karbanátek .
S námi kokosové mléko dorazilo do plechovky, citronová tráva a zázvor již nejsou záhadou a nejlepšími pizzerskými výrobci v Miláně jsou egyptští. V Tunisku je calzone plněná krůtí šunkou a falafelem (což není vůbec špatné) a na Havaji není vařená ananasová pizza extravagance. Nejexotičtější jídlo, které může Američan jíst, je špagety allo scoglio, servírované al dente, teplé a jako první chod.
Navrhl bych proto přepracovat fascinující koncept exotiky s ohledem na možnost, že musíme chodit a ochutnat jídlo po celém světě, na rohu našeho domova nebo pohodlněji v naší kuchyni.
Bojíte se, že nebudete žít podle původního receptu řešením exotických surovin? Warhol by vám měl co říct o konceptu originálu.
Vraťme se k mahimahi-burgeru: jak je připraven?
Pro začátek je vědecký název mahimahi je Coryphaena hippurus nebo Dolphin-fish v italském lampuga ; zdá se však, že druhy ulovené ve Středozemním moři se mírně liší od druhů jižních moří. V případě, že rybí filé delfínů chybí, můžete se pokusit vyrobit recept s dřeňovitým, mečounem nebo lososem.
Ingredience
- 6 hamburgerových housek se sezamem
- Velká okurka
- Sůl a pepř
- 6 filet z rybího kaše, každý asi 180 g
- 120 g semen koriandru rozemletých na maltu
- Extra panenský olivový olej
- 4 lžičky hnědého cukru
- 2-3 polévkové lžíce sojové omáčky
Pro omáčku:
- 250 g majonézy
- Šťáva z jednoho vápna.
- Lžíce nasekané čerstvého koriandru
- Strouhaný čerstvý zázvor
- Lžíce nasekaných pažitek
- Stroužky česneku
- ¼ nasekaného zeleného pepře
Metoda
Připravte omáčku zředěním majonézy limetkovou šťávou a přidejte další ingredience.
Okurku nakrájejte na tenké plátky, lehce nasolte a nechte vytéct.
Předejte mahimahiové filety do koriandru a dobře stlačte, aby se držely.
Zahřejte 3 polévkové lžíce oleje na pánvi a ryby rychle opečte (jednu minutu na každé straně), posypte solí, pepřem a cukrem a poté vařte v troubě 5 minut při 180 ° C.
Šaty s trochou čerstvě upečené sojové omáčky.
Připravte sendviče rozdělené na polovinu a plňte je plátky okurky, filé mahimahi a omáčkou.
Podávejte s přísně ručně řezanými hranolkami smaženými v olivovém oleji.
(Příběh a recept jsou převzaty z kuchyně s jehlovými podpatky, Guido Tommasi Editore)