Jak skladovat olivy
Od solného roztoku po konzervování v oleji je zde několik způsobů, jak konzervovat olivy po dlouhou dobu.
Olivy jsou velkým středomořským dědictvím a my se často ptáme, jak je lze zachovat, aby se všechny jejich vlastnosti nezměnily.
Zde jsou tři různé postupy, jak je uchovat a kdykoli si je užít. Osamoceně nebo na chuť našich jídel a salátů.
Nakládané olivy
Pro přípravu solanky na nejméně 1 kg oliv je nutné získat:
- 1 kg popela
- 80 g páleného vápna
- 80 g soli
- 8 dl vody
- 1 hrst stonků fenyklu nebo semen fenyklu
Začnete smícháním páleného vápna s popelem a přidáváním vody po částech, dokud nezískáte homogenní směs. Do této směsi vložte olivy, dokud nejsou zakryty, a nechte je takto alespoň 12 hodin. Olivy budou připraveny, až budou měkké. V tomto okamžiku je musíte vyčistit několikrát opláchnutím vodou a pak je vložit do nádoby se sladkou vodou, která se má vyměnit nejméně 3krát denně. Tento postup musí být prováděn po dobu 5 po sobě jdoucích dnů.
Po 5 dnech budou olivy hotové a my musíme připravit solanku . Vařte vodu se solí přidáním stonku fenyklu nebo fenyklu. Přiveďte k varu a nechte několik minut vařit. Nechte ho vychladnout, vložte olivy do vzduchotěsných nádob a nalijte do studené solanky.
Solené olivy
Tento druh konzervace je vhodný pro černé olivy . Zde je to, co potřebujete:
- 1 banda chilli papriček
- chuť 1-2 citronů
- sůl
- 1 skleněná nebo kameninová nádoba
V nádobě střídejte vrstvu oliv, jednu sůl, chilli papričku a citronovou kůru, pokračujte tak dlouho, dokud se nádoba nenaplní, a nechte ji odpočívat alespoň 3 týdny, čímž se odstraní tekutina, která se může tvořit na dně. Po uplynutí této doby opláchněte olivy pod tekoucí vodou a vložte je do vzduchotěsné nádoby, kde mohou být skladovány několik měsíců.
Olivy v oleji
Konzervace v oleji je vhodná pro olivy Taggiasca , tato metoda vyžaduje:
- 1 kg malých černých oliv
- 1 chilli
- 1 stroužky česneku
- hrubá sůl v hojnosti
- Origan
- semena fenyklu
- voda
Olivy dobře umyjte, vložte do misky se solí, paprikou, česnekem, oreganem a semeny fenyklu. Přidejte trochu vody a promíchejte. Nechte ji alespoň deset dní odpočívat na tmavém a chladném místě. Po uplynutí této doby se olivy nechají na slunci uschnout a umístí se do vzduchotěsných nádob, do kterých se přidá extra panenský olivový olej až na vrchol, a pak se hermeticky uzavře.