Kimchi: Zde je recept na toto typické korejské jídlo
Pokud si chcete pochutnat na konkrétním pokrmu, velmi chutném a etnickém, je zde správný recept: korejský Kimchi!
Co je Kimchi
Kimchi je typický pokrm z korejské kuchyni , velmi chutné a konkrétní.
Příprava není obtížná a výsledek vás překvapí: po ochutnání bude velmi obtížné obejít se bez něj.
Kimchi je jídlo přátelský , výrazný a nedílnou součástí korejské kuchyně. Ve skutečnosti se to děje během kimjangu , shromáždění příbuzných, přátel a sousedů, kde ho všichni společně připravují ve velkém množství, aby je konzumovali během zimy.
Kvašení Kimchi
Používá se čerstvé zelí , fermentované v určitém nálevu . Stává se to před příchodem chladného období a období této události, které je důležité v korejském společenském životě, je mezi koncem října a začátkem listopadu, tedy uprostřed podzimní sezóny.
Jídlo není v Itálii dobře známo, ačkoli je to opravdu chutné a prospěšné pro naše zdraví . Ve skutečnosti je tomu připisováno mnoho vlastností, protože je velmi bohatá na minerální soli a vitamíny . Ale díky čemuž je skutečně výjimečná, je díky fermentaci velká přítomnost „ laktobacilů “. Tyto bakterie jsou skutečným bohatstvím pro střevní a trávicí systém, natolik, že připisují protinádorové vlastnosti Kimchi .
Je to také nízkokalorické, ale vysoce vlákninové jídlo . Chilli je antioxidant a obsahuje vitamíny B, A a C a česnek udržuje nízké množství špatného cholesterolu.
Vyrábí se z čerstvých listů zelí, které nechají kvasit ve slaném nálevu, obvykle připraveném ze směsi zeleniny, jako jsou ředkvičky, zázvor, jarní cibule, červené chilli, křen, česnek spolu s rybami a sojovou omáčkou. Jakmile je přípravek hotový, je uložen ve sterilizovaných sklenicích .
Suroviny: přes 200 receptů
Používané zelí je čínské nebo savojské zelí . Rybí omáčka je v obchodech, které prodávají výrobky z Asie, ale pokud nemůžete najít, můžete použít namísto sardelovou pastou . Pokud chcete připravit vegetariánskou verzi , používejte pouze sójovou omáčku .
Tyto verze tohoto pokrmu se liší podle oblastí Koreji, kde je recept připraveny a nejsou zřejmě asi 200!
Kimchi lze ochutnat sám, ale je také skvělým doplňkem k ochucení gurmánské sendviče a svitky masa nebo zeleniny. Lze ji však také spárovat s rýží, těstovinami, obilovinami, dušeným masem, dušenou zeleninou, vejci, sýry, brambory, ryby atd. Chcete-li co nejlépe využít jeho zdravé vlastnosti, je lepší kombinovat je s jinými potravinami až po vaření .
Zde je jedna z mnoha verzí, díky nimž je tento vynikající recept doma .
- Výtěžek: asi 800 g Kimchi
- Příprava: 15 hodin 0 minut
Ingredience
- 2 čínské zelí
- 3 polévkové lžíce sardele pasty nebo rybí omáčky
- 2 polévkové lžíce chilli pasty
- 2 polévkové lžíce sojové omáčky
- 100 g chilli prášku
- 50 g soli
- 3 čerstvé jarní cibulky nakrájené na tenké proužky
- 1 křen daikon, nakrájený na tenké proužky
- 2 mrkve nakrájené na tenké proužky
- 30 g mletého česneku
- 30 g nasekaného zázvoru
Příprava
- Vyčistěte a umyjte zelí. Dobře je osušte, nařežte je na 4 čtvrtiny podélně a pak znovu na kousky asi 4 nebo 5 cm.
Uspořádejte je do poměrně velké mísy, přidejte sůl a smíchejte s rukama tak, aby se sůl dobře rozprostřela v listech zelí.
Nakonec nalijte hodně studené vody na pokrytí všech kousků zelí, aby byly dobře ponořeny.
Položte na něj talíř s hmotností a nechte jej přes noc sedět. - Následující den vypusťte zelí ze solanky. Poté ji přeneste do velké mísy a ponechte její solanku stranou. Přidejte jarní cibulku, mrkev, křen, česnek a zázvor.
- Do malé misky vložte chilli, ančovičku, sójovou omáčku a chilli. Míchejte a přidejte směs do listů zelí.
- Dobře promíchejte a poté přeneste směs do sterilizovaných sklenic. Nalijte do solanky stranou, dokud není celá zelenina zakryta.
- Nechte fermentovat po dobu 3 až 6 dní, dokud se neobjeví bubliny: to bude signál, že kvašení probíhá pravidelně.
- Vychutnejte si to a nechte Kimchi v chladničce v pevně uzavřené skleněné nádobě.