Radicchio a Taleggio rizoto
Elegantní, jemné a rafinované rizoto, které si vezme příjemně hořkou chuť radicchia s nezaměnitelnou sladkostí taleggia.
Milovníci Radicchia nebudou schopni odolat tomuto receptu: Radicchio a taleggio risotto , první chod, ve kterém se typicky hořká chuť radicchia kombinuje s nezaměnitelnou sladkostí taleggia.
Přidáno na konci vaření, spolu s velkorysou strouhankou parmezánu, umožňuje taleggio dát rizoto správný krém, čímž je použití másla zbytečné! Výsledkem bude tedy lehčí, ale chutné a bohaté rizoto !!
Jaké radicchio ?
Existují různé druhy radicchia, z nichž všechny lze seskupovat pod stejným velkým křídlem tzv. Hořkých salátů : mezi červeným radicchiem najdeme červenou Treviso s dlouhým a úzkým listem, červenou Chioggia s typickým kulovitým tvarem a červenou Verona s listovým protáhlý, ale široký. Vedle nich se pak nachází na půli cesty mezi skutečným radicchiem a endivitou , radicchio varigato di Castelfranco .
Všechny jsou velmi dobré, všechny jsou velmi chutné, všechny mají hořkou základnu, která je odlišuje a nakonec je lze všechny jíst jak vařené, tak syrové. Pro naše rizoto se pak můžete svobodně rozhodnout, jaký typ radicchio použijete. S výhodou používám ten z Trevisa: jeho dlouhý a úzký tvar je praktičtější pro praní, řezání na proužky a může být také použit jako dekorativní prvek talíře.
Varianty
Recept, který dnes představuji, je vegetariánský, ale může být dále ochucen přidáním nakrájené uzené slaniny do sauté nebo dokončením misky se skvrnitým trisciolinem přidaným během fáze smetany, aby nezhoršoval .
Znovu můžete zkusit nahradit červené víno dobrým tmavým pivem : silná chuť dodá rizoto výraznou notu, díky níž bude jedinečné a nezaměnitelné!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 25 minut
Ingredience
- 350 gramů carnaroli rýže
- 1 střední šalotka
- 1 sklenka červeného vína
- 500 gramů Treviso red radicchio
- 200 gramů taleggia
- extra panenský olivový olej
- sůl a pepř
- 1 litr zeleninového vývaru
- 4 polévkové lžíce strouhaného parmazánu
Příprava
- Radikchio umyjte, usušte a usekněte na tenké proužky. Drž se stranou.
Sýr taleggio nakrájejte na malé kousky a uchovávejte v lednici.
- Jemně nakrájejte šalotku a nalijte ji do hrnce spolu se dvěma lžičkami oleje a štědrou solí.
Přiveďte k žáru a hnědte po dobu 5 minut. - Přidejte radicchio, promíchejte a vařte několik minut.
Přidejte také rýži a toast po dobu 3 minut, poté přidejte červené víno a nechte ho odpařit. - Přidejte naběračnou naběračnou naběračku za naběračku, za stálého míchání do vaření (15 minut).
- Vypněte teplo, přidejte sýr Parmesan a Taleggio a přikryjte víčkem. Nechte to stát 3 minuty, pak dobře promíchejte, aby se vše rovnoměrně promíchalo, okořeňte solí a pepřem a podávejte.