Bezlepkový chléb
Jednoduchý recept na získání „krále všech potravin“ z bezlepkové mouky, vhodný i pro ty, kteří netolerují
Lepek je protein, který je obsažen v různých druhů obilovin, včetně těch, které se nejčastěji používají „v našich zeměpisných šířkách“ v pekárně a při výrobě kynutých produkty: pšenice, v první řadě, ale také žito, ječmen a hláskoval, abychom jmenovali nejčastější.
Nesnášenlivost lepku je poměrně častá porucha, která závisí na obtížnosti těla asimilovat složky, ve kterých se lepek rozkládá během trávení, a která určuje zánětlivou situaci střeva, která může mít různé úrovně závažnosti. který v nejzávažnějších případech má formu skutečného autoimunitního onemocnění: celiakie . Pro ty, kteří netolerují, proto není snadné mít k dispozici čerstvý, měkký a voňavý chléb, snad chutnat a sdílet s hosty, proto je možné používat výrobky bez lepku.komerčně dostupné nebo, s ohledem na kvalitu a také osobní spokojenost, zkuste si to udělat přímo v domácí peci. Z tohoto důvodu je základním prvkem výběr mouky , která musí být vyrobena z těch, které pocházejí z obilovin, které nemají stopy „netolerantního“ proteinu, jako je rýže a lepkavá rýžová mouka (která nemá nic společného s lepkem ale je to řada „lepkavé“ rýže asijského původu a zvaná lepkavá rýže, tedy „lepkavá“), sója, kukuřičný škrob , pohanka, kaštanynebo manioku, vždy se ujistěte, že tyto mouky během přípravy nepřijdou do styku s ostatními obsahujícími lepek. Ale pozor: těsto vyrobené z mouky obsahující lepek je pružnější, protože za tuto vlastnost je zodpovědný lepek. Tyto bezlepkové mouky proto potřebují více vody než ostatní a je třeba nenechat jim stoupat příliš, aby se zabránilo „rozpadá“ při vaření. A teď do práce!
- Výtěžek: 4 až 6 rolí v závislosti na velikosti
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 1 hodina 30 minut
- Vaření: 30 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 500 gramů bezlepkové mouky
- 400 gramů teplé vody
- pivovarské kvasnice
- 30 gramů extra panenského olivového oleje
- cukr
- 1 špetka soli
Příprava
- Začněte rozpuštěním droždí v misce s vodou, přidáním soli, zpočátku bez nadsázky a poté upravením podle potřeby ochutnáváním těsta. Zamíchejte bezlepkovou mouku, kterou jste si vybrali, a přidejte teplou vodu. Pokračujte v míchání elektrickým šlehačem.
- Za stálého míchání přidávejte extra panenský olivový olej velmi pomalu a pokračujte v operaci, dokud není směs homogenní a bez hrudek. Konečný výsledek musí být „vyvážený“, tj. Ani příliš tekutý, ani příliš silný.
- Když je směs připravena s požadovanou konzistencí, nechte ji asi hodinu stát. Mezitím zakryjte pracovní povrch pergamenovým papírem a připravte jej na těsto. Během zpracování je nutné zabránit tomu, aby se směs lepila na osu. Rovněž pomocí pekáče zakryjte pánev, ve kterém budete péct bochníky.
- Po době odpočinku smíchejte pracovní plochu další bezlepkovou moukou a začněte v mouce válet malé množství těsta. Rozmnožujte bochníky podle vašeho vkusu: s půl kilogramu mouky získáte asi kilo hotového chleba a poté 4 až 6 bochníků v závislosti na velikosti.
- Vložte pánev s bochníky do trouby. Mezitím vložte do hrnce pánev s vodou a jakmile se vaří, vložte ji do trouby pod pánev, aby sendviče rostly i nadále na teplém místě.
- Jakmile bochníky dosáhnou dvojnásobku svého objemu, zapněte konvektomat na 200 ° C. Pečte 20 až 30 minut v závislosti na velikosti chleba. Bude připraven, až dosáhne klasické zlaté barvy.