Tyto čočková klíčky jsou cenným zdrojem rostlinných bílkovin a přenášení na náš organismus důležité opatření proti oxidační , mineralizaci, snížení cholesterolu, antiarteriosclerotica . V kombinaci s celými zrny představují dokonalý základ přirozené výživy. Pojďme se dozvědět více a naučit se, jak je používat v kuchyni.
Znáte klíčky čočky? Klíčící semena čočkové rostliny mají mimořádně prospěšné a nutriční vlastnosti . Ve skutečnosti, samotná nebo v kombinaci s jinými složkami, klíčky z čočky jsou skutečným přírodním koncentrátem bílkovin, minerálů a železa, jejichž pravidelná konzumace pomáhá zdraví celého organismu.
Představte si, že 100 gramů čočky obsahuje více než 23 gramů bílkovin , což z těchto luštěnin činí jeden z potravinových zdrojů s nejvyšším obsahem bílkovin rostlinného původu.
Kromě zdravotních výhod se klíčky z čočky také velmi snadno připravují a stejně jako mnoho dalších složek přirozeného vaření jsou velmi univerzální a lze je kombinovat s jinými potravinami. Například s obilovinami vytvářejí vyvážená jedlá jídla se všemi nezbytnými živinami.
Čočka klíčí, co jsou zač
Čočka, známá také jako fabacea , je luštěnina, která byla vždy pěstována v mnoha oblastech planety. Jsou součástí rodiny Papilionaceae a první důkaz o jejich existenci se datuje do pravěku . Jejich název je odvozen od charakteristického tvaru čočky.
Existuje celá řada odrůd této rostliny a tolik kultivarů úzce spjatých s vlastnostmi semen. K dispozici je čočka všech velikostí, hustot a barev: žlutá, oranžová, hnědá, zelená, načervenalá a dokonce bílá. Naše země je jedním z předních světových producentů čočky na druhém místě v Indii. Není divu, že naše regionální gastronomická tradice učinila toto jídlo skutečnou nutností v kuchyni. Mezi další odrůdy čočky můžeme zmínit:
- červená čočka : velmi běžná na Středním východě, vaří se ve velmi krátké době.
- Čočka Colfiorito : domácí v Umbrii.
- Čočka Ustica : velmi malá, tmavě hnědá.
- Zelená čočka Altamury: větší velikosti, používá se většinou jako příloha.
- čočka Armuna : zvláště jemná a jemná.
- Villalba čočka : velmi velká a schopná zlepšit úrodnost půdy.
Jak můžeme zapomenout na slavnou čočku IGP z Castelluccio di Norcia , oceněnou v Americe, Číně a na každém rohu světa. Čočka, která je ideální náhradou masa z hlediska kalorií a železa, je jednou ze základních potravin vegetariánské a veganské kuchyně . V tomto smyslu mají klíčky čočky všechny organoleptické vlastnosti skutečné čočky, ale s ještě výraznější koncentrací proteinů, vitamínů a minerálních solí .
Klíčky čočky: nutriční hodnoty
Kromě bílkovin, esenciálních aminokyselin a vitamínů jsou klíčky této luštěniny nevyčerpatelným zdrojem železa: 100 gramů klíčků čočky představuje ve skutečnosti více než 20% průměrného denního požadavku na dospělého. Je třeba také zdůraznit vysokou koncentraci vitamínů B , zinku, fosforu a hořčíku.
Pozoruhodný je také obsah vitamínu C (15,5 mg na 100 gramů produktu), který je silným antioxidantem nezbytným pro prevenci degenerativních onemocnění (rakovina) a přirozenou podporou imunitního systému. Stejné množství výhonků čočky zajišťuje 25% doporučené denní dávky folátu , což je důležité zejména pro děti a těhotné ženy.
Je důležité vědět, že tyto klíčky obsahují methionin, aminokyselinu síry , díky které jsou proteiny, které obsahují, „neúplné“. To znamená, že jejich spotřeba musí být kombinována s ořechy, vejci nebo obilovinami, aby se dosáhlo hodnoty proteinu. Také věnujte pozornost glykemické zátěži, která se ve 100 gramech čočkové klíčky rovná 10 mg. To znamená, že lidé s diabetem nebo osoby s predispozicí k diabetu se musí omezit na konzumaci 100 gramů klíčků denně.
Čočka klíčí vlastnosti a výhody
Stejně jako všechny superpotraviny je i toto jídlo nezbytné pro podporu a zlepšování životních funkcí našeho těla. Rozsah složek užitečných pro naše blaho je opravdu obrovský, ale jak jsme viděli, musí být integrován s jinými potravinami, aby poskytoval správné proteiny a vitaminy užitečné pro náš metabolismus. Obecně jsou vlastnosti připisované klíčkům čočky:
- Antioxidant
- Remineralizace
- Hypocholesterolemie
- Antiarteriosklerotické
Kromě toho je tento klíček potravou s nízkým obsahem kalorií, která dodává energii připravenou k použití, aniž by narušovala trávení. Kromě toho má pozitivní vliv na střevní trakt a na přirozenou pravidelnost.
Domácí čočková klíčky
Klíčení semen čočky doma je opravdu velmi snadné. Ve skutečnosti rychle rostou a jejich kultivace se může provádět kdykoli v průběhu roku. Klíčení může probíhat speciálními klíčky po namočení po dobu nejméně 8 až 12 hodin , v závislosti na odrůdě. První klíčky začnou klíčit po 2-5 dnech a bude nutné je chlazovat až týden.
Pokud nemáte klíčící rostlinu, můžete použít velmi běžné skleněné nádoby a gázy, kterými zakryjete ústa nádob, abyste umožnili průchod vzduchu. Důležité je získat semena organických čoček a pečlivě provést namáčecí fázi. Nakonec nezapomeňte, že semena musí být vypuštěna alespoň dvakrát denně, aby se změnila voda.
Je důležité konzumovat klíčky se semenem dříve, než se objeví listy . Jakmile vegetativní fáze začala, ve skutečnosti je většina výživových principů neúprosně rozptýlena.
Některé recepty s klíčky čočky
Jakmile jsou klíčky vyrobeny, můžete si od čtvrtého dne vychutnat polévky, těstoviny, saláty a mnoho dalších chutných receptů. Ve skutečnosti jsou klíčky čočky velmi univerzální, neutrální a snadno se kombinují. Ideální je servírovat je v salátech nebo na bruschetě. Pokud je chcete lehce opékat na pánvi nebo v páře, můžete je také použít jako přílohu k hlavním chodům masa a ryb.
Například s klíčky čočky Castelluccio IGP si můžete připravit lahodný salát.
Umbrian salát s klíčky čočky
Ingredience jsou:
- 200 g klíčků čočky IGP
- 300 gramů zeleného salátu
- 2 rajčata
- čerstvá zelenina podle chuti
Příprava . Vložte všechny promyté ingredience do mísy a ochutnejte olejem, salátem, pepřem a octem.
Bramborový brambor s klíčky čočky
Zde jsou ingredience a pokyny pro přípravu tohoto pokrmu.
- 200 gr klíčků čočky
- 500 g brambor
- 60 g parmazánu
- hrst petrželky , bazalky a pažitky
Příprava . Brambory uvaříme, nakrájíme na plátky a umístíme je do pekáče namazaného mrholením oleje. Posypeme nasekanými bylinkami, sýrovými vločkami a klíčky. Přidejte sůl a vložte do trouby na mírné zahřívání po dobu 15 minut.
Podívejte se také na jiné druhy klíčků:
- Sójové boby
- Fazolové klíčky
- Bambusové výhonky
- Klíčky pšenice
- Řeřicha