Mirror glazura: jak to udělat a jak glazovat dort
Tento typ povlaku, který může být základem čerstvého nebo kandovaného ovoce, zrn, čokoládových vloček, smetanových mraků nebo dokonce dekorací cukrové pasty, poskytuje směs želatiny, cukru, vody, glukózového sirupu.
Ve světě pečiva, snad ve větší míře než v klasické kuchyni, vládne představivost nejvyšší a rafinované dezerty jsou určitě nejoblíbenější. Není náhodou, že termín „ design dortů “ vstoupil do našeho slovníku účinně a identifikoval umění zpracování a zdobení cukrové pasty pro sladkosti a dorty na tisíc a jednu noc.
Již nějakou dobu byla pozornost odborníků, a to nejen, směřována k velmi scénografickému trendu a stále více si ji žádají milovníci dezertů: zrcadlová glazura. Tento typ povlaku, který může být základem pro čerstvé nebo kandované ovoce, zrna, čokoládové lupínky, mraky smetany nebo dokonce dekorace v cukrové pastě, poskytuje směs želatiny, cukru, vody, glukózového sirupu, bílé čokolády, kondenzované mléko a potravinářské barvivo.
Zrcadlová glazura je zvláštní glazura, která se obvykle používá k zakrytí delikátní čokolády nebo ovocných koláčů. Tato poleva je tak krásná, že ji lze vidět a ochutnat tak, že ji lze použít pro všechny dezerty a její charakteristika spočívá v tom, že vždy zůstává dokonale měkká a zároveň velmi lesklá, což je její poslední prvek, který ji činí elegantním a vhodným pro zakrytí koláčů a dezertů. být podáván i při důležitých příležitostech.
Protože k dosažení optimálního výsledku jsou vyžadovány přesné teploty, vybavte se varným teploměrem a nezapomeňte, že hustota této glazury se liší v závislosti na teplotě, při které se používá. V našem receptu vám krok za krokem a velmi jednoduchým způsobem ukážeme, jak postupovat při výrobě lahodné zrcadlové polevy s čokoládovou příchutí.
Některé tipy
Pro zasklení jakéhokoli krémového koláče je velmi jednoduchým trikem postupovat přímo na zmrazený produkt.
U pečených koláčů není zmrazení podstatné, ale významně a nepochybně přispívá k dokonalé uniformě, homogenitě a především lesklosti polevy.
Pokud jste s ozdobami dobří , můžete, když je námraza dokonale chladná, napsat na ni bílou čokoládu (rozpuštěnou v nakládané marie a vložit do stříkačky na sladkosti), co chcete.
Kromě toho tímto způsobem na matném dortu můžete také vytvářet stylizované tvary s karamelizovaným cukrem nebo čokoládou: zpracování tohoto typu zajistí, že budete moci získat trojrozměrné tvary, které zvýší jas vašeho skvělého koláče.
Nakonec nezapomeňte: dort musí být velmi studený, takže námraza může být rychlejší!
- Výnos: poleva na dort
Ingredience
- 88 gramů vody
- 75 gramů krému na zákusky
- 100 gramů granulovaného cukru
- 5 gramů hořkého kakaa
- 4 gramy třísek
Příprava
- Do hrnce smíchejte cukr a neslazené kakao, poté přidejte trochu vody a smetany za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky.
- Směs se zahřívá mícháním, dokud nedosáhne teploty 104 ° C.
- Vyjměte z tepla a nechte vychladnout na 50 ° C, poté promíchejte v předpřipravené třídě (namočené ve studené vodě a vymačkané).
- Mezitím se připravte na polevu: do velké mísy vložte krabici s menším průměrem než dort a dejte ji na drátěný stojan nebo stojan na dort.
- Jakmile teplota námrazy dosáhne 35 ° C. vyjměte dort z mrazáku, vyjměte jej z pánve umístěním na drátěný stojan a potom na něj začněte nalít polevu: tímto způsobem nám poleva, která bude zcela tekutá, bude stékat po stranách koláče a spadne zpět do mísy.
- Vraťte semifreddo dort do mrazničky a odstraňte ho hodinu před podáváním.
- V tomto okamžiku ji můžete podle potřeby dále upravovat rozpuštěnou bílou čokoládou umístěnou v croissantu.
- Semifredo nechte v lednici, dokud není připraveno k podávání.