Citronová sicilská verze granita
Jak připravit citronovou granitu jak se zmrzlinou, tak bez ní, jednoduchým a rychlým způsobem.
Domníváte se, že ze spojení vody, cukru a citronové šťávy nemůže vyjít nic výjimečného? Ještě jste tedy ochutnali sicilskou granitu ! Lžíce dezert, kříž mezi smetanou zmrzliny a zrnitostí sorbet.
Historie granita
Původ granity sahá až do arabské nadvlády na Sicílii. Arabové přinesli recept na šerbet nebo sharbat : ledový nápoj typický pro Střední východ ochucený ovocnými šťávami a okvětními lístky. Sherbet měl obvykle jako hlavní ingredience: růže, santalové dřevo, citron, pomeranč nebo ananas.
Podívejme se společně na vývoj sicilské granity a na recept: nadčasovou specialitu známou po celém světě.
Na Sicílii, ve středověku, se rozšířila velmi zvědavá profese „ nivaroli “ - muži, kteří v zimě šli sbírat sníh na hoře Etna, pohoří Peloritani a pohoří Iblei a starali se o jeho zachování po celý rok, aby jej mohli využívat. v teplých měsících.
Sníh byl uložen v dírách zakončených cihlami nebo kameny, zvanými niviere, které měly být použity v létě, aby se připravila zmrzlina, aby se mohla těšit na vychladnutí. Niviere lze nazvat předchůdci dnešních mrazáků. Některé šlechtické rodiny navíc vlastnily domy s přírodními roklemi, které chrání sníh před teplem a brání jeho roztavení.
V létě byl sníh sbírán, zhutňován a zpevňován, poté poškrábán, umístěn do sklenice a pokrytý ovocným a květinovým sirupem. Dnes je tato příprava široce používána v Římě a nazývá se římská grattachecca .
Během 16. století došlo ke změně ochrany sněhu . Ve skutečnosti bylo zjištěno, že sůl byla schopna snížit bod tuhnutí. Tak se zrodila myšlenka na studnu, skládající se z dřevěné kádě (vany), která obsahovala zinkový kbelík (pozzetto) s klikou, která umožňovala točit se dovnitř. Sůl smíchaná se sněhem byla umístěna do dutiny mezi nádobou a kbelíkem, aby se dosáhlo většího chlazení. Do zinkové nádoby byly vloženy přísady: voda, cukr nebo med, citronová šťáva nebo káva a rotačním pohybem se vytvořila granita. Tato metoda umožnila získat krémovou konzistenci.
Ve dvacátém století byla přírodní studna nakonec nahrazena výrobcem zmrzliny. Granitu dnes najdeme v mnoha příchutích: citron, mandle, černá moruše, pistácie, čokoláda nebo káva. To může být podáváno s přidáním smetany a musí být přísně jeden s doprovodem měkkých horkých brioches . Jak černá moruše granita, tak mandlová granita jsou součástí seznamu tradičních italských potravinářských výrobků vypracovaného regionem Sicílie.
A po trochu historie, zde je rychlý a snadný recept na přípravu skutečné sicilské citronové granity, připravený jak se zmrzlinou, tak bez zmrzliny!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 2 minuty
Ingredience
- 500 ml vody
- 250 ml organické citronové šťávy
- 210 gramů cukru
Příprava
- Stiskněte citrony a extrahujte šťávu. Používejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a ne připravenou šťávu ze supermarketu!
- Odděleně vložte vodu a cukr do kastrolu a vše zahřívejte na nízkou teplotu za stálého míchání. Nesmí přijít k varu. Jakmile se cukr rozpustí a voda je opět čistá, vypněte teplo.
- Přidejte citrónovou šťávu do vody a cukru a přeneste všechno, filtrujte přes síto, do skleněné mísy nebo velké nádoby, kde se vytvoří vaše citronová granita.
- Vložte misku do mrazničky na 30 minut.
- Po 30 minutách v mrazničce (pokud ji chcete použít) spusťte několik minut zmrzačku a poté nalijte studenou tekutinu dovnitř. Nechte výrobce zmrzliny pracovat asi 35-40 minut, dokud nezískáte kompaktní a krémovou granitu.
- Pokud po 30 minutách zmrazení nepoužíváte výrobník zmrzliny, rozbijte led na povrchu ručně šlehačkou a vložte do mrazničky na dalších 30 minut.
- Ledové krystaly znovu rozlomte smícháním s šlehačkou.
- Pokračujte takto 5-6krát, každých 30 minut, dokud není směs bílá a krémová.
- Domácí citronová granita je perfektní k jídlu okamžitě po všech krocích v mrazáku.