Všechny vlastnosti a výhody bodláku v přirozeném vaření: znovuobjevení jídla naší tradice.
Bodláky (cardus) byly vždy používány v přírodní kuchyni a mají své kořeny ve středomořských zemích a byly známé od starověku egyptskými a etiopskými národy.
Díky svému složení se bodlák stává zeleninou bohatou na pozoruhodné terapeutické vlastnosti : skládá se převážně z vody (rovnající se 94%) a vlákniny, má dobrou koncentraci minerálních solí, jako je draslík, železo, sodík, vápník a fosfor. Mírně zastoupeny jsou také vitamíny, zejména ty, které patří do skupiny B a vitamínu C .
Bodláky představují jídlo známé především díky svým čisticím a ochranným vlastnostem, zejména proti játkům. Jejich použití se proto doporučuje v případě intoxikace způsobené alkoholem, hepatitidou nebo drogami.
Na druhé straně vám antioxidační vlastnosti bodláku umožňují udržovat kontrolu a usnadňují eliminaci volných radikálů , odpadu a toxinů.
Galaktogenní vlastnosti této rostliny z něj činí ideální krmivo také pro stimulaci kojení nových matek.
V kuchyni může bodlák najít dostatek prostoru v receptech na koření prvních chodů, jako přílohu nebo jako přísada při přípravě druhých chodů.
TAKÉ ZÍSKEJTE TENTO ZELENINA:
- artyčok
- fazole
Složky přirozeného vaření: bodláky
Recept s kardony: kardony s piniovými oříšky
Zde jsou ingredience potřebné k vytvoření tohoto receptu. Velmi jednoduché:
- 400 g již vyčištěných bodláků
- hrst piniových oříšků
- 1/2 bílé cibule
- 1/2 sklenky bílého vína
Příprava:
- Po omytí žeber bodláku, nakrájejte je na malé kousky a blanchujte po dobu nejméně 20 minut ve slané vodě. Mezitím osmahejte piniové oříšky na pánvi bez oleje a ujistěte se, že nespálí.
- Poté, co dosáhnete požadované křupavosti a odporu, vypusťte bodláky a mezitím rozkrojte nakrájenou cibuli ve 2 polévkových lžičkách extra panenského olivového oleje a přidejte bodláky.
- Po několika minutách přidejte víno do směsi a nalijte opékané piniové oříšky.
- Vše nakrájejte a osolte pepřem a solí.
Ale recepty s touto přísadou jsou odlišné. Jsou také vynikající v rizoto nebo au gratin, v receptu velmi podobném receptům nejpopulárnějších artyčoků.
Ale ... víte, jak čistit bodláky?
Méně zřejmé, než se zdá. Nejprve si uvědomte, že bodláky mají tendenci zčernat vaše ruce, podobně jako artyčoky. Za tímto účelem si připravte misku vody se stlačeným citronem. Tyto bodláky sklon k oxidaci a citron zpomaluje tento proces. Používejte také kuchyňské rukavice.
Odstraňte listy a oddělte žebra hlavy. Řezejte žebra na kousky, které nejsou delší než deset centimetrů. Pokud se ukáže, že jsou příliš široké, rozřežte je na polovinu.
Odstraňte nejtvrdší vlákna pomocí škrabky na brambory . Když pracujete všechny kusy, nechte je namočit v povodí, aby zpomalili oxidační proces.
Vařte je hodinu ve slané vodě. Et voila ... vaše bodláky jsou připraveny k tomu, aby sloužily jako vaše oblíbené. Gratinované v troubě nebo restované na pánvi, jsou výborně připravené mnoha způsoby.
Sdělte nám v komentářích níže svůj oblíbený způsob, jak jim sloužit na stole!
Věděli jste, že? Pravděpodobně si někteří z našich prarodičů budou pamatovat, jak se před několika desítkami let bodláky jedly také syrové, právě sbírané na polích. Ve skutečnosti je možné jíst pouze některé druhy zvláště cenných bodláků, jako je Nizza Monferrato (bodlák hrbácký). A ne každý má chuť!
Statistiky a různé produkty
Zajímá vás tento článek? Pokud hledáte recepty a produkty založené na této složce , najdete zde inspiraci.