Pokud chcete vědět, co je rostlinný olej , jaké jsou jeho charakteristické vlastnosti a zda je skutečně lepší než živočišné tuky, toto je průvodce pro vás. Zde je několik informací, které vám pomohou objasnit tyto problémy.
Rostlinný olej, je to opravdu lepší? Mnoho let jsme slyšeli, že je nutné nahradit rostlinné tuky, oleje a živočišné tuky, které jsou škodlivější než ty první. Jsou to projevy, které „lze slyšet“, ale o nichž nemáme žádné podpůrné důkazy.
Příběh skutečnosti, že živočišný tuk je horší než rostlinný tuk v absolutním smyslu, je marketingový trik těch, kteří chtěli prosadit obchod s rostlinnými tuky, první intenzivní kultivace prováděné po válce; ale o tom nechceme mluvit.
V tomto článku hovoříme o vlastnostech rostlinných olejů: zjistíme , že nejsou všechny stejné a že existují prospěšné oleje a oleje, které jsou škodlivé pro naše tělo. A objevíme mnoho malých věcí, které nevíme.
Rostlinný olej: co je takový olej?
Chcete-li začít mluvit o tomto tématu, musíme začít od toho, co přesně je olej. Je to organická, lipofilní a hydrofilní kapalina (tj. Rozpouští se v tucích, ale nikoli ve vodě) a má vysokou viskozitu. Kombinuje rostlinné oleje s chemickými a minerálními oleji, látky s podobnými fyzikálními vlastnostmi.
Rostlinný olej je olej, který se samozřejmě získává z rostlinných organismů a ve skutečnosti je jeho tukovou částí.
Tyto tuky jsou zase směsi těchto mastných kyselin, molekuly , které mají zvláštní tvar: jsou z řetězců, jako jsou ty, které jsou použity pro uzavření brány. Představte si je takto.
Nyní si představte, že existují řetězce, které se dobře ohýbají, nové a řetězce, které se špatně ohýbají, jako ty rezavé : dokonale si představujete nenasycenou mastnou kyselinu, první řetězec a nasycenou mastnou kyselinu, druhou.
Chemická konformace se mírně liší, ale zásadním rozdílem je, že nenasycený tuk je při pokojové teplotě kapalný , nasycený tuk ne: l ' olivový olej je nenasycený a margarin je nasycená mastná kyselina.
Obecně jsou rostlinné tuky charakterizovány prevalencí nenasycených mastných kyselin, které z tuku činí tekutinu a které jim také dávají nutriční vlastnosti, díky nimž jsou lepší než vlastnosti živočišného původu, zejména pokud jde o jejich schopnost snižovat LDL cholesterol.
Jak se získají rostlinné oleje
Rostlinné oleje se však v přírodě vždy nenacházejí. Nejzajímavějším příkladem je určitě palmový olej , který je v okamžiku extrakce nenasycený, ale je nasyceným průmyslovým odvětvím tak, aby vypadal podobně jako máslo , aby byl snadno přepravitelný. Je nasycen procesem hydrolýzy, což také způsobuje, že je nebezpečný pro naše tepny, ale je nebezpečný, protože je nasycený, je tuhý a nemá sklon klouzat, ale hromadit se, zejména v našich tepnách, stimulující nástup kardiovaskulárních chorob.
Rostlinné oleje musí být získány z matrice určitými mechanickými nebo chemickými procesy: jedním z mála olejů, které se získají lisováním a které lze použít jako potrava bez rafinace, je olivový olej (jinak je to podvod) a obecně tento proces je vyhrazen pouze pro semena s vysokým obsahem oleje.
Ne všechny ostatní rostlinné oleje se však extrahují lisováním: lze je také extrahovat tlakem nebo chemickými rozpouštědly.
ZVLÁŠTNÍ: Průvodce oleji proti vráskám rostlinného původu
L ' extrakční tlak je možný pro olejnatá semena, ovoce a jádra, která obsahují tuk v množství vyšším než 20-30% (slunečnice, řepka), zatímco u rostlin s nižšími hodnotami je zajištěna pouze chemická extrakce.
Semena jsou nejprve loupána a vařena ve velkém lisu vybaveném listy, které je nejdříve rozdrtí a poté je sekají na mastnou pastu; současně je zde zahřívací fáze (při teplotách kolem 85 ° až 95 °) a kondicionování pro zrychlení a zefektivnění extrakce olejové části. Teplo a tlak vytlačí olej ze semen. Olej extrahovaný z tohoto jednou filtrovaného a baleného do lahví se prodává jako přírodní a nerafinovaný.
Chemická extrakce L ' má vyšší výtěžek a je rychlejší a levnější . Používají se lipofilní látky, které se váží na tuk a „zachycují“ ho uvnitř semene a extrahují ho. Poté se vše zahřeje na určitou teplotu, rozpouštědlo se odpaří a olej zůstane. Dále - u olejů určených ke spotřebě - musí být provedena rafinace, která zahrnuje korekci kyselosti, barvy, čistoty a zápachu.
SPECIÁL: palmový olej , je to špatné pro životní prostředí? A ke zdraví?
Jaký je nejlepší rostlinný olej?
Z přehledu, který jsme právě udělali, budete jistě rozumět tomu, že mluvit o „rostlinném oleji“, zejména jeho porovnání se zvířecím olejem a vidění „zeleninové vs zvíře“ jako fotbalového derby nedává absolutně žádný smysl. 
Existují rostlinné oleje, které jsou nebezpečnější než živočišné tuky, a méně nebezpečné rostlinné oleje. Nebo, lépe, existují formy rostlinného oleje, které jsou nebezpečnější než živočišné tuky, a jiné, které jsou tak méně.
Obecně je olivový olej jedním z nejlepších olejů, které máme, a kromě podvodů, které jsme často slyšeli, pokud věříme výrobci (nebo jdeme získat olej z ropných mlýnů ... tyto neznámé), budeme vědět, že máme dobrý olej na talíři.
Je-li italský, je také lisován za studena (a ne horký, jako je tomu v zahraničí, protože když je horký, je výtěžek větší, ale končí v něm i látky, které se stanou rozpustnými při teplotě) a je to ještě lepší.
Je mononenasycený, takže je nejvíce nenasycený, jaký může být, a je skutečný. Jako koření, i když se může zdát těžší (a dražší) pro naše zdraví, olivový olej je lepší než kukuřičný olej inzerovaný jako „lehký“.
L ' olivový olej se používá také ke smažení , protože i když je to „těžké“, není to škodlivé, ale ve skutečnosti se olivový olej dostane do varu (dosáhne bodu kouře, a proto je nebezpečný) při teplotě velmi vysoko. Funkce, která je, myslím, ještě lepší (v nerafinovaném) palmovém oleji, i když se nenachází v supermarketech.
Namísto toho je třeba se vyhnout olejům z chemické extrakce , ale velmi nebezpečný je zejména slunečnicový olej , který má velmi nízký bod kouře a přesahuje 120 °; pokud si musíme vybrat, lepší kukuřici nebo arašídy , vždy, pokud nechceme smažit olivový olej.
A pamatujte, že olej je v naší stravě důležitý: potřebujeme také tuky, a pokud jsou tyto nenasycené, nezpůsobují vás ani tuky , protože se nemají tendenci hromadit.
A pak se olej skládá nejen z oleje, ale také z vitamínů , antioxidantů , polyfenolů a dokonce i protizánětlivých látek.
Všechny dobré komponenty pro naše tělo, které však mají tendenci mizet, čím více se do něj průmysl zapojuje ...
Nějaké postřehy
Chcete - li se dozvědět více o rostlinných olejích a o tom, jak jsou získávány, a začít je používat pro péči o obličej a tělo a pro výživu, zde je dobrá kniha o nejoblíbenějších:
Možná vás budou zajímat výhody těchto rostlinných olejů:
- arganový olej
- kukuřičný olej
- kokosový olej
- lískový olej
- ořechový olej
- řepkový olej
- mandlový olej
- lněný olej
- hroznový olej
- Olej z pšeničných klíčků
- slunečnicový olej
- meruňkový olej
- dýňový olej
- perilkový olej
- avokádový olej
- sezamový olej
- jojobový olej
- arašídový olej
- bavlníkový olej