Calamarata
Jednoduchý první kurz založený na rybách, velmi chutný a voňavý.
Chobotnice je typický pokrm z neapolské kuchyně. Je to první kurz založený na chobotnici kombinované s hladkým formátem těstovin, který má velmi zvláštní tvar, který připomíná prstencový tvar chobotnice. Jedná se o bronzově tažené krupice z tvrdé pšenice s drsným povrchem, který se dobře hodí k ochucení rybími, masovými a zeleninovými omáčkami. Calamari jsou měkkýši se silnou chutí a v kuchyni se připravují mnoha způsoby: dušené, smažené, plněné nebo kombinované se zeleninou. Používají se také k přípravě chutných rybích polévek nebo chutných koření pro těstoviny.
Receptura je jednoduchá a rychlá: chobotnice je ochucena petrželkou, česnekem a chilli papričkou, která dává misce živost a je smíchána s bílým vínem. Vaření pokračuje přidáním cherry rajčat a nakonec se těstoviny ochucují.
Původní verze zahrnuje pouze oliheň, ale může být obohacena o další druhy ryb, jako jsou mušle, krevetky, krevety, krevetky, mušle atd. které dávají ještě více chutných kytic a chutí.
Recept, který dnes navrhuji, zahrnuje přidání velmi chutných mušlí, které dodávají tomuto skvělému a chutnému pokrmu barvu a ještě více chutí.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 40 minut
- Vaření: 20 minut
Ingredience
- 350 g. těstoviny calamarata
- 400 gr. oliheň
- 400 gr. mušle v jejich skořápce
- 300 gr. cherry rajčata
- suché bílé víno
- 1 parta petržel
- 2 stroužky česneku
- 1 čerstvá feferonka
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl nebo růžová
Příprava
- Oddělte hlavu olihně, odstraňte chrupavkovou kost a oči, dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté olihněte oliheň do prstenů tak širokých jako těstoviny calamarata a nakrájejte chapadla na malé kousky. Nakonec je nechejte vytéct.
- Vyčistěte mušle a dobře je umyjte pod tekoucí studenou vodou.
- Hrubě mletý s promytými a sušenými polovinami petrželky a oloupaným česnekem.
Jemně nakrájejte zbytek petrželky a odložte ji stranou.
Omyjte a osušte čerstvou papriku, stonek a semena odstraňte a nakrájejte na tenké plátky.
Umyjte cherry rajčata a nakrájejte je na polovinu. - Nalijte extra panenský olivový olej do poměrně velké nepřilnavé pánve.
Přidejte nasekanou petrželku a česnek a chilli. Hnědí na mírném ohni po dobu několika minut a pak přidejte oliheň. - Nechte vařit pár minut, za stálého míchání a přidejte bílé víno.
Zahřejte teplo a nechte jej na minutu odpařit.
Poté přidejte cherry rajčata, osolte, promíchejte, snižte teplotu a nechte vařit asi deset minut. - Po uplynutí času přidejte mušle, zakryjte pánev a nechte je otevřít.
- Mezitím vařte calamarata ve velkém množství vroucí slané vody.
Vypusťte ji al dente a přeneste ji na pánvi s omáčkou.
Nechte chvíli působit na vysokém plameni a rozdělte calamarata na talíři společně s chobotnicemi a mušlemi. - Posypeme jemně nasekanou petrželkou stranou a okamžitě podáváme na stůl.