✅ Průvodce Michelin 2020: restaurace a hvězdy podle regionů

Průvodce Michelin 2020: restaurace a hvězdy podle regionů

Prezentace v divadle Piacenza korunuje restauraci Mudeckého muzea v Miláně mezi nejlepší. A v Belpaese je celkem 328 restaurací s hvězdičkou. Zde se jedná o region podle regionu.

Zprávou roku je při prezentaci 56. ročníku legendární „Rossa“ v Městském divadle Piacenza třetí průvodce Michelin Enrico Bartolini v průvodci 2020 , pro svou restauraci v Mudci v Miláně (tedy stoupá na 11) celkový počet tristellati v Itálii).

Toskánský kuchař, původem z Pescie, se ve skutečnosti stále více potvrzuje jako král Midas stravování: všechno, čeho se dotkne, se stane zlatem nebo, lépe řečeno, hvězdou! Může se tedy pochlubit také dvěma hvězdami Michelin, které právě udělil Glam Enrico Bartolini (s šéfkuchařem Donato Ascani) v Benátkách. Kromě ostatních hvězd: Restaurace Casual v Bergamo Città Alta, Trattoria Enrico Bartolini , v letovisku Andana v Castiglione della Pescaia (GR) a Locanda del Sant'Uffizio , Relais del Sant'Uffizio, Cioccaro di Penango (V).

A letos jsou zde také dva nové bistellati: Glam v Benátkách vždy vedl Enrico Bartolini a Madernassa s mladým Michelangelo Mammoliti v Piemontu.

Hlídka nových monostellati počítá 29 nových vchodů se 6 restauracemi v Kampánii , které dobyly Macaron (tj. Jak je hvězda definována ve francouzštině).

Co znamenají hvězdy průvodce Michelinem

Pro tu málokdo, kdo to neznal, je průvodce Michelin kolekce ročních publikací zaměřených na cestovní ruch a gastronomii , vydaných francouzskou společností Michelin , a která představuje jednu z hlavních světových referencí pro hodnocení kvality restaurací a hotelů na celostátní úrovni. a mezinárodní.

Hodnocení Průvodce Michelinem jsou vyjádřena hvězdičkami , zatímco kritéria, podle nichž jsou hvězdy přidělovány - od jedné do tří - jsou každoročně předmětem diskuse, ale jsou oficiálně pět: kvalita surovin, osobnost šéfkuchaře v misce, zvládnutí vaření techniky a příchutě, na poměr kvality a ceny , konzistence v průběhu času.

Jedna hvězda, dvě hvězdy, tři hvězdy

Hvězda označuje vynikající kuchyni a doporučuje cestujícím zastavit se.

Dvě hvězdičky označují vynikající kuchyni a doporučují se odbočit z itineráře.

Tři hvězdy jsou známkou nadřazenosti kuchyně v této zemi. Pokud si to chcete vyzkoušet se svými chuťovými pohárky, radou je naplánovat si výlet podle chuti.

Nejlepší restaurace Michelin Guide Italy 2020

Lombardie je nejvíce Starry region, s 6 novinkou: 62 restaurací (3 *** 5 ** 54 *). Piedmont , s 4 novosti, je vždy v druhé poloze, s 46 restaurací (1 *** 4 ** 41 *), zatímco Campania , s 6 novinkou, je na třetím místě pódia, se 44 restauracích, (6 ** 38 *).

Následuje Toskánsko se 6 novinkami, celkem 40 restaurací (1 *** 4 ** 35 *) a nakonec Veneto v 37, se dvěma novinkami (1 *** 4 ** 32) *).

Mezi provinciemi je Neapol vždy na vrcholu s 26 restauracemi (6 ** 20 *), Řím na druhém místě s 24 (1 *** 1 ** 22 *). Za Milánem následuje 20 restaurací, jejichž vitalita v mnoha oborech konečně získala díky novým třem hvězdám svou gastronomickou scénu odměněnou. (1 *** 3 ** 16 *), Bolzano s 19 (1 *** 4 ** 14 *), Cuneo v 18 (1 *** 2 ** 15 *).

Průvodce Michelinem 2020 hvězdy v jednotlivých regionech

VALLE D'AOSTA

Hvězda

Courmayeur (Ao) - Petit Royal (nový)
Cogne (AO) - Le Petit Restaurant

LIGURIE

Hvězda

Janov - The Cook
San Remo (IM) - Paolo a Barbara
Imperia-Porto Maurizio - Sarri
Ameglia (SP) - Mauro Ricciardi v Locanda dell'Angelo
Bergeggi (SV) - Claudio
Noli (CV) - The Bishopric

PIEDMONT

Tři hvězdy

Alba (CN) - Piazza Duomo

Dvě hvězdy

Cervere (CN) - starověká královská koruna
Guarene (Cn) - La Madernassa (nová)
Orta San Giulio (NO) - Villa Crespi
Verbania - Fondotoce (VB) - Malé jezero

Hvězda

Acqui Terme (AL) - I Caffi
Alessandria (AL) - I Due Buoi
Alessandria Spinetta - Marengo (AL) - Zastávka
Canelli (AT) - San Marco
Isola D'asti (AT) - Nový statek
Penango Cioccaro (AT) - Locanda del Sant'Uffizio
Tigliole (AT) - Ca 'Vittoria
Pollone (BI) - Patio
Alba (CN) - Larossa
Alba (CN) - Locanda del Pilone
Benevello (CN) - Villa d'Amelia xx
Canale (CN) - V Enoteca
Cherasco (CN) - od Francesca
Grinzane Cavour (CN) - Marc Lanteri na zámku
Guarene (CN) - La Madernassa
La Morra (CN) - Osteria Arborina
Piobesi d'Alba (CN) - 21,9
Priocca D'alba (CN) - Centrum
Santo Stefano Belbo (CN) - restaurace Guido da Costigliole
Serralunga D'alba (CN) - La Rei
Serralunga D'alba (CN) - Guido
Soriso (NO) - To Smile
Treiso CN - Ciau del Tornavento
La Morra (CN) - Massimo Camia
Monforte d'Alba (Cn) - Fre (nové)
Novara - Tantris
Novara - Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
Orta San Giulio (NO) - Locanda di Orta
Caluso (TO) - Gardenia
Pinerolo (TO) - Bagry
Rivoli (TO) - Combal.zero
San Maurizio Canavese (TO) - Příborník
Turín - Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
Turín - Carignano
Turín - Casa Vicina-Eataly Lingotto
Turín - sdílení (nové)
Turín - Magorabin
Turín - vesmír 7
Turín - ročník 1997
Turín - Del Cambio
Venaria Reale (TO) - Sweet Stil Novo v královském paláci
Domodossola (Vb) - Ateliér (nový)
Verbania - Pallanza (VB) - Portál
Vercelli (VC) - Cinzia od křesťana a Manuela

LOMBARDY

Tři hvězdy

Brusaporto (BG) - od společnosti Vittorio
Milan - Enrico Bartolini v Mudci (nový)
Canneto Sull'Oglio (MN) - Dal Pescatore

Dvě hvězdy

Concesio (BS) - Miramonti the Other
Gargnano (BS) - Villa Feltrinelli
Milan - místo Aima a Nadie
Milan - Silk
Milán - VUN

Hvězda

Almè (BG) - Frosio
Cavernago (BG) - Il Saraceno
Bergamo - Neformální
Bergamo - Footprints (nové)
Chiuduno (BG) - Náhled
San Paolo d'Argon (BG) - Florian Maison
Trescore Balneario (BG) - LoRo
Treviglio (BG) - San Martino
Vila D'Almè (BG) - Osteria della Brughiera
Calvisano (BS) - krevety
Corte Franca - Borgonato (BS) - Due Colombe
Desenzano Del Garda (BS) - Esplanade
Riviéra Gardone - Fasano (BS) - Lido 84
Gargnano (BS) - La Tortuga
Gargnano (BS) - Villa Giulia
Manerba Del Garda (BS) - Capriccio
Orzinuovi (BS) - šestnácté století
Pralboino (BS) - Leon d'Oro
Sirmione (BS) - The Rocket
Albavilla (CO) - Kantuccio
Bellagio (CO) - Mistral
Blevio (Co) - L'Aria (nové)
Mistr Itálie (CO) - z Candidy
Como (CO) - I Tigli v Theorii
Torno (CO) - Berton al Lago
Cernobbio (LC) - záležitost
Lecco (LC) - Al Porticciolo 84
Viganò (LC) - Pierino Penati
Cornaredo (MI) - D'O
Milán - Alchymie (nové)
Milan - Berton
Milan - Contraste
Milan - Cracco
Milan - Innocenti Evasioni
Milan - It Milan (nový)
Milan - Felix Lo Basso
Milán - Iyo
Milan - Joia
Milan - Lume
Milan - Sadler
Milan - Tano Podej mi olej
Milán - Tokuyoshi
Milan - Viva Viviana Varese
Quistello (MN) - Ambasáda
Certosa Di Pavia (PV) - Locanda Vecchia Pavia "Al Mulino"
Stradella (Pv) - Villa Naj (nová)
Vigevano (PV) - Kaštany
Madesimo (SO) - Il Cantinone a Sport Hotel Alpina
Cloak (SO) - La Présef
Villa Di Chiavenna (SO) - zelená lucerna
Fagnano Olona (VA) - Akvarel
Laveno-Mombello (VA) - tabulka
Olgiate Olona (VA) - Ma.Ri.Na.

VENETO

Tři hvězdy

Rubano (PD) - Le Calandre

Dvě hvězdy

Campagna Lupia - Lughetto (VE) - Antica Osteria Cera
Lonigo (VI) - La Peca
Benátky - Glam Enrico Bartolini (nové)
Dům Verona - Perbellini

Hvězda

Cortina D'Ampezzo (BL) - Tivoli
Pieve D'Alpago (BL) - Dolada
Puos D'Alpago (BL) - Locanda San Lorenzo
Vodo Cadore (BL) - Al Capriolo
Borgoricco (Pd) - Milostné příběhy (nové)
Pontelongo (PD) - Lazzaro 1915
Selvazzano Dentro (PD) - Montecchia
Castelfranco Veneto (TV) - Feva
Follina (TV) - Soudní dvůr
Oderzo (TV) - Gellius
Treviso (TV) - jedenácté vinařství
Scorzè (VE) - San Martino
Benátky - restaurace Oro
Benátky - Osteria da Fiore
Benátky - obrazy
Benátky - Ridotto
Benátky - Venissa
Altissimo (VI) - Casin del Gamba
Arzignano (VI) - řezník Damini & Affini
Asiago (VI) - Gourmet Stube
Asiago (VI) - La Tana Gourmet
Barbarano Vicentino (VI) - Aqua Crua
Schio (VI) - Spinechile
Vicenza (VI) - El Coq
Bardolino (VI) - Veranda
Cavaion Veronese (VR) - Oseleta
Isola Rizza (VR) - Perbellini
Malcesine (VR) - Old Malcesine
San Bonifacio (VR) - kuchyně Degusto
Verona - 12 apoštolů
Verona - Desco
Verona - Osteria la Fontanina

TRENTINO ALTO ADIGE

Tři hvězdy

Alta Badia - San Cassiano (BZ) - St. Hubertus

Dvě hvězdy

Alta Badia - San Cassiano (BZ) - La Siriola
Uzavřeno (BZ) - Jasmin
Mules (BZ) - Gourmetstube Einhorn
Sarentino (BZ) - země
Tyrolsko (BZ) - Trenkerstube
Trento - Ravina (TN) - Locanda Margon

Hvězda

Alta Badia - Corvara (BZ) - La Stüa de Michil
Eppan na vinné cestě - S. Michele (BZ) - Zur Rose
Bolzano - Cestování, Claudio Melis
Bressanone (Bz) - Apostelstube (nový)
Castelbello Ciardes (BZ) - Kuppelrain
Collepietra (BZ) - Astra
Dobbiaco (BZ) - Tilia
Falzes - Molini (BZ) - Schöneck
Merano (BZ) - Sissi
Nova Levante (BZ) - Johannes-Stube
Ortisei (BZ) Anna Stuben
Selva di Val Gardena (BZ) - Alpenroyal Gormet
Tesimo (BZ) - Zum Löwen
Tyrolsko (BZ) - Culinaria im Farmerkreuz
Cavalese (TN) - El Molin
Madonna Di Campiglio (TN) - Dolomieu
Madonna Di Campiglio (TN) - Cedrone kohout
Madonna Di Campiglio (TN) - Stube Hermitage
Moena (TN) - Panna hut
Trento Ravina - Locanda Margon
Vigo Di Fassa - Tamion (TN) - „L Chimpl

FRIULI VENEZIA GIULIA

Dvě hvězdy

Udine - Godia (UD) - přátelům

Hvězda

Cormons (GO) - Al Cacciatore - della Subida
Dolegna del Collio - Vencò (GO) - nábřeží Vencò
San Quirino (PN) - La Primula
Trieste - Harryho Piccolo
Colloredeo Di Monte Albano (UD) - Taverna
Rivignano (UD) - Al Ferarùt
Ruda (UD) - Osteria Altran
Sappada (UD) - Laite

EMILIA ROMAGNA

Tři hvězdy

Modena - Osteria Francescana

Dvě hvězdy

Imola (BO) - San Domenico
Cesenatico (FC) - Magnolia

Hvězda

Bologna - Porticoes
Castel Maggiore - Iacobucci (nový)
Sasso Marconi (BO) - Marconi
Savigno (BO) - Trattoria da Amerigo
Bagno di Romagna (Fc) - z Gorini (nové)
Cesenatico (FC) - La Buca
Codigoro (FE) - Herakliho chata
Codigoro (FE) - Mosquito
Modena - Královská tráva
Borgonovo Val Tidone (PC) - La Palta
Carpaneto Piacentino (PC) - hnízdo ďatla
Parma - Inkiostro
Parma - Parizzi
Polesine Parmense (PR) - Antica Corte Pallavicina
Quattro Castella Michelin - Rubbianino (RE) - Ca 'Matilde
Rubiera (RE) - Arnaldo-Gastronomická klinika
Rimini - Miramare - Guido
Rimini - Abocar Due Cucine
Pennabilli (RN) - Talíř

ZNAČKY

Tři hvězdy

Senigallia (AN) - Uliassi

Dvě hvězdy

Senigallia - Marzocca (AN) - Madonnina del Pescatore

Hvězda

Loreto (AN) - Andreina
Pesaro (PU) - Nostrano

TOSKÁNSKO

Tři hvězdy

Florencie - Enoteca Pinchiorri

Dvě hvězdy

Massa Marittima - Ghirlanda (GR) - Bracali
Montemerano (GR) - Kain
Viareggio (LU) - Malý princ
Colle Di Val d'Elsa (SI) - Arnolfo

Hvězda

Cortona (AR) - Falconer
Florencie - Borgo San Jacopo
Florencie - Gucci Osteria od Massima Bottury (nové)
Florencie - legenda bratří
Florencie - Ora D'Aria
Florencie - Il Palagio
Florence - Dobrý kavárna
Florencie - Santa Elisabetta (nová)
San Casciano ve Val Di Pesa - Cerbaia (FI) - Červený stan
Scarperia (Fi) - Virtuoso - statek tří ctností (nový)
Tavarnelle Val Di Pesa (FI) - věž
Tavarnelle Val Di Pesa - Badia a Passignano (FI) - Osteria di Passignano
Castiglione della Pescaia (GR) - The Trattoria Enrico Bartolini
Porto Ercole (GR) - Pelikán
Seggiano (GR) - Silene
Marina Di Bibbona (LI) - Pineta
Forte Dei Marmi (LU) - Bistrot
Forte Dei Marmi (LU) - Lorenzo
Forte dei Marmi (LU) - Lux Lucis
Forte Dei Marmi (LU) - Magnolia
Forte dei Marmi (Lu) - Park Villa Grey (nový)
Lucca - Giglio
Lucca - motýl
Viareggio (Lu) - Lunasia (nové)
Viareggio (Lu) - Malý princ
Viareggio (LU) - Romano
Lamporecchio (PT) - Atman ve Villa Rospigliosi
Castelnuovo Berardenga (SI) - obchod 30
Castelnuovo Berardenga (SI) - osel (nový)
Castiglione d'Orcia (SI) - Osteria Perillà
Chiusi (SI) - Salotti
Chiusdino (SI) - Meo Modo
Gaiole in Chianti (SI) - Il Pievano
San Casciano Dei Bagni - Fighine (SI) - zámek Fighine
San Gimignano (SI) - Cum Quibus
San Gimignano - Lucignano (SI) - Restaurace na 43

UMBRIA

Dvě hvězdy

Baschi (TR) - Vissani

Hvězda

Norcia (PG) - Vespasia

LAZIO

Tři hvězdy

Řím - La Pergola

Dvě hvězdy

Rivodutri (RI) - Pstruh
Řím - Pagliaccio

Hvězda

Acuto (FR) - Ciociare Hills
Lido di Latina (LT) - Výhled na moře
Ponza (LT) - bláznivá voda
Fiumicino (RM) - Pascucci v Porticciolo
Labico (RM) - Antonello Colonna Labico
Fiumicino (RM) - Il Tino
Genazzano (RM) - letovisko Aminta
Řím - Acquolina Hostaria v Římě
Řím - do zlata
Řím - Aroma
Řím - Assaje
Řím - Bistrot 64
Řím - Convivio-Troiani
Řím - vinotéka La Torre
Řím - sklo Hostaria
Řím - Imàgo
Řím - Terasa Eden
Řím - Proměna
Řím - Moma
Řím - pro mě
Řím - Pipero
Řím - Achilli Parlament Enoteca
Řím - Tordomatto
Řím - Idylio od Apreda (Řím)
Acquapendente - Trevinano (VT) - La Parolina
Viterbo (VT) - Danilo Ciavattini
Vitorchiano (VT) - Casa Iozzìa

CAMPANIA

Dvě hvězdy

Brusciano (NA) - Taverna Estia
Capri - Anacapri (NA) - L'Olivo
Ischia (NA) - Danì Maison
Massa Lubrense / Nerano (NA) - čtyři kroky
Sant'agata Sui Due Golfi (NA) - Don Alfonso 1890
Vico Equense - Marina Equa (NA) - Torre del Saracino

Hvězda

Vallesaccarda (AV) - Oasis - starověké příchutě
Telese (BN) - Krèsios
Telese (BN) - Locanda del Borgo
Caserta (CE) - sloupce
Bacoli (NA) - Caracol
Capri - Anacapri (NA) - Il Riccio
Capri - Anacapri (Na) - Mammà
Capri - Anacapri (Na) - Le monzù (nové)
Castellammare di Stabia (na) - Piazzetta Milù
Ischia / Sant'Angelo (Na) - La Tuga (nové)
Ischia - Lacco Ameno (NA) - Indigo
Massa Lubrense / Nerano (NA) - Taverna del Capitano
Neapol - velitel
Neapol - Restaurace George (nová)
Neapol - Petrucciho palác
Neapol - Veritas
Pompeii (NA) - Předsedající
Quarto (NA) - jih
Sant'Agnello (NA) - Don Geppi
Sorrento (NA) - Otvor
Sorrento (NA) - Bosquet Terrace
Torre del Greco (Na) - Restaurace Josè - Villa Guerra Estate (nové)
Vico Equense (NA) - Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense (NA) - Maxi
Amalfi (Sa) - Glicine (nový)
Amalfi (SA) - La Caravella
Caggiano (SA) - Locanda Severino
Conca dei Marini (SA) - Refektář
Eboli (SA) - mák
Maiori (SA) - maják Capo d'Orso
San Severino Market (SA) - dům dědečka 13
Paestum (SA) Le Trabe
Positano (SA) La Serra
Positano (SA) La Sponda
Positano (SA) - Zass
Ravello (SA) - Rossellinis
Ravello (Sa) - Pánská flétna (nová)
Salerno (SA) - Re Maurì

ABRUZZO

Tři hvězdy

Castel Di Sangro (AQ) - Reale

Hvězda

L'aquila (AQ) - papežský dům
Guardiagrele (CH) - Villa Maiella
San Salvo (CH) - Al Metrò
Civitella Casanova (PE) - The Flag
Pescara - Café les Paillotes
Roseto degli Abruzzi (TE) - restaurace D.one

PUGLIA

Hvězda

Conversano (BA) - Pasha
Putignano (BA) - Angelo Sabatelli
Carovigno (BR) - dříve pod obloukem
Ceglie Messapica (BR) - Al Fornello-da Ricci
Ostuni (BR) - Nebe
Savelletri (BR) - Dva komíny
Barletta (BA) - Bacchus
Trani (Bt) - vzpomínky Felixe Lo Basso (nové)
Trani (BT) - Kvintesence
Lecce - Bros '
Manduria (Ta) - Casamatta (nové)
Andria (BA) - Umami (Restaurace je zavřená, uzavření však bylo oznámeno po vytištění průvodce)

ZÁKLADNÍ ÚDAJE

Hvězda

Matera - Vitantonio Lombardo

KALABRIE

Hvězda

Catanzaro (CZ) - Antonio Abbruzzino
Ostrov Capo Rizzuto (KR) - Pietramare
Strongoli (KR) - Dattilo
Marina Di Gioiosa Jonica (RC) - Gambero Rosso
Santa Cristina d'Aspromonte (RC) - Qafiz

SICÍLIE

Dvě hvězdy

Licata (AG) - Příborník
Ragusa - katedrála

Hvězda

Caltagirone (CT) - Coria
Catania - Sapio
Linguaglossa (CT) - Shalai
Riposto (Coach) - Zash (nový)
Salina (ME) - Signum
Vulcano (ME) - Caper
Taormina (ME) - La Capinera
Taormina (ME) - St. George Heinz Beck
Taormina (ME) - Otto Geleng al Timeo (nový)
Bagheria - loutky
Palermo - Bye Bye Blues
Terrasini (PA) - Bib
Modica (RG) - Accursio
Ragusa - Locanda Don Serafino
Ragusa - Phoenix

SARDINIE

Hvězda

Cagliari (CA) - Dal Corsaro
Arzachena (OT) - Konfúze

Kdo ztratí hvězdu

Restaurace, které bohužel v tomto roce ztratily jednu hvězdu, byly vyhlášeny také hvězdnou cenou Michelin Guide 2020 . Jak je známo, každý rok jsou vítězové a poražení.

Za prvé, ti, kdo ztratí jednoho ze dvou: hluk způsobuje snížení kvality Casa Vissani , restaurace Gianfranco Vissani v Baschi v Umbrii (od roku 2007 se hraje od začátku). Restaurace Al Sorriso v Soriso v provincii Novara také přechází ze dvou hvězd na jednu : stalo se to již v roce 2013. Locanda Margon v Ravině (TN), kterou letos ztratil šéfkuchař Alfio Ghezzi, také ztratil jednu hvězdu ze dvou , šel do restaurace Mart v Roveretu. Nakonec Locanda Don Serafino di Ragusa také přechází ze dvou hvězd na jednu hvězdu .

Mnoho italských restaurací však ztratí svou jedinou hvězdu : zde jsou, v pořadí, v jakém byly oznámeny během prezentace: I Due Buoi di Alessandria, San Marco v Canelli (AT), Pomiroeu v Seregno ( MI), hostinec notáře Pellio Intelvi, hostinec Stella d'Oro v Soragně (PR), Poggio Rosso v Castelnuovo Barardegna (SI), zimní zahrada Caino ve Florencii, Relais Blu v Massa Lubrense, Mosaico v Ischii, Vairo del Volturno ve Vairano Paenora (CE), Cafe Les Paillotesv Pescaře, La Sponda v Positanu a Alpes v Sarentinu (BZ).