Vášeň pro Dálný východ také prochází kuchyní a zvědavost vůči chutím a pokrmům, které jsou často daleko od našich gastronomických tradic, společně objevíme mirin , toto typické japonské rýžové víno.
Mirin je základní složkou japonské kuchyně a je rýžovým vínem, které se často používá jako koření pro přípravu mnoha jídel.
Mirin: co to je
Vzhled velmi podobný našemu běžnému bílému vínu, má velmi světle slámově žlutou barvu, téměř průhlednou se zlatými odlesky.
Jeho chuť je sladká a jemná, na rozdíl od mnohem známějšího japonského zájmu.
Mirin: tři druhy tohoto rýžového vína
Existují tři různé typy založené na odlišném obsahu alkoholu:
- hon mirin , má vyšší obsah alkoholu (14%) a je potvrzen jako nejautentičtější mirin, stejně jako nejdražší;
- shio mirin naproti tomu dosahuje maximálního obsahu alkoholu 1,5%;
- konečně shin mirin nelze ani považovat za skutečné víno, protože není alkoholické. Mimochodem, je to také varianta, která je levnější.
Je to víno získané z mochigomu, zejména sladké nebo lepkavé rýže.
Mirin: jak se připravit
Pro přípravu tohoto nápoje se rýže nechá dlouho vařit, dokud se nezíská lepkavé těsto, do kterého se přidá konkrétní japonský kvas, koji, a nechá se 2 až 3 měsíce kvasit.
Takto získaná sloučenina se následně vytlačí a zfiltruje a nakonec uvede na trh.
V závislosti na typu získaného mirinu může být ponecháno zrát 5-10 let, aby se zvýšil obsah alkoholu.
Recepty založené na mirinu
Sladká a jemná chuť tohoto rýžového vína je ideální jako doplněk k mnoha pokrmům japonské kuchyně, z nichž je skrytou přísadou, zejména v kombinaci se sójovou omáčkou.
Často se vyskytuje v přípravcích na bázi nudlí a na marinování masa a ryb.
Kde koupit mirin
Těžké najít v Itálii, to lze zakoupit pouze ve specializovaných obchodech specializovaných na gastronomické předměty asijské tradice.
Místo toho ji najdete přímo na Amazonu, zde je několik nabídek, některé také biologické derivace:
Některé postřehy
Když už mluvíme o japonské a orientální kuchyni obecně, zde jsou další poznatky, které vám doporučujeme přečíst:
- Vegetariánské sushi
- Vlastnosti a recepty společnosti Daikon
- Shiso nebo japonská bazalka: vlastnosti a doporučené recepty
- Gomasio : proto je zajímavou alternativou k soli
- Miso polévka : krok za krokem recept
- Sambal omáčka, indonéská omáčka
- Amasake nebo Amazake: objevujeme sladkou smetanu bohatou na blahodárné vlastnosti
- Sójová omáčka nebo Shoyu: recept a přísady
- Umeboshi švestky : vlastnosti a výhody těchto oblíbených švestek v japonské kuchyni
- Tempeh v sójové omáčce
- Omáčka na šlachy
- Kuzu : co to je, jaké výhody to přináší a jak ji používat v kuchyni
- Omáčka Ponzu , připravená s Mirinem