Jedovaté houby patří mezi nejnebezpečnější potraviny pro naše zdraví: pouze odborní mykologové o nich vědí všechno a pouze nejzkušenější lidské oko nás může přesvědčit, které houby jsou dobré a které ohrožují náš život.
Tyto jedovaté houby jsou strašák každého hledače hub. Než uvidíme, co jsou a jak je rozpoznat, podívejme se na některé vlastnosti, které odlišují tyto živé organismy od ostatních. A které pomáhají vysvětlit, proč jsou některé druhy hub jedovaté a jiné ne.
Houby jsou jedním z království živých organismů spolu s rostlinami, zvířaty, bakteriemi a protisty. Mají přechodné vlastnosti mezi rostlinami a zvířaty, protože sdílejí vlastnosti obou království. Například mají buněčnou zeď, jako je tomu u rostlin, ale nemohou se živit sluneční energií, což je společná vlastnost u zvířat.
Existuje mnoho druhů hub, přizpůsobených různým klimatům a prostředím, a mnoho z těchto organismů je také jedlých, natolik, že je všichni občas kupujeme v supermarketech. Existuje však také mnoho jedovatých hub. Tyto organismy, aby chránily svůj druh stejně jako rostliny nebo zvířata, v nich vyvinuly látky, které mají nepříznivé účinky na živočišný organismus.
Tímto způsobem zvířata, stejně jako lidé, nemají tendenci je jíst a druh nezanikl.
Objevte také: Jak pěstovat čerstvé houby doma
Jaké jsou účinky jedovatých hub
Nyní je velmi obtížné zjistit, které houby jsou jedovaté a které nejsou . Protože každý houbový druh vytvořil své vlastní toxiny, které se liší od všech ostatních, a je nemožné ani pomocí analytických strojů pochopit, v přítomnosti které houby začínáme z jeho toxinů . Toxiny, které jsou však také velmi obtížné klasifikovat, vzhledem k variabilitě jejich účinků. A vzhledem k tomu, že některé houby, které jsou pro člověka jedovaté, nejsou pro zvířata jedovaté. Různé druhy zvířat mohou být schopné metabolizovat tento typ toxinu. Může se proto také stát, že některé houby, které jsou pro zvířata jedovaté, pro nás nejsou jedovaté.
Ne všechny houby produkují toxiny , jinak bychom je nejedli, ale někdy také velmi podobné druhy, takže podobné, že houba může být velmi dobře zaměněna, mají úplně odlišné metabolity (nebo látky produkované organismem).
Jedna klasifikace toxinů byla vytvořena na základě jejich účinků, druhá na základě doby účinku. Jedná se o generické klasifikace vzhledem k tomu, že často (v roce 2016, pomocí ultra pokročilých analytických metod) nebylo dosud možné pochopit, která jedovatá molekula způsobuje účinky houby.
Někdy stejná mladá houba není jedovatá a dospělý je. Jindy je houba jedovatá, pouze pokud je napadena jinou parazitickou houbou (ano, existují houby, které parazitují jiné houby). Stručně řečeno, existuje mnoho proměnných.
Jedovaté houby: klasifikace účinků
Mezi klasifikaci podle efektů můžeme rozlišit:
- Gastrointestinální účinky: jsou účinky, které působí hlavně na střevo a které zpomalují jeho pohyb a přitahují vodu z těla do střeva, které je poté vyloučeno. Tyto příznaky jsou zvracení a průjem a obvykle nejsou fatální, i když jsou nebezpečné ohrožených lidí, jako jsou děti a starší osoby.
- Neurotoxické účinky: jsou obvykle dlouhodobé, ale ne nutně. Mají nepříznivé účinky na nervy, nervový systém a svalové kontrakce: křeče, kolika, křeče a poté bolesti hlavy a bolesti obecně, malátnost jsou nejčastějšími příznaky toxinů tohoto typu. Je to menší účinek slavné houby jako je Amanita muscaria. „Halucinogenní“ houby mají také tento typ účinku.
- Cytotoxické účinky: jsou zdaleka nejnebezpečnější a jedním z nejznámějších je to Amanita muscaria. Ničí buňky ledvin, jater, slinivky břišní. Vzhledem k tomu, že první dvě funkce mají zejména funkci ochrany blahobytu organismu (játra detoxikují mnoho toxických látek, které každý den požíváme, ledvinové filtry a vylučují je), tyto toxiny mohou vést k smrti během několika hodin po příjem, krátce po absorpci.
Je třeba poznamenat, že tato klasifikace není jednoznačná, ale naopak, některé houby mají více než jeden z těchto účinků.
Jedovaté houby: užitečné informace k jejich rozpoznání
A tady se vracíme na začátek článku. K dnešnímu dni neexistuje žádný stroj, který dokáže zjistit, jaký účinek bude mít tato houba. Existují stroje, které jsou schopny říct, která houba je, to je, ale nic o toxických účincích. Tato informace je výsledkem často fatálních zkušeností ostatních lidí a je součástí kulturního zázemí odborných mykologů.
V Itálii je v každé ASL p Resente odborný mykolog, který v houbové sezóně máte několik hodin týdně (musíte kontaktovat ASL pobytu, abyste zjistili časy a dny), ve kterých musí být houby přineseny před jídlem, i když si myslíme, že je známe. Jejich odborné oko a jejich kultura nám umožní říci, kteří jedí a které ne, a jen tak si můžeme být jisti, co se chystáme vložit do úst.
Zlatá pravidla, pokud jde o houby
Je také důležité pamatovat si na některá pravidla, která jsou užitečná v případě pochybností, pokud rádi vyhledáváte houby.
- Pamatujte, že léky staré babičky, aby zjistily, zda je houba toxická, nejsou příliš účinné a jejich sledování znamená vystavení se riziku, dokonce smrtelné. Například stříbrná lžíce nebo plátek cibule, který při vaření s houbami zčerná ...
- Existují houby, které jsou toxické pouze pro člověka a ne pro zvířata (nedůvěřujte jim, pokud zjistíte, že je již ochutnáno hlemýžďem ...). Dobrým pravidlem však je vyhnout se používání vašeho domácího mazlíčka jako oficiálního „ochutnávky“.
- K toxicitě hub nedochází při kontaktu, ale souvisí s přítomností toxinů v tkáních samotné houby.
- Dávejte si pozor na světlé barvy některých odrůd (například amanita muscaria, houba pohádek, všechny červené s bílými tečkami), jakož i vybledlé barvy nebo bílé, nenaznačují nic o možné toxicitě.
- Toxicita není ztracena při vaření nebo sušení hub, takže je nikdy nekonzumujte. Naopak, vždy, když se jich dotknete, vždy si umyjte ruce.
Nakonec se zvědavostí: když jdete nakupovat houby, ta jediná krabička, kterou vidíte na trhu, byla před očima odborníka ASL předána. Kazetu nelze prodat bez osvědčení o schválení. To by nás mělo přimět pochopit, že pokud jde o houby, nebezpečí se vždy skrývá za rohem.
Obrázek přes Shutterstock.