Víte, jak udržet vlastnosti potravin neporušené ? Podívejme se na nejužitečnější triky, případ od případu.
Základem každé zdravé techniky vaření je zachování vlastností potravin . Ve skutečnosti se při vysokých teplotách vyvolávají zvláštní chemické reakce, které podporují přeměnu látek, které jsou někdy škodlivé pro naše tělo.
Abychom pochopili, která metodologie se má přijmout, je třeba vzít v úvahu různé faktory: druh jídla, čas a nástroj použitý k vaření. Pojďme pochopit něco více.
Udržujte vlastnosti potravin nedotčené: zelenina
V tuto chvíli víme, že zelenina by se měla lépe jíst syrová, ale pokud to nelze udělat nebo není-li to preferováno, měla by se těšit z kouře . Ve skutečnosti jsou při vaření ve vodě rozpuštěny všechny vitaminy. Pak jej nenechte namočit, aby jej vyčistil.
- Například brokolice je bohatá na vitamín C a řadu antioxidantů sloučenin , což je perfektní pomoc imunitnímu systému v boji proti nemocem a chřipka . Pokud je uvaříme, ztratíme všechny tyto cenné prvky.
- Totéž platí i pro chřest. Měly by být konzumovány po napařování nebo vaření na pánvi.
- Výjimkou jsou rajčata , která by měla být upřednostňována ve formátu omáčky. Ve skutečnosti je to vaření, které umožňuje našemu tělu absorbovat lykopen , látku, která je spojena se srdcem.
Udržujte vlastnosti obilovin a brambor nedotčené
Věděli jste, že celá zrna by měla být namočena před vložením do hrnce? Ano, stejně jako sušené luštěniny . Voda ve skutečnosti umožňuje, aby se celá zrna zbavila fytátů. Ale co jsou to fytáty? Jedná se o sloučeniny, které působí proti vstřebávání vitamínů a minerálů .
Tyto brambory jsou vařené dokonalý, ale neodstraňují slupky , pokud chcete, aby všechny živiny rozpouštějí ve vodě.
Maso a ryba
I když je grilované maso vždy velmi žádané, ve skutečnosti trvá jen velmi málo, aby se gril stal nebezpečím pro naše zdraví. Ve skutečnosti, pokud nebudete věnovat pozornost, vzniká benzopyren, potenciálně karcinogenní látka .
Jednou z nejúčinnějších metod uchování nenasycených tuků z ryb je jejich vaření v troubě pomocí techniky fólie.
Zachovat vlastnosti ovoce
Další pravidlo vědět, jak zachovat nutriční vlastnosti potravin, se týká jahod . Jahody by měly být nakrájeny pouze v době konzumace . Proč? Protože je vystavení kyslíku zhoršuje, způsobuje jim ztrátu základních živin pro tělo, jako je vitamin C a kyselina jablečná, perfektní jako přírodní zubní bělidlo .
Pokud si chcete zachovat nutriční vlastnosti ovoce a máte ho ve velkém množství, je dobrou metodou sušení.
Další triky k udržení vlastností potravin neporušené
Na druhé straně stroužky česneku by měly být vždy rozdrceny nebo nasekány. Expozice vzduchu nejméně 10 minut je ve skutečnosti jediným krokem, jak se zbavit allicinu, sloučeniny, která pomáhá působit proti hypertenzi a hypercholesterolemii.
Cibule a papriky by se měly raději jíst syrové , aby nedošlo ke ztrátě všech vitamínů. Naopak, vejce, aby se odstranilo nebezpečí salmonel , musí být nutně vařena.
Podobná řeč pro lněná semínka , jejichž omega-3 mastné kyseliny obsažené ve velkém množství, by naše střevo nebylo absorbováno, pokud by bylo přijato celé.
Mléčný výrobek
Věděli jste také, že tekutá látka, která se objevuje na povrchu jogurtu, je cenným sérem pro naše tělo? Je to sloučenina bohatá na bílkoviny a vitamíny B12. Takže to nevyčerpejte, ale smíchejte s jogurtem!
Neméně důležité je nikdy kombinovat mléko s černým čajem. Důvodem je to, že se v nich obsažené proteiny vážou na katechiny, což působí proti asimilaci fyto sloučenin v čaji , které jsou tak prospěšné pro srdce.
O skladování a vaření potravin by vás také mohlo zajímat:
- Vaření Sous-vide: co to je a na jakých principech je založeno
- Vaření v tuku nebo smažení, jak to funguje
- Jak funguje mikrovlnná trouba
- Wok: jak vařit na pánvi orientálního původu
- Co je vasocooking a jak to funguje
- Jak funguje sůl?
- Jak připravovat páru: nástroje a techniky