Podívejme se na recept, jak připravit výborný džem bez cukru pro zdravější stravu. Kdo řekl, že džem bez cukru není tak dobrý jako klasický?
S výběrem nejvhodnějšího ovoce a několika triků získáte džem bez cukru, který je méně kalorický, ale stejně chutný a pravý, připravený bez konzervačních látek a sladidel pochybného původu.
Navíc tento džem představuje chytrý způsob, jak používat ovoce, které riskujeme, že ho zahodíme: pro jeho přípravu použijeme ve skutečnosti velmi zralé ovoce, tedy sladké.
Mnoho variací
Varianty pro přípravu vynikajícího cukru bez džemu jsou opravdu nekonečné: meruňky, hrušky, kdoule nebo neobvyklý rebarbora , stejně jako přísady, které si můžete dopřát, aby dodaly tomuto „extra doteku“, který nikdy neublíží vašemu džemu. .
Zelené světlo vaší fantazii a kulinářské atmosféře se skořicí, zázvorem , lékořicí nebo chilli papričkou experimentujte s vždy novými gastronomickými kombinacemi. Avšak i tradiční bobule a jahody budou fungovat dobře, stejně jako pomeranče a mandarinky.
Základní ingredience
Princip je stejný jako u domácího džemu. Džem zhoustne v důsledku redukce vody, ředění cukru (v našem případě přírodního cukru obsaženého v ovoci) a v důsledku přítomnosti pektinu přítomného v ovoci jako přirozeného zahušťovadla .
Citronová šťáva dodává zvýšenou kyselost k ovoci, pomáhá gelace a stabilizuje džem, stejně jako ji chránit před napadením bakteriemi.
Aby se vyrobil bezcukrový džem, je nutné poskytnout množství jablek, které se rovná nejméně 30 - 50% použitého ovoce, a udržovat je s kůrou (velmi bohatou na přírodní pektin) a pokud možno semena nebo jádra, a pokud chcete, již předvařená v trouba po dobu 10-15 minut, zkrátit dobu vaření džemu .
Ať už je ovoce jakékoli, základní receptura vždy obsahuje stejné ingredience:
- 500 g ovoce (jahody, meruňky nebo hrušky)
- šťáva z 1/2 citronu
- ½ sklenice vody
- 150 - 250 gramů jablek nakrájených na klíny se slupkou a semeny v závislosti na druhu ovoce více či méně sladké
Kromě toho můžete přidat mnoho dalších přísad, které obohatí váš džem neobvyklou chutí.
Například 1 lžička mletých semen chia (vynikající pro jahodový džem), 1 polévková lžíce skořicového prášku (ve spojení s hruškami, rozinkami nebo jablky) nebo zázvor (pro hrušky a jablka) nebo 5-10 čerstvé lístky máty na jahody.
Zde je recept na přípravu vynikající domácí cukrovinky bez cukruPostup
Můžete postupovat takto:
Aby se zabránilo tvorbě toxinů, doporučuje se vařit ovoce po dobu 20 minut a chladit po dobu jednoho týdne, nebo pasterizovat sklenice jejich vařením ve vodě.
- ovoce umyjte a nakrájejte na velké kousky, aniž byste odstranili kůru (ale původ ovoce musí být organický)
- Pokud dáváte přednost homogennímu džemu, smíchejte ho
- vařte jedno nebo více jablek, očistěte pokožku a nakrájejte na klín v troubě po dobu 10 minut
- přidejte do ovoce a citronové šťávy, přidejte napůl vařené jablko
- v džbánu nebo s dvojitým dnem uspořádejte ovoce a začněte vařit na mírném ohni, dokud se veškerá tekutina neodpaří a konzistence není jako pyré
- přidejte vodu postupně a vařte na vyšším ohni za stálého míchání
- můžete přidat své oblíbené koření
- nepřetržitě promíchejte a zkontrolujte správný stupeň konzistence s testem podšálku
- přeneste stále vroucí džem do sterilizovaných sklenic
- uzavřete příslušnými uzávěry a otočte každou nádobu dnem vzhůru na dřevěné police nebo prkénku na 10 minut, čímž vytvoříte vakuum
- necháme odpočívat tímto způsobem po dobu nejméně 24- 48 hodin
Aby se zabránilo tvorbě toxinů, doporučuje se vařit ovoce po dobu 20 minut a chladit po dobu jednoho týdne, nebo pasterizovat sklenice.
Džem bez cukru s receptem na pektin
Umělé pektin dělá džem zhoustne rychle, takže můžete vařit to jen pár minut, urychlení procesu a také zachování nutriční vlastnosti ovoce a vyhnout se přidávání cukru.
Pektin je již přirozeně přítomen v ovoci (zejména jablek), a proto obvykle používáme trik přidávání 30% jablek na hmotnost ovoce, abychom přirozeně získali pektin.
Pokud však chcete být velmi rychlí, můžete použít umělý pektin, který snadno najdete v supermarketu. Postupujte podle postupu uvedeného na balení pektinu. Získání vynikajícího džemu vám zabere jen 10 minut vaření.
Pozor: nalijte trochu džemu na talířek, abyste vyhodnotili jeho konzistenci. Pokud je tekutina ještě tekutá, můžete přidat citronovou šťávu (1 čajová lžička na každý kilogram ovoce) a přivést k varu po dobu 1 minuty.
Nalijte stále vroucí džem do sklenic, které již byly sterilizovány až po okraj a hermeticky uzavřete; otočte sklenice dnem vzhůru po dobu 5 minut. Můžete sníst svůj vynikající džem po 24 hodinách.
OBJEDNÁVEJTE NÁŠ: Mini-průvodce po domácích konzervačních technikách
Konzervace džemu bez cukru
Pokud je správně sterilizován a pasterizován, může být džem bez cukru uložen na chladném, tmavém a suchém místě po dobu až 8 měsíců, pokud není otevřen, nebo v lednici, pokud je otevřen.
Nezapomeňte, že pro účinnou sterilizaci, která zabraňuje tvorbě bakterií, musí být sklenice a čepice vařeny zcela ponořeny do vody po dobu nejméně 20 minut a naplněny, když jsou stále horké a okamžitě uzavřené, přičemž je vypustí před vodu. Otočte je na několik minut a vytvořte vakuum. Pod víčkem se musí vytvořit malá prohlubeň.
Aby bylo možné pasterizovat, musí se sklenice naplněné džemem a hermeticky uzavřené vařit po dobu až 40 minut ponořené do vody po dobu delší než 5 cm od okraje. Nechte ji vychladnout ve vroucí vodě a vysušte.
Vždy je lepší dát štítek s datem výroby a druhem použitého ovoce.
Závěrečné tipy ...
Samozřejmě, abyste si plně užili všech dobra přirozeného domácího džemu s rukama, radou je jíst toast nebo chléb opečený k snídani nebo svačinu opravdu energický.
Další domácí recepty na džemy
Zde jsou naše další recepty domácích džemů, zkuste je a řekněte nám, pokud se vám líbily:
- Třešňový džem
- Jak vyrobit blackberry jam
- Obr
- Vše o cuketovém džemu , neobvyklé, ale velmi příjemné variantě
- Bezový džem
- Hroznový džem , bez cukru a bez pektin
- Mulberry jam
- Feijoa jam recept
- Kiwi jam : recepty a přísady
- Recept na broskvový džem
- Meruňkový džem