Pro vaření jídla dnes máme k dispozici mnoho různých technik: shromáždili jsme je všechny dohromady, abychom vás lépe orientovali v kuchyni.
Máte představu, kolik způsobů vaření jídla existuje ? Dnes je možné rozlišit mezi různými technikami vaření a vybrat ty nejvhodnější pro získání chutných pokrmů, které budou lízány!
Ne všechny způsoby vaření jsou stejné a každá z nich vám umožňuje soustředit se na konkrétní aspekty, aby jídlo bylo nejen jedlé, ale i mnohem chutnější.
Některé z těchto technik jsou navíc zvláště zdravé a pomáhají udržovat vlastnosti potravin nedotčené.
Proč je správné vaření jídla důležité
Proč je dnes téměř nezbytné vařit jídlo? Ve skutečnosti, přes vaření je možné zvýšit vkus a chutě , ale především je možné eliminovat bakterie a jiné látky nebezpečné pro lidské zdraví.
Přemýšlejte například o doporučeních lékařů ohledně vaření masa nebo vajec , zejména u těhotných žen, dětí a starších osob. Díky vaření je jídlo stravitelnější .
Je však třeba zdůraznit, že špatné vaření může mít nepříjemné účinky. Například mluvíme o tom, kdy je jídlo ponecháno vařit déle než doba vaření nebo když je pečeno nad míru, zakrývá se spálenými částmi .
V těchto případech se ztratí nejen mnoho vitamínů , ale existuje riziko asimilace karcinogenních látek .
Podívejme se nyní podrobně na různé techniky vaření.
Vakuové vaření
Vakuové vaření byla zavedena do našich domovů s příchodem vakuových strojů . Spočívá v umístění jídla do speciálních sáčků, což umožní únik veškerého vzduchu.
Jídlo přirozeně vypouští své tekutiny , ale místo toho, aby se rozptylovaly, zůstávají v sáčku , takže vaření probíhá v jakémsi vývaru, který ještě více zvýrazňuje chuť.
Jde o velmi pomalé vaření , které může trvat až několik hodin, takže se musíte včas uspořádat. Kromě toho musíme věnovat velkou pozornost bezpečnosti potravin , protože teplota nikdy nedosáhne bodu varu nezbytného k eradikaci bakterií a mikroorganismů.
Vasocottura
Vasocottura je technika vrací do módy po letech mlčení. Skládá se z vaření uvnitř sklenic, které se dají vařit v bain-marie , v troubě , v mikrovlnné troubě nebo dokonce v myčce na nádobí . Můžete vařit všechno kromě hub a brambor. Někteří kuchaři dokonce připravují chutné krémy a dezerty!
S touto metodou můžete vařit velmi rychle , aniž by došlo k plýtvání chutí a živin. Po uvaření lze jídlo pohodlně uložit do chladničky a v případě potřeby znovu ohřát.
Jediné preventivní opatření: vždy používejte kvalitní skleněné nádoby s neporušenými těsněními a uzávěry. Mohli byste udělat nějaké zmatky!
Napařování
Velmi zdravá technika, vaření v páře pomáhá zachovat organoleptické vlastnosti potravin , stejně jako všechny vitamíny a minerály . K vaření budete potřebovat speciální nástroje : ocelové nebo bambusové koše nebo elektrické parníky.
Tato metodika je určena pro všechny, kteří dodržují nízkokalorickou dietu a nechtějí ji přehánět tuky. Ve skutečnosti je možné kořenit jídlo pouze kořením a využít vlastnosti páry pro zvýšení chuti přirozeným způsobem.
Solené vaření
Jedlé soli je starobylá metoda, která je založena na přenosu tepla přímo na potraviny , bez výměny a transformace hmoty. Pokud si chcete vyzkoušet ruku, jednoduše na polévku posypte sůl, položte jídlo a úplně ho zakryjte. Pak vložíte všechno do trouby .
Je lepší mírně zvlhčit sůl a použít typ hrubé soli . Obvykle se používá k vaření silných ryb , jako je mořský vlk, ale můžete to také zkusit s masem. Navzdory všeobecnému přesvědčení není jídlo příliš slané. Sůl se zde stává pouze prostředkem pro vedení tepla a slouží k zadržování tekutin , čímž je vše chutnější.
Pečte jídlo v troubě
Kdo nikdy neměl rád pěkný talíř lasagne nebo pěkné pečené maso? Pec je velmi užitečný prostředek pro vaření a hodí se k mnoha způsoby, jako je pečení ve fólii, gratinování, vaření v kůře, vaření ve vodní lázni a varné nádobě .
Je to určitě mnohem pomalejší způsob vaření a musíte také vědět, jak trouba funguje. Pokud například nastavíte funkci statické trouby , můžete dosáhnout dobrých výsledků u všech kvašených potravin. Naopak pro lasagne, pečené ryby a ryby je lepší zvolit konvektomat .
Vaření ve vodě
Vaření ve vodě je možná jeden z nejvíce používaných metod v Itálii, a to právě z důvodu velké spotřeby těstovin. Tato typologie zahrnuje vodě , vroucí , vodní lázeň vaření a affogatura.
Ve vodě se ztratí mnoho živin, vitamínů a minerálních solí, a proto nejsou vhodná všechna jídla. Znáte-li však vlastnosti jídla dobře , můžete si vybrat ty druhy vaření, které vám umožní uchovat si živiny, jako je například vaření párou , chválené zejména pro zeleninu.
Vaření v tuku
Vaření v tuku se tak nazývají proto, že potraviny jsou vařené v " oleji nebo másla . Mluvíme o smažení, když jsou úplně ponořeny do tuků, zatímco při vaření na restovaných pokrmech pokrývají tuky jen malou část dna pánve.
Jedná se o velmi dobrý druh vaření, který vytváří chutnou kůrku , ale také přináší značné množství kalorií. Trik, jak nechat jídlo hořet, je zůstat pod bodem kouře . Pokud jste na dietě, je nejlepší se jí vyhýbat.
Vařte v mikrovlnné troubě
I mikrovlnná trouba se může stát cenným zařízením pro rychlé vaření vašeho jídla. Je však dobré odkazovat pouze na spolehlivé nádoby vyrobené ze specifických materiálů , které jsou navrženy speciálně pro mikrovlnnou troubu. Například kov je zcela zakázán.
Mikrovlnná také šetří elektrickou energii a čas. Za pár minut zahřívá jídlo, které by trvalo mnohem déle, kdyby se vařilo v tradiční troubě.
Jídlo vařte wokem
Wok je velký kruhový pánev vhodná pro vaření mnoho druhů potravin, stejně jako orientální tradice naznačuje . S tímto hrncem můžete používat různé techniky vaření, od smažení po kouření a dokonce i napařování.
Chcete-li získat to nejlepší, doporučujeme používat speciální mřížky a víčka, která vám umožní vylepšit chutě a vůně a zároveň maximalizovat nutriční vlastnosti potravin .
Další užitečné návody na vaření
- Jak vařit luštěniny pro děti : snadné recepty
- Vaření bez soli : všechny triky
- Wastecooking : kuchyně proti odpadu připravená ze zbytků
- Vaření bez odpadu, kniha Andrea Segré
- Nápady na vaření kousky zeleniny a ovoce