Používá se v polévkách, polévkách, k oživení rizoto nebo dokonce k pečení. Zeleninová polévka je jeden z klasických základů vaření. Zde vysvětlujeme, jak se to dá vyrobit doma, v receptu s nízkým obsahem sodíku.
Zeleninový vývar je jedním ze základních základních receptů italské kuchyně. Zde je náš recept na přípravu originálního produktu, který vám umožní ochutnat mnoho jídel.
Zeleninový vývar: jaké je jeho složení?
Základní složky zeleninového vývaru jsou: celer, mrkev a cibule (v poměru 2: 2: 1). V některých receptech jsou také cukety a rajčata, brambory, aromatické byliny a koření, jako je bobkový list , česnek a pepř .
Je snazší vyrobit než ryby nebo maso. Pokud se používá jako báze, doporučuje se ji lehce osolit, zatímco pokud je užitečné hydratovat, je lepší nechat ji bez chuti.
Je ideální pro komiks, omáčku nebo pro prodloužení polévky. Vyznačuje se slanou frakcí (bohatou na sodík a draslík), antioxidanty (karotenoidy) a uhlohydráty .
ALSO OBJEDNÁVKA: Recepty pro opětovné použití zbytků zeleniny: 10 návrhů
Zeleninový vývar: recept
Komerční rostlinný vývar může obsahovat konzervační látky a přísady , jako je glutamát sodný (není vhodný pro osoby s hypertenzí ). Ale také stopy vajec a měkkýšů, které mohou způsobit alergické reakce.
Jeho pohodlí spočívá v dlouhé ochraně. Ale i tu domácí lze uchovávat: pod sklem v lednici nebo zmrazené v pytlích nebo kostkách po jedné porci.
ZVLÁŠTNÍ : Vaření ve vodě: zásady a výhody vaření
Zeleninový vývar lze použít v rizotoch, omáčkách a polévkáchZeleninový vývar: příprava a vaření
Je lepší použít zelený celer . Vezměte 2 žebra. Omyjte je a odstraňte listy. Oloupejte 2 mrkve a odstraňte konce. Oloupejte a ořízněte také konce 1 cibule (bílé nebo žluté). Totéž platí i pro ostatní zeleninu.
Nakrájejte zeleninu. Čím menší jsou, tím rychleji bude vaření. Vše vařte ve studené vodě , vývar bude chutnější a výživnější. Naplňte pánev 3/4 vody a přidejte zeleninu. Zakryjte vše víkem a nechte jej vařit asi 60 minut při nízkém žáru: vývar se musí vařit.
U tlakového hrnce se časy značně zkrátí (asi 15–30 minut). Zelenina rychlého vaření, jako jsou rajčata a cukety, by měla být přidána krátce před dokončením. Nechte ji odpočívat, filtrujte a v případě potřeby sůl .
Hlavní zeleninou zeleninového vývaru jsou celer, mrkev a cibuleMohlo by vás také zajímat:
- Miso polévka: domácí recept
- Vegetariánské odstavení v praxi
- 5 způsobů, jak jíst fermentované potraviny
- Jahodové rizoto: ingredience a recept