Rizoto z mořských plodů
Zde je klasický první chod středomořské kuchyně, charakterizovaný základem ryb, které najdeme v různých oblastech Bel Paese, vyráběných v různých variantách.
Mořských plodů rizoto je první klasický pokrm z středomořské kuchyně, vyznačující se tím, na bázi ryb, které jsou v různých oblastech Bel země, realizovaného v různých variantách.
Elegantní, chutné, delikátní a velmi chutné jídlo, které bychom mohli přinést ke stolu pro oslavy zvláštních událostí a výročí.
Abychom si připravili vynikající rizoto z mořských plodů, měli bychom přípravu tohoto lahodného pokrmu rozdělit do tří fází:
• čištění ryb;
• vytvoření komiksu;
• vaření rizota.
Níže uvádíme několik tipů, jak vyčistit ryby a připravit vývar, poté kompletní recept, jak připravit chutné a voňavé rizoto z mořských plodů. Rýže může být také vyrobena v bílé barvě, ale pokud chceme dát dalšímu okraji naše mořské rizoto, můžeme udělat červené rizoto přidáním, na začátku vaření, rajčat rajčat nakrájených na čtvrtky, které dodají misce příjemnou vůni a chuť. načervenalý odstín.
První fází je čištění ryb: tajemství lahodného rizota je především v mušlích , které vyžadují zvláštní ošetření, aby odstranily každé zrno písku zevnitř. Je důležité dát jíly do kanalizace v hojné slané vodě, aby byly zbaveny veškerého písku, který je v nich obsažen. Zatímco se škeble čistí, mušle čistíme odstraněním vousů a jejich poškrábáním nožem na vnější straně. Krevety budou muset být zbaveny hlavy skořápky a střeva, po kterém bychom mohli přejít na chobotnici, která bude muset být zbavena oka, omyta a vyrobena na tenké proužky.
Dalším tajemstvím výborného rizota z mořských plodů je použití dobré populace ryb . Měli bychom připravit druh vývaru s mrkví, celerem, cibulí, vínem, petrželkou a špetkou soli. Pokud si přejeme, můžeme přidat nějaké chilli papričky a rajčata: pak přidáme hlavy krevet a případně další ryby. Můžeme také zaokrouhlit chuť komiksů filé z mořského cejna a chobotnice pro další výbava. Nechte to vařit asi půl hodiny, čímž se odstraní pěna, která se tvoří na povrchu. Nakonec pomocí síta filtrujeme vývar, který použijeme pro vaření našeho rizota. Je nezbytné vždy přidat horký fumet, aby nedošlo k přerušení vaření zrn rýže.
Pro rizoto alla pescatora je výběr rýže také velmi důležitý : pro dokonalé rizoto z mořských plodů je ve skutečnosti nejlepší rýží Carnaroli . Alternativně si můžeme vybrat Arborio nebo neintegrální Vialone Nano. Doporučuje se tedy míchat rýži na konci vaření s mrholením syrového extra panenského olivového oleje a špetkou soli, pokud chuť není dostatečně chutná, a přivést ji ke stolu rýži al dente and wave, tak, že není podvařen a suchý, jakmile se jednou podává na talířích.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 40 minut
- Vaření: 40 minut
Ingredience
- 350 gramů carnaroli rýže
- 500 gramů mušlí
- 500 gramů mušlí
- 200 g chobotnice
- 200g sépie
- 200 gramů krevet
- 300 gramů rajčat pachino
- 1 litr rybího vývaru (karikatura)
- 7 lžic extra panenského olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- sůl a pepř
- 1 snítka petrželky
Příprava
- Otevřete mušle a škeble zvlášť dvěma lžícemi extra panenského olivového oleje a stroužky česneku.
- Když jsou zcela otevřené, vyjměte je z tepla a zfiltrujte vařenou omáčku z mušlí.
- Shell polovina otevřených mušlí.
- Vyčistěte sépie a oliheň rozdělením hlav od těla a jejich rozřezáním na malé kousky pro sépie a kroužky pro oliheň.
- Zahřejte extra panenský olivový olej ve velké pánvi s stroužkem česneku a zahněte chapadla.
- Odstraňte stroužky česneku a přidejte sépie a chobotnice.
- Nechte je vzít nějakou barvu, poté přidejte rýži a opékejte ji.
- Když jsou zrna rýže téměř průhledná, přidejte cherry rajčata a promíchejte, aby se ingredience dobře promíchaly.
- Vařte rizoto s následným přidáním rybího vývaru (karikatura) a předem filtrovanou tekutinou z mušlí.
- Téměř na konci vaření rýže přidejte mušle, mušle s mušlemi a ty bez.
- Dokončete vaření rizota.
- Nakonec rozložte na vařené rizoto hojnou petrželku a okamžitě podávejte.