Oranžové rizoto
Pstruhový sauté, rizoto, ve kterém se setkávají pomeranč a taleggio: jedna z mnoha variací typického jídla ze severní Itálie.
Riziko se narodilo v Lombardii v devatenáctém století a poté se rozšířilo po celé severní Itálii a stalo se jedním z jeho typických pokrmů. Milánské rizoto je velmi slavné , kterému mu přítomnost šafránu dává charakteristickou žlutou barvu. Ale nemůžeme opomenout ani panissu , druh varianty rizota na bázi rýže a fazolí . V oblasti Vercelli , která je velmi oblíbená , zahrnuje recept sádlo, salám a šalotku a následné přidání dříve vařených bobů. Ale dnes existuje nekonečné variace rizoto , které můžete jíst po Itálii, a dnešní recept, pomerančové rizoto , je příkladem.
Tajemství dokonalého rizota: rýže a sauté
Především rýže: jednou z nejlepších vlastností pro přípravu rizota je určitě Carnaroli , ale můžete také použít Arborio, Vialone Nano nebo Baldo . Pokud jde o restovanou, můžete se rozhodnout, zda tento krok přeskočíte, ale pokud se nemůžete vzdát cibule , je důležité si pamatovat nechat ji zaschnout na nízkém žáru.
Pečení
A nyní okamžik pražení , který je nezbytný pro hydroizolaci zrna rýže, čímž se jeho povrch stane odolnějším během následného vaření. Je to jednoduché, stačí hodit rýži do pánve a míchat ji na vysoké teplo po dobu 3/5 minut, dokud si nevšimnete, že zrno bude lesklé. V tomto okamžiku můžete pokračovat s mícháním s vínem.
Krém
Pak dilema: mělo by se rizoto vařit přidáním vývaru nebo jednoduše vody ? Jedná se o zcela osobní volbu, důležité je, že přidaná kapalina, zeleninový vývar, maso, biskvita nebo čistá voda vrou . Poslední bod, smetana : to se musí dělat za tepla , obvykle s máslem a parmazánem, i když se v dnešním receptu používá Taleggio, aby mu dodalo ještě větší chuť a krémovost .
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 5 minut
- Vaření: 18 minut
Ingredience
- máslo podle chuti
- 1 pórek
- 320 gramů rýže carnaroli
- 1 sklenka bílého vína
- 1 oranžová
- 1 litr zeleninového vývaru
- 140 gramů taleggia
Příprava
- Vyčistěte, umyjte a tence nakrájejte pórek a poté jej jemně smažte na pánvi s knoflíkem másla.
- Nyní přidejte rýži a opékejte ji na pár minut, pak smíchejte s půl sklenkou vína.
- Pokračujte v tomto bodě a vařte rizoto přidáním pomerančové šťávy a poté trochu po vroucím zeleninovém vývaru, aniž byste přestali míchat.
- Poté, co se vaří, zamíchejte taleggio dříve nakrájené na kousky a podávejte.