Pektin, který je přítomen v rostlinných tkáních, je užitečnou látkou a také se používá v potravinářském odvětví pro své zahušťovací a gelovací vlastnosti. Pojďme zjistit, kde to je a jaké výhody to přináší.
Pektin je sacharid, který patří do kategorie heteropolysacharid. Ty jsou tvořeny spojením několika různých monosacharidů. V přírodě je pektin vazebnou složkou přítomnou v buněčných stěnách rostlin a ovoce.
Množství tohoto lepidla závisí na druhu ovoce. V závislosti na rozmanitosti a stupni zralosti je procento látky ve skutečnosti proměnlivé. Jako přísada se také široce používá v průmyslovém sektoru.
V potravinářském průmyslu se ve skutečnosti používá jako želatinační činidlo a vyskytuje se v džemech , džemech a ovocných želé .
Pectin: co přesně to je?
Je to nestrávitelný uhlohydrát, který ve skutečnosti představuje rozpustnou vlákninu . Tuto látku poprvé izoloval v roce 1825 Henri Bracconot.
Jeho použití v potravinářském odvětví však bylo známé po celá staletí. Díky této látce je stmelen prostor mezi jednou buňkou a druhou v rostlinných tkáních. Na makroskopické úrovni to vede k větší křupavosti plodů.
Během procesu zrání se v ovoci produkují enzymy, které vedou k postupnému změkčení samotného ovoce. Pektin je také známý svými stravovacími vlastnostmi a je používán v potravinářském průmyslu. Příjem pektinů obvykle není spojen s konkrétními kontraindikacemi.
Mohou je tedy užívat těhotné i kojící ženy a děti. Na gastrointestinální systém mohou existovat mírné vedlejší účinky (například průjem a nadýmání).
Kde se nachází pektin
Tato rozpustná dietní vláknina je přítomna v rostlinných tkáních zeleniny a ovoce . Zejména některé ovoce jsou v něm bohatší. Jedná se například o kdoule, švestky , citrusové plody, jablka a angrešt .
U citrusových plodů se vyskytuje hlavně v bílé části, takže je vhodnější konzumovat ovoce v celé formě než ve formě šťávy.
Ostatní ovoce, jako jahody, třešně a borůvky, obsahují méně. Díky denní spotřebě ovoce a zeleniny je obecně možné vzít potřebnou dávku této látky.
Pokud jste schopni brát alespoň 15 gramů této látky denně, není třeba se uchýlit k žádným doplňkům. Stačí vzít v úvahu, že porce dvou jablek a pomeranče vám umožní vstřebat asi 10 gramů peptické látky.
Pektin: v kdoule jablek je vysoká koncentrace.Domácí pektin
Toto zahušťovadlo vhodné pro přípravu džemů a želé může být snadno vyrobeno pomocí do-it-sami. Ve skutečnosti může být také připravena doma počínaje umytými kousky ovocných slupek.
Ty se pak mísí přidáním vody a vařením v bain-marie po dobu asi 2 hodin. Jakmile se získá směs podobná marmeládě, filtruje se pomocí cedníku.
Nakonec směs nalijte do nádoby na kostky ledu a uložte ji do mrazničky. V případě potřeby se může použít přidáním během přípravy ovocných džemů nebo marmelád.
Pectin, k čemu je
Při přípravě džemů umožňuje vaření ovoce po dobu několika minut bez přidání cukru uvolnění této látky. Ten po přidání cukru bude reagovat želírováním a zvyšováním hustoty produktu.
V potravinářském průmyslu se používá jako gelovací přísada zejména při výrobě marmelády a marmelády. V seznamu složek se označuje jako E440 . Kromě toho, že jsou užitečné pro přípravu džemů a želé, jsou vlastnosti této vlákniny prospěšné pro tělo.
Změkčovadla a zahušťovací nebo gelovací vlastnosti jsou zvláště známé. Používají se také ve farmaceutické oblasti jako přísada pro projímadla. Nakonec se používají jako změkčovadla v balzamových bonbónech a jako rostlinné lepidlo v doutnících.
Pektin: reaguje s cukrem, má gelující účinek, zvyšuje hustotu džemů.Vlastnosti pektinu
Změkčovadlo a želírovací činnost hraje důležitou úlohu při zajišťování střevní pravidelnost.
Tato látka je schopna zvýšit konzistenci stolice v případě průjmu . Stává se tak cenným spojencem i pro ty, kteří trpí kolitidou. Pektiny však usnadňují intestinální průchod, jsou-li doprovázeny správným příjmem vody, působí proti zácpě .
Rovněž umožňují snížit produkci a absorpci cholesterolu. K tomu dochází prostřednictvím „sekvestrace“ žlučových kyselin. Tato konkrétní vláknina proto hraje vedoucí roli v prevenci onemocnění ovlivňujících kardiovaskulární systém. Kromě toho zpožďují vstřebávání cukrů ve střevě.
Z tohoto důvodu se jedná o látky považované za užitečné pro stabilizaci glykemických hladin a pro prevenci vzniku diabetu 2. typu . A konečně, pektiny pomáhají vyživovat prospěšnou střevní flóru, čímž provádějí probiotický účinek.
Další články, které by vás mohly zajímat:
- Jak vyrobit domácí džem se sezónním ovocem
- Domácí švestkový džem: recept s cukrem i bez cukru
- Broskvový džem: ingredience a recepty
- Jak vyrobit pomerančovou marmeládu: snadný recept