Jak uchovávat mateřské kvasnice
Kaše v lednici, při pokojové teplotě nebo v mrazničce. Ve skleněné nádobě nebo v bavlněné látce. Zde jsou vaše různé alternativy!
Říkejte tomu kvásk, kvásk, kvásk nebo kvásk . V každém případě zůstává skutečností, že v karanténním období se o tom mluvilo a používalo se více než obvykle.
Na sociálních sítích byli ti, kteří nabídli část svého přirozeného droždí, aby dokončili cizince, a ti, kteří to dali svému sousedovi, ti, kteří pořádali online kurzy o tom, jak je připravit, a ti, kteří museli poprvé vyzkoušet ruku v životě s občerstvením .
Důvod bude brzy řečen. V určitém okamžiku bylo prakticky nemožné najít pivovarské kvasnice v supermarketech, což je neudržitelná situace pro nás, kteří se nyní stali odbornými pekaři!
A teď, jak uchovávat mateřské kvasnice? V Lednici
Pokud jsou mezi vámi lidé, kteří se ocitli v ruce s klackem sourdough, nyní jste se naučili, jak to osvěžit ...
Stále však existuje otázka, na kterou si nejste jisti, zda jste dali správnou odpověď. A teď, jaký je nejlepší způsob, jak to udržet ?
Pokud si chcete udržet těsto naživu, je nejprve důležité pamatovat si na občerstvení. Ale jak často?
Záleží. Pokud používáte chléb pouze jednou za čas, můžete těsto nechat v lednici a ochladit jej jednou týdně . Ideální je v tomto případě udržovat ji uvnitř uzavřené skleněné nádoby, vysoké a úzké , třikrát větší než kvasnicová hmota.
Skladování při pokojové teplotě
Pokud místo toho používáte mateřské kvasnice velmi často, téměř každý den, můžete je udržovat při pokojové teplotě a v tomto případě je budete muset každých 24/48 hodin aktualizovat . Můžete ji zabalit do bavlněné tkaniny a neuzavřít ji příliš pevně: vydrží asi 12 hodin.
Další možností je ponořit jej do nádoby plné vody , do které se může vznášet, jakmile se zvedne. Abych byl upřímný, je třeba připustit, že každodenní pečení je obvykle nutné více v profesionálním oboru než doma!
Dlouhodobé skladování: mrazák nebo prášek?
Pokud z nějakého důvodu potřebujete uchovávat kvasinky několik měsíců , nejlepším řešením je zmrazit je . Pak to vložte do sáčku a poté do mrazničky: tímto způsobem to vydrží asi 3 měsíce. Po rozmrazení je nutné provést 2 občerstvení na krátkou vzdálenost, abyste je mohli znovu aktivovat. Ale existuje i další způsob, jak můžete postupovat, to znamená , mouku kváskat .
Postupujte takto: osvěžte se a počkejte, až se těsto zdvojnásobí, poté to zvažte a vložte do kuchyňského robotu se stejnou hmotností mouky. Pracujte s kuchyňským robotem, nechte jej dobře na vzduchu, přikryjte hadříkem a poté přeneste směs do hermeticky uzavřené nádoby. V tuto chvíli ji můžete vložit do chladničky. Pokud chcete znovu použít mateřské kvasinky, musíte je nejprve aktivovat. K tomu bude stačit zvážit a smíchat s 50% vodou ve srovnání s jeho hmotností. Pak dvě občerstvení v blízkém dosahu a to je vše!