Domácí panettone
Přemýšleli jste někdy o výrobě Panettone doma? Nejedná se o rychlý recept, ale dá vám velkou spokojenost
Panettone bojuje o roli krále vánočního stolu, protože na našem území je mnoho měst a vesnic, každá s vlastní gastronomickou a kulinářskou tradicí; Panettone je však společně s Pandoro nejoblíbenějším výrobkem v Itálii i v zahraničí.
Ale je snadné říci Panettone, i když v tomto případě jsou recepty odlišné také podle vkusu zákazníků, kteří jsou stále rafinovanější a různorodější, pak najdeme panettone bez kandovaného ovoce, s čokoládou, kamutem, celozrnným, kokosovým, al citron, s likérem, bez vajec, až do pikantní verze lahodného gastronomického panettone. Jaký je ale originální Panettone?
Milánští řemeslníci, kteří jej stále vyrábějí s pomalostí, kterou tato příprava vyžaduje, nikdy neodhalí svůj recept, ale šli si prohlédnout Úřední věstník a našli vyhlášku (DM 22/07/2005), která upravuje, jaké jsou skutečné vlastnosti a jedinečný panettone milánské tradice.
Původní recept
Nejprve začneme od tvaru, který musí být válcovitý a protáhlý, pak krustou, která musí být prasklá, a nakonec těsta, které musí být měkké a alveolární. Mezi přísadami musí kromě pšeničné mouky obsahovat vejce, cukr a máslo, také rozinky, kandované ovoce (citrusové plody) a droždí. Pak, pokud chcete, je povoleno mléko, med a slad, některé příchutě a trochu konzervačního činidla.
Stručně řečeno, nemůžete pokazit, žádnou čokoládu (alespoň trochu kakaového másla), nemluvě o kokosu nebo citronu, které ve skutečnosti nejsou. Naštěstí na konci vyhlášky zákonodárce vymyslel všechny ty, kteří je prostě nedokážou vydržet, a vložil výjimku, díky níž se jim také lze vyhnout!
Co kdybychom to chtěli udělat sami? Nelze říci, že se jedná o rychlý a snadný recept, ale s minimálním úsilím a časem se můžete dostat k opravdu skvělému dezertu, který odpovídá charakteristikám tradičního Panettone, ale bez aroma a konzervačních látek, zkrátka tak, jak se mu líbí my!
Tady je náš recept Panettone, získejte charakteristické hnědé válcovité papíry, ve kterých se vaří, a vydejte se na výrobu. a nezapomeňte, že to může být vánoční dárek, který ohromí vaše přátele!
- Výtěžek: 1 Panettone
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 8 hodin 0 minut
Ingredience
- Mouka 250 gramů 0
- 250 gramů mouky 00
- 12 gramů pivovarských kvasnic
- 50 ml mléka
- 4 vejce
- 3 žloutky
- 160 gramů másla
- 160 gramů cukru
- 1 citron neošetřený na povrchu kůra
- 2 polévkové lžíce kandované pomerančové kůry
- 100 gramů rozinek
- 1 fazole vanilky
- 1 lžička sladu
- 1 špetka soli
Příprava
Vložte rozinky do šálku a zakryjte je vodou, abyste ji oživili. Třídí a kombinuje dvě mouky.
Mléko mírně zahřejte, až se zahřeje, a rozpusťte v něm pivovarské kvasnice, nezapomeňte ponechat malou porci (asi dva gramy) stranou, kterou budete později potřebovat. Jakmile se droždí rozpustí, přidejte slad a 80 gramů mouky a dobře promíchejte, dokud nebudete mít žádné hrudky. V tomto okamžiku musí těsto stoupnout na asi 30 °, dát misku s těstem pokrytým filmem na teplé místo nebo do pece při této teplotě, dokud se nezvýší asi dvakrát tak velká, jako byla. Mělo by to trvat asi hodinu.
Nyní přidejte do kynutého těsta 200 gramů mouky, zbytek droždí a dvě celá vejce, dobře promíchejte a poté přidejte 60 gramů másla, které jste změkčili z chladničky a 60 gramů cukru. Pracujte všechno a vytvořte hladkou kouli, vložte ji do misky pokryté plastovým obalem a nechte ji odpočívat v žáru jako předtím, tentokrát to bude trvat několik hodin, než se zdvojnásobí.
Jakmile se druhé těsto také zvedlo, budete muset přidat zbývající vejce, žloutky a 220 gramů mouky. Míchejte dlouhou dobu, nejméně deset minut, nebo použijte mixér (pokud jej chcete použít, udělejte to také v předchozích fázích). Poté přidejte zbývající cukr a špetku soli. Pouze když je vše dokonale integrováno do míče, přidávejte zbývající máslo postupně, dokud není úplně včleněno.
Je čas přidat ovoce, poté nastrouhanou citronovou kůru, kandovanou pomeranč a rozinky (po vypuštění). Pracujte velmi dobře, abyste distribuovali vše rovnoměrně. Těsto předejte na těsto a opracujte ho trochou mouky tak, aby měl tvar velké koule.
Takto získané těsto umístěte do formy panettone a nechte kynout po dobu dvou až tří hodin v žáru; po této době vyryte horní část a vytvořte kříž, do kterého umístíte knoflík másla.
Vložte pánev obsahující vodu a panettone do horké trouby (200 °) a vařte 15 minut, potom nižší na 190 ° a vařte dalších 15 minut. Nakonec snižte teplotu na 180 ° a dokončete vaření dalších 30 minut.