Pojďme zjistit, jak připravit recept na klasický i veganský Tarte Tatin , legendární francouzský obrácený jablečný koláč, oblíbený dezert i v Itálii.
Zde je recept na jeden z hlavních dezertů francouzské kuchyně, legendárního tatranského tatínka, který miluji horký se skořicovou zmrzlinou a práškem! Mezi recepty s jablky , to je první, co přijde na mysl, když si myslíte o Francii.
Je to obrácený jablečný koláč, ve kterém je ovoce nejprve zkaramelizováno a poté pokryto lístkovým těstem (také křehké těsto, pokud chcete) nebo jemnějším a silnějším pečivem, jako je dort margherita. Varianty s banány, hruškami nebo dokonce s mangem jsou také vynikající .
Myslíte si, že tento recept pochází z omylu. V restauraci zapomněli těsto vyvinout pod jablka a napravit ho, položili na vrchol a těšili se okamžitému úspěchu.
Začněme ale klasickou verzí s křehkým pečivem.
Tarte Tatin: klasický recept
Ingredience na dort o průměru 22 cm:
- 6 moučných jablek jako Golden
- 50 g másla
- 150 gramů cukru
- 1 role křehkého pečiva
- 1 polévková lžíce skořice
Příprava:
- Umyjte a oloupejte jablka. Detorsolatele. Nakrájejte je na klíny a karamelizujte je ve formě bez zavěšení 24 cm přímo s cukrem a máslem. Nesmí se stmívat. Posypeme skořicí. Uspořádejte plátky v radiálním vzoru a zakryjte křehkým pečivem.
- Hrany musíte dobře utěsnit a píchnout vidličkou. Pečeme při 180 stupních po dobu 30 minut.
- Vyjměte z trouby a okamžitě ji zapněte na servírovací misku. Není problém, pokud ve formě zůstanou kousky jablka, můžete je obnovit a vložit zpět do prázdných otvorů. Podává se s vanilkovou zmrzlinou .
Recept na veganský tarte Tatin, obrácený jablečný koláč
Tarte Tatin: veganský recept
U veganské Tarte Tatin musíte nahradit mléčné výrobky a mléčné výrobky ekvivalenty rostlin.
Ingredience
Ingredience pro přípravu Tarte Tatin pro 4 osoby:
- 150 gramů margarínu
- 125 gramů granulovaného cukru
- 1 kg pevných jablek (asi 6) Granny Smith nebo Renetta
- 1 rolka z listového těsta o průměru 22–24 cm, připravená nebo připravená podle naší veganské receptury
Příprava
- Jablka umyjte a oloupejte. Nakrájejte je na velké kousky nebo na 8 klínů. Vezměte si poměrně vysokou oboustrannou nepřilnavou pánev (pro 4 osoby: průměr 24 cm) a položte ji na oheň.
- Dno formy posypeme krystalovým cukrem, margarínem a lžící vody.
- Nyní položte pánev (ne sklopné, protože karamel mohl vyjít!) Na mírném ohni (pokud ho máte, můžete použít síť proti plamenům), asi deset minut, dokud se nevytvoří karamelizovaná základna ( hnědohnědá barva).
- Smíchejte jablka s karamelem, dokud není dobře rozložena na všechny části, a uspořádejte je do soustředných kruhů nebo podle svých představ.
Recept na veganskou tarte Tatin se snadno připravuje - jablkový obrácený koláč ve francouzském stylu, který si každý zamiluje!- Doporučuji sledovat karamelizaci , pokud je kapalina příliš tmavá, má sklon k hořkosti, měla by být odstraněna z tepla, jakmile začne tmavnout.
- Potom troubu zahřejte na 200 °. Vyvařte listové těsto na disk o něco větší než je průměr pánve, položte jej na jablka a dejte pozor, abyste jej „zastrčili“ jako list a vše dobře uzavřete, aniž byste dělali otvory.
- Vložte koláč do trouby na 20 minut: těsto by mělo být mírně zlaté.
- Nenechte ji odpočívat, ale položte talíř na pánev a rychle se otočte. Pokud některá jablka zůstanou přilepená, musí být odstraněna nožem a uspořádána do otvoru vlevo v dortu!
- Pokud počkáte, až se veganský tarte tatin vzhůru nohama přilepí na dno, musíte jej znovu zahřát v troubě po dobu 5-10 minut, aby se karamel rozpustil.
To je vše, veganský tarte Tatin je připraven ! Doporučuji, aby byl podáván teplý nebo teplý a můžete přidat krém nebo zmrzlinu a posypat skořicí.
PAMATUJTE : Objevte také všechny naše další veganské recepty !
Další tématické postřehy
Zde jsou další velmi dobré dezerty, které si vždy připravte s jablky:
- Veganský jablečný koláč bez másla
- Apple Crumble
- Mandlový a jablečný koláč
- Recepty se sladkými i slanými jablky
- Apple cookies
- Celozrnné jablečné muffiny
- Perfektní jablečný závin !
- Rychlé dezerty, které můžete udělat bleskově!
A z Francie ...:
- Crepe Suzette
- Francouzský toast : slané a sladké recepty
- Kořenící dort: originální recept na bolest