Chléb je evropská sponek. O něm byly napsány básně, romány a písně; dokonce došlo k revolucím ve jménu chleba. Starověký symbol, jehož historie je ztracena v mlhách času, se objevuje v egyptských papyrech a v klínových textech Sumerů.
Co je to chléb
Po tisíciletí, chléb je směs mouky, vody a přírodních kvasnic, také známý jako kynuté , z velké části skládá z mléčných bakterií, které se vztahují k těm, jogurtu a doplňků.
Dokud průmyslová revoluce a vývoj potravinářské chemie v polovině 19. století nezačaly používat pivovarské kvasnice a její houby, Saccharomycetes. Odtok se však stal rychlejším a stabilnějším na úkor stravitelnosti.
Co je pivovarské kvasnice
V Itálii se pivovarské droždí rozšířilo hlavně ve druhém poválečném období a postupem času začal pomalu klesat kvalita chleba.
Kvalita mouky byla ochuzena, byla získána z obilí pěstovaných chemickými metodami a mletých s mechanickými válečky, které zahřívají zrna ničící jejich organické vlastnosti, byly přidány látky, které pomáhají kypření, korigují kyselost a zaručují zachování.
Je to proto, že kromě národních zrn byla přidána obilovina z Kanady nebo východní Evropy. Výsledky, zejména v severní Itálii, jsou pod očima a v břiše všech!
Znovuobjevení skutečného chleba
Touha znovu získat držení gesta a chutí minulosti však vedla k znovuobjevení tradičního chleba, dokonce i domácího chleba s dobrou moukou a kváskem. Zde jsou stránky a iniciativy na záchranu chleba vzkvétat, výkřik poplachu, potvrzení, že chléb je dobrý především pro zdraví, ale také pro ctnostnou ekonomiku území.
Povzbuzováním řemeslné výroby kváskového chleba se ve skutečnosti vytvářejí sítě mezi spotřebiteli, mlýny, producenty obilovin a pekaři, podporují místní zemědělsko-potravinářský řetězec a podporují turistiku v oblasti potravin a vína zaměřenou na místní a ekologické produkty.
Abychom zachránili chléb, je třeba začít se vzděláním občanů, aniž by to bylo znepokojeno, ale se zvláštní touhou stimulovat povědomí o tom, co jíme, jako tomu bylo u vína po krizi v odvětví vína v 80. letech. Vzhledem k současné slávě kváskání je ten správný okamžik pokračovat tímto směrem.
ZNÁŠ HO? Jak připravit chléb pečený na slunci