Rizoto s hříbky
Chutný recept s typickými podzimními aroma: rizoto s hříbky.
Je to jídlo s typickou podzimní chutí. Pojďme mluvit o rizoto s hříbky.
Jedná se o první italský kurz, který se snadno připravuje a je velmi chutný, díky nezaměnitelné vůni lesa hřibu a krémové konzistenci rizota. Porcino je považováno za krále hub, má hnědou / hnědou barvu s četnými odstíny, v závislosti na místě původu. Má jen málo kalorií, asi 25 kcal na 100 g produktu, a je dobrým zdrojem minerálních solí, jako je fosfor, draslík, měď a selen. Pojďme zjistit ingredience a postup tohoto receptu.
Ingredience
Pro 4 osoby stačí:
- 320 g Carnaroli rýže,
- 400 g čerstvých žampionů nebo 50 g sušených (chceme-li je připravit mimo sezónu),
- 1,5 litru masového vývaru,
- 1 stroužky česneku,
- 1 cibule nebo 1 šalotka,
- 1 sklenka bílého vína,
- Sůl a pepř na dochucení,
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje,
- 60 g másla,
- petržel podle chuti,
- 1 hrst parmezánu.
Metoda
Nyní se naučíme kroky, jak to uvařit.
- Nejprve musíte připravit dobrý vývar s použitím kousku vařeného masa, které není příliš tukové a případně s kostí. Maso vaříme ve slané vodě s přídavkem zeleniny (mrkev, brambory, cibule, celer, rajče).
- Poté čerstvé houby očistěte, odstraňte dno stonků a otřete je savým papírem navlhčeným vodou, dokud se neodstraní zbytky země. Uzavřete čepice a stonky na proužky a snažte se udržovat konstantní tloušťku 3-4 mm. Smažte je asi 10 minut v nepřilnavé pánvi s stroužkem česneku, soli, pepře a oleje. Nakonec přidejte kropení petrželkou. Pokud máme k dispozici sušené hříbky, musí být namočeny v teplé vodě po dobu nejméně 2 hodin.
- Nyní přejdeme k přípravě rizota. Jemně nasekanou cibuli vložte do kastrolu a zapečte ji máslem. Pak přidejte rýži a opékejte ji na pár minut. Nalijte bílé víno a nechte ho odpařit. V tomto okamžiku přidejte houby a množství vývaru, který právě pokrývá rýži, a začněte vařit za stálého míchání, aby se zabránilo přilepení rýže ke dnu. Dochuťte solí a okraje přidejte pravidelně, aby byla rýže vždy zakryta.
- Když se vaří, přidejte parmezán a míchejte rizoto s knoflíkem másla na žáru. Nakonec posypeme nasekanou petrželkou.
Mísu můžete udělat méně kalorickou tím, že namažete houby namísto jejich smažení, opékáme rýži s bílým vínem a zašleháme olejem a parmazánem, vyhnete se máslu.