Muškátový květ je kořením známý v Indonésii od starověku. Získává se z nejvnitřnější části semena muškátového oříšku, je velmi vonná.
Mace: co to je
Je to koření, které pochází z Indonésie, kde se používalo již ve starověku. V Evropě a Itálii se rozšířil teprve nedávno a je oceňován svými fytoterapeutickými vlastnostmi, ale především kořením v kuchyni.
Charakteristiky rostlin odrůd
Rostlina palcátu pochází z Moluccanských ostrovů zvaných Spice Islands. Je součástí rodiny Miristicaceae, je to rostlina, která roste velmi dobře v tropickém podnebí, velmi horká a vlhká.
Strom je vždyzelený a dorůstá až do výšky 20 metrů. Listy jsou tmavě zelené ovály a kůra je tmavě šedá.
Kvetení se vyskytuje pouze u dospělých stromů, které mají více než 15 let , a květy jsou žluté. Ovoce obsahuje semeno: z jeho vnitřní části se získává koření zvané muškátový oříšek , z nejvzdálenější části semene zvané aril pochází palcát, jehož aroma je mnohem intenzivnější.
Mace: použití koření
Je to jedno z nejvíce vonných koření a má aroma a aroma podobné muškátovému oříšku (získává se ze stejného semene). Vyznačuje se oranžovo-červenou barvou, po usušení se stává žlutooranžovou jako šafrán.
Vůně je jemnější než muškátový oříšek, ale vytrvalejší. Používá se ve sladkých a slaných receptech nebo k přípravě nápojů a koktejlů a lze jej použít v kombinaci s jinými kořením, jako jsou hřebíček a skořice .
Můžete si také připravit bylinkový čaj a nechat několik kousků vyluhovat: pomáhá trávení a zmírňuje nevolnost.
Nakonec se používá jako přírodní barvivo k poskytnutí žluté barvy chlebu, těstovinám nebo zelenině.
Mace: živiny a účinné látky
Mace se používá po vysušení a obsahuje:
- 38% škrobů
- 6% bílkovin
- 26% lipidů
- 20% vlákniny
- 8% vody (málo, protože je sušená)
- mnoho minerálních solí včetně vápníku, železa, hořčíku, manganu, fosforu, draslíku, mědi a zinku
- vitaminy skupiny A a B (B1, B2, B6), vitamíny C a E
Mezi nejvíce přítomné účinné látky: přítomné fenoly a aromatické sloučeniny (myristicin, safrol, pinen a sabinen).
Fytoterapeutické vlastnosti palcátu
Předtím, než byl používán jako koření, byl ve starověku přirozeným prostředkem boje proti některým zdravotním problémům a vyvážení psychofyzické pohody.
Jeho použití je rozšířeno především v tradiční čínské medicíně a indické ayurvédě .
Mace: uvolňující nervový systém
Používá se proti depresi a úzkosti způsobené stresem k uvolnění nervového systému. Je to jedna z relaxačních bylin, které se užívají k vyvážení nálady v případě silného stresu, psycho-fyzické únavy, úzkosti a stavů deprese.
Účinné látky, zejména elimycin a myristicin, působí jako stimulanty a pomáhají vyvážit tělo.
Mace: protizánětlivé a analgetické
Vyniká tím, že je jedním z přírodních protizánětlivých potravin při léčbě bolestí, jako je artritida a revmatismus, proti lokalizovaným bolestem, jako jsou bolesti hlavy a bolesti zubů. Ve skutečnosti obsahuje eugenol, který má aktivní účinek na zánět, rovněž zmírňuje bolest.
Používá se také k vytváření přírodní zubní pasty , díky jejímu zdravému působení proti zubům a dásním a k léčbě zánětu zubů.
Esenciální olej extrahovaný z muškátového květu může být použit pro masáže v případě bolesti kloubů a svalů, při provádění analgetického účinku.
Palcát: výživné prvky
Toto koření obsahuje mnoho výživných prvků pro naše tělo, zvláště bohatých na draslík, který pomáhá tělu kontrolovat krevní tlak a udržuje srdce ve tvaru.
Díky beta-karotenu má antioxidační účinek a působí proti stárnutí buněk způsobenému volnými radikály . Vitamin A pomáhá udržovat zdravé oči.
Mace olej pro kašel
Esenciální olej získávaný z palcátu se odpradávna používá k úlevě od kašle: dnes se ve skutečnosti přidává do různých sirupů proti kašli a při dýchacích potížích, což je také indikováno v případě nachlazení, protože je to přírodní antiseptikum, antibakteriální a dokonce antifungální.
Kdysi se také používal při léčbě astmatu.
Mace pro trávení
Pomáhá trávení: bylinkový čaj lze ve skutečnosti připravit vyluhováním muškátové kůry ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Vyhýbá se střevnímu plynu díky jeho carminative akci, a je proto lékem na nadýmání a nadýmání břicha.
Mace v kuchyni: některé recepty ze světa
Hodně se používá v orientální kuchyni také při přípravě kořenící směsi kari (garam masala a tandoori), ale používá se také v Evropě a Itálii k doplnění některých tradičních jídel.
Kořeněné kuřecí kari recept
Zde je jednoduchý recept s indickou příchutí, který můžete připravit s kuřecím masem. Složení:
- 700 g kuřecích prsou
- 1 šalotka
- 1 lžička mouky 00
- 1 hrnec řeckého jogurtu
- 1 naběračka zeleninového vývaru
- 1 polévková lžíce tandoori masala (směs nasekaného koření) nebo směs kurkumy, mletého palcátu, badyánu, sladké papriky
- 1 bobkový list
Příprava . Nakrájejte kuře na kousky a dejte ho do mísy se všemi práškovým kořením a nechejte hodinu odpočívat. Vložte nasekanou šalotku, nechte ji pokapat olejem a bobkovým listem a vyjměte z pánve. Kuře mouku lehce protřepejte z koření a smažte na velkém množství oleje, poté přidejte šalotku. Nalijte naběračku vývaru. Vařte 10 minut a několikrát jej otočte. Když je téměř uvařený, přidejte řecký jogurt a nechte ho několik minut vařit, dochuťte solí a podávejte teplý.
Asijská vegetariánská receptura
Místo kuřete můžete zeleninu také dochutit směsí koření.
- 600 g míchané zeleniny (1 cuketa, 2 brambory, 1/2 červené papriky, 1/2 žluté papriky, 3 mrkve)
- 1 plechovka strouhaného kokosu
- 1 cibule
- 1 čajová lžička semen koriandru
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžíce skořicového prášku
- 1/2 lžičky práškového hřebíčku
- 1/2 lžičky kmínu ,
- 1/2 čajové lžičky kurkumového prášku
- 2 drcená semena kardamonu
- 1/2 čajové lžičky muškátového květu
- 1 chilli
- 1/2 čajové lžičky hořčičného prášku
- 1 čajová lžička limetkové šťávy
- 1 dl studené vody
Příprava . Připravte obvaz vložením do pánve (případně woku nebo kadhai) jemně nakrájené půlky cibule a kokosu s lžící oleje. Hnědý po dobu 5 minut. Nyní přidejte koriandr a chilli a vařte několik minut za stálého míchání. Poté přidejte pepř, hřebíček a skořici. Vařte dalších pár minut. Tuto směs vložte do mixéru s vodou a promíchejte.
Mezitím wok znovu ohřejte 2-3 lžícemi oleje a nalijte hořčici, kardamom, kmín a kurkumu a bobkový list. Půlku cibule dušíme čtvrt hodiny na mírném ohni. Přidejte kokosový koktejl a směs koření a palcát. Vaříme 10 minut. Pokud je příliš suchý, přidejte sklenici vody.
V tomto okamžiku přidejte zeleninu nakrájenou na kousky, počínaje těmi nejtvrdšími, jako je mrkev, a každých 5 minut přidávejte další, například brambory, pak zelené fazolky a nakonec něžnější jako hrách. Jakmile je zelenina uvařená, ale pevná, odstavte ji z ohně a posypte limetkou. Podávejte jen teplé.
Králičí cibetka
Civet je metoda vaření, která pochází z Piemontu. Můžete vařit králíka nebo jinou hru.
Složení:
- 1 králík střední velikosti již očištěn
- 2 mrkev
- 1 tyčinku celeru
- 1 cibule
- 1 lžíce muškátový květ, jalovec, hřebíček a skořice prášek
- 2 sklenice červeného vína
Příprava . Králíka nakrájíme na velké kousky a marinujeme mrkví, celerem a cibulkou na malé kousky v hojném červeném víně ochuceném palcátem, jalovcem, hřebíčkem a skořicí. Po 12 hodinách maso vypusťte a na pánvi jej opečte trochou oleje. Přidejte víno z marinády, nejprve přefiltrované a poté také marinovanou zeleninu a projděte mlýnem na zeleninu. Vařte na středním ohni po dobu 30 minut. Když je maso vařené, osolte a podávejte horké.
Sladký švestkový dort
Ingredience na tento dezert:
- červené švestky
- bramborový škrob
- žezlo
- skořice
- kůra z 1 citronu
- cukr
Příprava. Červené švestky vařte v pánvi s palcátem, skořicí, citronovou kůrou, vodou a cukrem.
Jakmile jsou uvařeny, vyjměte koření a přidejte bramborový škrob. Přiveďte k varu a pokračujte v míchání. Nalijte směs do pudinkové formy a chlazte v lednici déle než 2 hodiny. Tak slouží.
Svařené víno s muškátovým květem
Svařené víno je horký a ochucený nápoj, který se pije v zimní sezóně. Chcete-li připravit svařené víno, vezměte si nějaké červené víno a přiveďte k varu s citrusovou kůrou, cukrem a kořením včetně palcátu, badyánu, skořice a hřebíčku po dobu nejméně 5 minut. Poté přeceďte a podávejte horké.
Kde a jak koupit palcát
Nakupuje se v kusech nebo v práškové formě. Pokud je zakoupen v práškové formě, dávejte pozor, abyste jej dobře udržovali, vždy hermeticky uzavřete nádobu a udržujte ji v chladu, aby neztratila aroma.
Je to poměrně drahé koření, a proto se ve srovnání s jinými běžnějšími používá málo. Najdete jej také online:
Zajímavosti o palcátu
Levnější alternativou k muškátovému oříšku je muškátový oříšek: často se používá místo toho, protože stojí méně.
Můžete připravit likér, který se získává macerováním semen palcátu v alkoholu (například ve vodce).
V Anglii se používá jako koření pro výrobu vánočních koláčků a sušenek.
V Indii je velmi populární v receptech a při přípravě masala kari, ale není široce používán, protože stojí příliš mnoho.
Na trhu existují různé druhy tohoto koření: divoký palcát z Bombaje nebo z Papuy, ale jsou to produkty, které se nepoužívají při vaření, protože mají špatnou vůni.
Ostatní koření
Pokud chcete znát další koření a jejich výhody a použití, zde jsou naše karty plné informací, receptů a kuriozit:
- Badyán : antibakteriální a protizánětlivý.
- Zelený anýz : léčí střevní poruchy.
- Annatto : potravinářské barvivo.
- Kardamom: trávicí, tonikový a antacidový.
- Světlice barvířská : zlepšuje pružnost pokožky.
- Koriandr : fungicidní a antibakteriální, snižuje otoky střev.
- Cubebe : pro trávení, antioxidační a afrodiziakální.
- Kmín : Léčí mnoho nemocí.
- Černý kmín : uklidňující a zažívací, na menstruační poruchy.
- Kmín : působí na dýchací systém a různé zažívací procesy.
- Carum ajowan nebo Radhuni : zmírňuje artritidu.
- Kurkuma : zhubnout, protirakovinné.
- Curry: Pomáhá cukrovce a srdečním onemocněním.
- Jalovec : antifungální, antioxidační a stimuluje diurézu.
- Paprika : proti revmatismu a vypadávání vlasů.
- Černý pepř : pro péči o akné, celulitidu a pokožku.
- Růžový pepř : lék proti bolesti a přírodní insekticid.
- Dlouhá paprika : vazodilatátor, bojuje proti astmatu.
- S'-čchuanský pepř : antispazmodikum a lék proti bolesti.
- Chilli : chrání kardio-oběhový a protinádorový systém.
- Pepřenka nebo karafiátový pepř : proti ochlazení, analgetický, antiseptický a antibakteriální.
- Sumac: působí zcela na celý organismus, zmírňuje příznaky a onemocnění.
- Šafrán : protizánětlivý, podporuje trávení a antidepresivum.