Termín „ destiláty “ se týká nejrůznějších alkoholických nápojů získaných z destilace z ovoce, víno, obiloviny, hlízy a kořeny . 
Destilát je také znám pod pojmem „ brandy “ a jeho výroby nelze oddělit od alkoholovým kvašením suroviny rostlinného původu použité. Výsada destilátů - která je také odlišuje od vín, jablečného moštu, piva a jiných alkoholických a lihovin - spočívá právě v oddělení destilační kapaliny od ostatních složek zředěných v ní, což zvyšuje alkoholové dělení nápoje na úkor voda.
Nakonec se na rozdíl od likérů destiláty nemísí s cukry získanými destilací aromatických bylin nebo koření , ani s jinými látkami než těmi, které se používají k aktivaci fermentace . Zjistíme to prostřednictvím tohoto praktického průvodce věnovaného jim.
Historie lihovin: odkud pocházejí?
Historie lihovin je velmi starodávná a má své kořeny v éře Babyloňanů a starověkých Egypťanů , kteří jako první zažili umění destilace vína a moštu . Řekové naopak používali destilaci k získání jakési destilované vody z odsolování mořské vody.
Šíření destilačních technik proběhlo v helénistické éře v arabském světě a na západě kolem 10. století díky lékařské škole v Salernu, kde se destilace používala ve farmaceutické oblasti pro léčebné účely.
Druhy lihovin
Destiláty jsou zařazeny do skupiny tzv. Lihovin, které zahrnují alkoholické nápoje s minimálním obsahem alkoholu 15% objemových . Tato kategorie, aby byla jasná, zahrnuje likéry , hořké a různé směsi získané spojením aromatických látek, cukrů, alkoholu a jiných destilátů.
Ačkoli se destiláty mohou vyrábět z fermentace jakékoli sladké látky, nejpoužívanějšími rostlinnými surovinami pro jejich výrobu jsou:
- Víno (koňak, armagnac, pisco, brandy);
- Pomace (grappa);
- Hroznový mošt ( hroznová brandy);
- Cider (calvados);
- Cukrová třtina (rum a cachaça);
- Obiloviny (whisky, gin, vodka, bílé lihoviny);
- Škrobové nebo sladké kořeny a hlízy (vodka, bílí lihoviny);
- Ovoce (kirsch, slivovitz atd.).
Destiláty z vína a výlisků
Na rozdíl od toho, co by si někdo myslel, se k výrobě destilátů z tohoto druhu suroviny nepoužívají zvláště kvalitní vína. Naopak se používají vína, mošty a matoliny z mladých produktů s nízkým obsahem alkoholu a dobrým procentem stálé kyselosti .
Používají se hlavně bílá vína, jako je Moscato, Malvasia, Colombard atd. Nejoblíbenější lihoviny získané tímto způsobem jsou:
Grappa
Produkt destilace hroznových slupek po lisování (výlisky).
Brandy
Nezaměňujte s grappou, jedná se o produkt destilace moštu.
Koňak
Pravděpodobně jeden z nejlepších lihovin ve víně. Stárne v dřevěných sudech, stejně jako Brandy.
Pisco
V Itálii to není příliš běžné, jedná se o další destilát z bílého a růžového vína.
Armagnac
Je to nejstarší francouzský hroznový destilát (1310). Pokud jde o koňak, vděčí za svůj název své historické produkční oblasti Gaskoňska.
Brandy
Získává se z vinných destilátů, známých také pod názvem „arzente“. Jedná se o nejstarší vínový destilát na světě, jehož počátky sahají až do 13. století. Destilovaný mošt, ze kterého se získává, se nechává zrát v dubových sudech.
Ovocné destiláty
Zralé ovocné destiláty jsou lihoviny venkovského původu produkované zemědělci za účelem recyklace odpadu nebo poškozeného ovoce. Původně tato technika spočívala ve fermentaci samotného ovoce , jehož kapalina se poté destilovala, aby se získaly velmi příjemné a silně aromatické trávicí nápoje .
Někteří z těchto duchů překročili státní hranice a těšili se velkému úspěchu po celém světě. Mezi nejslavnější ovocné destiláty si pamatujeme:
- Calvados , vyrobený z bretonských jablek;
- Kirsh , ovoce z destilace třešní;
- Williamine , z fermentace a destilace hrušek Williams;
- Slivoviz , brandy ze zpracování švestek;
A nemluvě o tequile, která se získává ze šťávy z ovoce modrého agáve. Charakteristikou těchto produktů je, že je lze potenciálně získat z jakéhokoli ovoce, včetně kdoule , kaštanů a bobulí .
Destiláty z obilovin
Zrna jsou vynikajícími surovinami používanými při výrobě nejoblíbenějších a nejoblíbenějších lihovin, jako je whisky, gin a vodka .
Gin
Jedná se o destilát získaný destilací ječmene a pšenice , smíchaný s bylinkami a plody jalovce .
Vodka
Mix obilovin ( žito, pšenice) a brambor. Je to jeden z nejpopulárnějších alkoholických nápojů v Rusku, Polsku a ve skandinávských zemích.
Whisky
Jde o derivát destilace obilovin prováděný po sladování ječmene nebo uzení suroviny v peci.
Rozdíl mezi lihovinami a likéry
Pokud jde o likéry a lihoviny, rozdíly nejsou každému úplně známy. Nicméně, alkoholický produkt likér získaný smícháním voda, cukr, aromatické látky .
Výrobní proces je podstatně odlišný: likéry se ve skutečnosti zpracovávají macerací (infuzí) nebo destilací alkoholové infuze . Naopak destiláty jsou produktem destilace v destilacích fermentovaných rostlinných látek.
Destiláty z kořenů a hlíz
Rum je snad nejznámější destilátu z cukrové třtiny . Alternativně může být vyroben z melasy nebo třtinového cukru.
Destiláty z květin
Léčivé, aromatické rostliny a květiny mohou být podrobeny podobnému procesu destilace, aby se extrahovaly ty nejcharakterističtější esence a vůně ve formě éterických a rostlinných parfémů a olejů. Jejich použití je rozšířené zejména v kosmetických a farmaceutických oborech a nachází uplatnění v různých přípravcích.
V tomto případě se používá technika destilace nebo mačkání parou. Výsledná vonná voda však obsahuje mezi 0,01 a 0,05% květinové esence. Mezi nejznámější produkty destilované z květin a aromatických rostlin si pamatujeme růžovou vodu a vodu z pomerančových květů .
Recepty
Díky svým aromatickým vůním, chuti, která lechtá na patře a silné vytrvalosti v ústech, jsou destiláty vhodné pro použití v různých domácích receptech . V mnoha případech navíc tyto nápoje kombinují příjemnost charakteristických příchutí s léčivými a trávicími vlastnostmi nepochybné hodnoty.
Snadný recept je Grappa s Rhubarbem a Karafiátem . Jedná se o aromatizovaný destilát, který kombinuje osvěžující a zažívací vlastnosti kořenů rebarbory s nezaměnitelnou vůní sušeného hřebíčku .
Nezbytné přísady jsou:
- 1 litr grappy
- 2 kořeny rebarbory
- 1/2 citronu pouze žlutá kůra
- 3 hřebíček
- tyčinka skořice
- 3 lžíce cukru
Příprava
Po očištění kořenů rebarbory jsou rozdrceny v třecí misce a umístěny do skleněné nádoby pokryté třemi lžícemi cukru, kde budou odpočívat po dobu 3 dnů. Po uplynutí této doby přidejte hřebíček, skořici, citronovou kůru a nalijte na grappu.
Všechno musí být uzavřeno a necháno vyluhovat měsíc, třepáním kontejneru každý den. Takto získaná kapalina musí být filtrována čistým hadříkem a plněna do lahví. Nechte jej odpočívat na místě chráněném před přímým světlem další dva měsíce.
Přečtěte si také:
- Když likéry zezelenají
- Přírodní, organické nebo biodynamické víno: jaký je rozdíl?
- DIY růžová voda
- Růžový éterický olej , vlastnosti a použití