Vše o nutričních hodnotách: jaké jsou, kde je najít a proč je důležité je pro naše zdraví znát.
Mnohokrát jsme slyšeli o nutričních hodnotách potravin, zejména při nástupu na novou stravu .
S dnešním průvodcem se proto pokusíme prohloubit téma v každém aspektu. Tímto způsobem bychom vám mohli poskytnout jasný obraz o situaci, včetně toho, co říká legislativa. Doufáme, že se každý z vás naučí vědomě volit kvalitu jídla.
Nutriční hodnoty: jaké jsou?
Začněme zřejmou, ale zásadní otázkou: jaké jsou vlastně nutriční hodnoty? Proč je tomu přikládán tak velký význam?
Označují chemické složení potraviny, tedy nutriční a kalorický obsah. Jejich znalost je proto prvním krokem k nastavení vyvážené a vyvážené stravy.
Nutriční hodnoty jsou uvedeny na štítku umístěném na zadní straně každé balené potraviny . Jejich přítomnost je dnes povinná a je sankcionována nařízením EU č. 1169/2011 . Před tímto datem si každý výrobce mohl vybrat, zda jej zahrne nebo ne.
Konkrétně nutriční hodnoty zahrnují:
- množství sacharidů
- cukr
- tuk (celkové lipidy, včetně fosfolipidů)
- Tyto nasycené mastné kyseliny (mastných kyselin nemají žádné dvojné vazby)
- jsou proteiny
- že kalorií (energetickými vyjádřený v kcal)
- sůl (stanovena podle vzorce: sůl = sodík x 2,5)
Podle uvážení výrobce může tabulka nutričních hodnot obsahovat také:
- tyto vitaminy
- Tyto minerály (ale pouze tehdy, pokud jsou přítomné ve významných množstvích)
- že vlákna
- Tyto mononenasycené mastné kyseliny (cis dvojnou vazbu)
- Tyto polynenasycené mastné kyseliny (které mají dvě nebo více dvojných vazeb přerušen cis-cis skupiny)
- že polyoly (molekuly používané v cukrářském průmyslu, které měknou, ale s méně kalorií, jako je například sorbitol nebo xylitol).
- l ' škrob
Každá hodnota musí být vyjádřena jako množství 100 g nebo 100 ml produktu. Kromě toho se v některých případech zadávají také hodnoty tzv. Doporučené denní dávky (RDA).
Jedná se však o průměrné hodnoty, nikoli o absolutní hodnoty: to znamená, že představují množství živiny při zohlednění konkrétních variací.
Ty mohou souviset se sezónností, spotřebními návyky a dalšími faktory, které mohou přímo ovlivnit hodnotu.
Tyto kalorií ovoce
Právní předpisy o nutričních hodnotách a štítcích
Nařízení z roku 2011 bylo následně aktualizováno a stanoví celou řadu pravidel, která je třeba dodržovat. Mezi mnoha nejvýznamnějšími jsou tyto:
- Je definována velikost znaků, která musí být jasně čitelná, aby spotřebitel mohl vědět, co kupuje. Velikost proto musí být rovna nebo větší než 1,2 mm, což je hodnota, která u menších balení klesne na 0,9 mm.
- Jsou uvedeny nutriční hodnoty, které mají být povinně zadány. Ty budou uvedeny v sestupném pořadí podle hmotnosti. Chladicí pultové výrobky, jako jsou sýry a uzená masa, sypké potraviny (například luštěniny ) a jiné výrobky, jako je voda, jsou z tohoto označení vyloučeny .
- Musí být uvedena přítomnost alergenních látek, které musí být jasně odlišeny od ostatních živin odlišným charakterem. Toto pravidlo platí také pro sypké produkty a pro potraviny prodávané v barech nebo restauracích. Za alergeny se považují obiloviny obsahující lepek , vejce, korýši a měkkýši, sója , arašídy , mléko , ořechy, celer , sezamová semínka , hořčice, siřičitany a oxid siřičitý, lupiny . To platí také pro výrobky založené na těchto přísadách.
- Je také nutné specifikovat druh tuků a olejů, například palmový olej nebo hydrogenované tuky.
- Existuje povinnost uvádět původ čerstvého masa, ať už jde o ovce, prase, kozí maso nebo drůbež.
- Pokud jsou potraviny prodávány online , má spotřebitel právo znát nutriční hodnoty před nákupem.
- Je jmenována osoba odpovědná za přesnost informací na štítku.
Proč je důležité znát nutriční hodnoty
Když znáte tyto hodnoty pro různé potraviny, můžete objevit mnoho věcí, které jsou často ignorovány. Zvláště když nakupujete v supermarketu, pečlivou kontrolou štítku s výživou zjistíte, kolik tuku nebo kalorií se ve skutečnosti skrývá v potravinách.
K tomu dochází, například když se člověk nechá ovlivnit propagačními slogany, kde se někdy vylepšují fantomové vlastnosti, které ve skutečnosti neexistují.
Právě z tohoto důvodu je vhodné pokaždé, když si kupujete balený produkt, dobře kontrolovat nutriční hodnoty , zejména pokud dodržujete dietu na hubnutí, stejně jako nízkokalorickou nebo nízkosodnou dietu.
Klasickým příkladem je zmatek, který může vzniknout při čtení kalorií. Někdy se může stát, že vezmeme v úvahu kalorie na 100 gramů, když se ve skutečnosti vztahují k jedné porci. To by mohlo znamenat, že jídlo je mnohem kalorickější, než si myslíte!
Jiná situace je ta, ve které se necháme napodobit formulací uvádějícími nepřítomnost cholesterolu . To nemusí nutně znamenat, že je produkt zdravý, protože musí být také hodnocena přítomnost nasycených mastných kyselin a transmastných kyselin.
A konečně, kdo si impulzivně nezakoupil produkt uváděný na trh jako „bez cukru “? Po návratu domů se možná ukáže, že v seznamu složek je také maltóza nebo glukózový sirup , látky s vysokou glykemickou rychlostí.
Je jen několik situací, ke kterým může dojít, když nevěnujete náležitou pozornost čtení nutričních hodnot. Proto stojí za to strávit v supermarketu ještě několik minut, abyste si byli jisti zdravým a informovaným nákupem.
Výživa a pohoda
Zde jsou další užitečné informace pro vaši stravu:
- Detoxikační strava k očištění těla : nápady a varování
- Speciální detoxikační dieta , jak se očistit přirozeně
- Středomořská strava a potravinová pyramida , původ a přínosy pro zdraví a hubnutí
- Vše o metabolické stravě : principy a příklady této stravy
- Potraviny s vysokým obsahem vlákniny pro zdravé střevo : tady jsou
- Fermentované potraviny : co to je a proč jsou dobré pro zdraví
- 10 potravin, které pomáhají imunitnímu systému
- Jak vyživovat pokožku výživou
- Péče o tělo a obličej se zeleným čajem