paella Valenciana
Slavná Paella Valenciana na dosah ruky: zde je recept nejznámějšího a nejuznávanějšího španělského jídla.
Připravte si spoustu a pozvěte několik přátel, aby si to užili s sebou: večeři jste vyřešili v několika jednoduchých krocích!
Když pomyslíte na Španělsko, není Paella první věc, která vám přijde na mysl?
Typické jídlo, které se narodilo ve Valencii v chudém a rolnickém prostředí, si Paella v průběhu desetiletí užila tak rozšířeného a společného úspěchu, že se stala nejslavnějším a nezaměnitelným samostatným pokrmem v zemi, že žádný turista, který prochází těmito ulicemi, nebude mít odvahu zmeškat!
Tak proč nezkoušet reprodukovat takový dobrý recept doma?
Podle tradice je skutečná Paella připravena v široké a mělké železné pánvi se dvěma bočními držadly. Ale pokud to nemáte, nenechte se odradit! Velkou alternativou bude velká nízkoprofilová pánev o průměru přibližně 32 cm. Důležité je mít dostatečně velkou varnou plochu, která pojme rýži, maso, ryby a zeleninu.
Existují různé verze Paella: Paella de Mariscos se připravuje pouze z ryb, měkkýšů a korýšů, zatímco typicky valencijská je založena na masu a rybách a zahrnuje mnoho zeleniny, mezi nimiž jsou zelené fazole.
Recept, který dnes navrhuji, vychází z kuřecího masa, mušlí, krevet, mrkve, hrášku, rajčat a papriky. Pokud ji chcete ještě více ozdobit, můžete přidat kalamář nebo oliheň a jehněčí nebo králičí maso.
Zvláštní vůně typické pro Paellu pochází také ze směsi koření používaných pro vaření. V nejvíce dobře zásobených supermarketech byste neměli mít problém se získáním již zabalené směsi, ale pokud se vám to nepodaří, můžete si ji připravit jednoduše smícháním soli, pepře, muškátového oříšku, hřebíčkového prášku, semen fenyklu, sladké papriky, kurkumy, šafránu a kari.
Extra nápad : přiveďte paellu ke stolu přímo na pánvi, na kterém jste ji uvařili, a ozdobte ji klasickým vířením krevet. Nejen, že budete mít několik misek na mytí, ale dáte ten rustikální / elegantní dotek, který se vám tolik líbí!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 60 minut
- Vaření: 30 minut
- Středomořská kuchyně
Ingredience
- 300g kuřecí prsa
- 8 krevet krevety
- 500 gramů mušlí
- 170 gramů mrkve
- 100 gramů čerstvého hrášku
- 200 gramů měděných rajčat
- 1 červená paprika
- 1 žlutý pepř
- 900 gramů vody
- 300 gramů rýže
- 1 sklenka suchého bílého vína
- extra panenský olivový olej
- sůl a pepř
- muškátový oříšek
- kořenící směs pro paellu
- česnek
Příprava
- Umyjte mušle, kartáčujte je a odstraňte „barbinu“.
Na pánvi s vysokými stranami zahřejeme lžíci oleje, přidáme stroužky česneku, zhnědneme a přidáme mušle. Posypeme kapkou bílého vína a prstem vody, přikryjeme víkem a vaříme asi deset minut při vysoké teplotě, aby byly všechny mušle otevřené. - Nakrájejte kuřecí prsa na malé kostky. Na velké pánvi zahřejte trochu oleje a maso opékejte na plameni 3-4 minuty, sůl a pepř přidávejte pouze při vaření. Přeneste na desku a nechte ji vychladnout.
- Opláchněte krevety a udržujte hlavu a krunýř. Dab je papírovými ručníky a vařte je několik minut ve stejné pánvi, kterou jste použili pro kuře. Posypte kapkou vína a vařte další 3 minuty na vysoké teplotě.
- Umyjte a vyčistěte mrkev, opláchněte rajčata a odstraňte semena a prameny bílého pepře.
Poté veškerou zeleninu rozložte na kostky.Vybavte se velkou nepřilnavou pánví, zahřejte trochu oleje a nalijte mrkev. Restujte 3 minuty, poté přidejte kostky pepře a vařte další 4 minuty. V tomto okamžiku přidejte rajčata a nakonec hrášek.
- Otočte zeleninu dřevěnou naběračkou, dochutíme solí a pepřem a přidejte opečené kuře.
Nalijte veškerou horkou vodu na maso a zeleninu a posypte směsí koření paella. - Pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 5 minut a přidejte rýži. Smíchejte tak, aby bylo vše pokryto vodou, nasaďte víko a vypočtěte 10 minut.
- Nyní přidejte krevetky a mušle, snižte teplotu na minimum, znovu zakryjte víčkem a vařte rýži dalších 6-7 minut.
Podávejte paella potrubí horké.