Domácí bezlepkové čerstvé těstoviny
Zde jsou všechna tajemství pro nepřijatelné tradiční jídlo, které si mohou vychutnat také ti, kdo musí dodržovat bezlepkovou dietu.
Domácí těstoviny jsou jistě jedním z potěšení stolu, a to i pro ty, kteří musí vyloučit pšeničnou bílkovinu ze své stravy. Recept na přípravu bezlepkových čerstvých těstovin je jednoduchý a s několika malými triky vám poskytne vynikající výsledky. Ocení také ti, kteří nemají problémy s nesnášenlivostí nebo alergiemi.
Na co musíte být opatrní
Zaprvé, základní opatření . Pokud připravujete těstoviny na celiaky , ujistěte se, že mouka ukazuje symbol zkříženého ucha, slova „bezlepková“. Nebo že jsou uvedeny v příručce Italské celiacké asociace . Používejte pouze dobře čištěné nástroje, aby nedošlo ke kontaminaci pšeničnou moukou.
Jak připravit čerstvé domácí těstoviny
Každá mouka , ať už obsahuje nebo neobsahuje lepek, má jiný výtěžek a schopnost absorbovat kapaliny než jiná. A vždy vám přinese mírně odlišné výsledky: to znamená, že ve skutečnosti musí být každý recept mírně přizpůsoben jeho složkám. To platí ještě pro bezlepkovou mouku, která absorbuje mnohem tekutější než pšeničná mouka. Pro bezchybný bez lepku si čerstvé těstoviny vždy udržujte v dosahu „ruční vody“ . Pravděpodobně také hodně vody, aby se nakonec těsto napravilo. Lepek dává elasticitu, pokud chybí, bude výsledek jemnější. Buďte proto opatrní, když vyvařujete čerstvé bezlepkové těstoviny na stroji, mohlo by se při válcování rozbít. Dva dobré pomocníky by mohly být xantanová žvýkačka nebo rohová mouka . Přírodní složky, které lze nalézt v lékárnách, první nebo v bio obchodech, druhé. Díky malé dávce bude vaše těsto pružnější a snadno se s ním pracuje.
Jakmile je připraven, stejně jako všechny čerstvé těstoviny, měl by být použit okamžitě, jinak vyschne . Lze ji však připravit a zmrazit a poté podle potřeby vařit, stále zmrazit.
- Příprava: 15 minut
Ingredience
- 300g Pohanková mouka
- 100 gramů rýže, quinoa nebo kaštanové mouky
- 4 vejce
- sůl
- extra panenský olivový olej
- voda
Příprava
- Prošijte mouku do mísy nebo na pečivo
- udělejte díru ve středu kopce, která se vytvoří.
- Rozbíjejte jedno vejce najednou do malé mísy, lehce ho porazte a nalijte do mísy.
- Také přidejte sůl a olej a začněte míchat těsto prsty, přiveďte mouku směrem do středu a poté silně hněte rukama.
- S čerstvými bezlepkovými těstovinami pracujte, dokud není těsto hladké, homogenní a snadno se s ním manipuluje, případně přidejte více vody, pokud je příliš tvrdá (nebo jiná mouka, je-li příliš měkká).
- V tomto okamžiku rozvařte těstoviny klasickou „babičkou kachnou“ - strojem na nakládání čerstvých těstovin - nejprve na listy a poté je nakrájejte na požadovaný formát.
- Případně použijte klasický váleček.