Sterilizace je založena na tepelném zpracování, aby byla zajištěna bezpečnost potravin. Jak se to však skutečně stane, jaký je rozdíl s pasterizací a jak se zachovávají potraviny, které prošly tímto ošetřením? Pojďme se prohloubit.
Když jdeme do supermarketu a začneme číst štítek, možná produktu, který neznáme, často najdeme jak psaný termín sterilizace, tak pasterizace, slova, která nám dávají informace o jídle a jeho konzervačních metodách.
Jsou psány, které musí být zadány zákonem a jsou mnohem běžnějšími metodami, než se věří. Pokud ale například každý ví, že existuje pasterizované mléko, není běžné vědět, že pivo a víno jsou také pasterizovány, stejně jako sterilizovány konzervy z tuňáka a rajčat.
V tomto článku proto uvidíme rozdíl mezi těmito dvěma ošetřeními a pokusíme se pochopit, která metoda je nejlepší pro oba typy.
Co je to sterilizace
Sterilizace je proces, při kterém se potravina zahřívá na velmi vysoké teploty (nejméně 120 °), aby se jistě zničily všechny patogenní mikroorganismy, s výjimkou těch mála, které jsou schopné odolat.
Samozřejmě je to velmi těžký proces směrem k živinám, který bude zničen. A to bude mít v důsledku změnu, a to i čistou, chuť produktu.
Sterilizovaný produkt lze bez problémů skladovat při pokojové teplotě, jako je tomu u sterilizovaného mléka.
Po tomto procesu ve skutečnosti zůstane jen velmi málo bakterií, které budou trvat dlouho, než se vyvine, a z tohoto důvodu je sterilizovaný produkt uchován po dlouhou dobu.
Pasterizace
Pasterizace je proces, který vždy používá teplo k ničení patogenních mikroorganismů. Spočívá v přivedení produktu na určitou teplotu na určitou dobu , přičemž teplota zůstává vždy pod 100 °.
Čas a teplota jsou určujícími faktory zabíjení téměř všech patogenů: při nízkých teplotách trvá déle, při vysokých teplotách zabíjí bakterie méně času.
V závislosti na teplotě se používají dva typy pasterizace :
- s nízkou pasterizací se produkt zahřeje na 60 až 65 ° po dobu 30 minut
- Při vysoké pasterizaci se produkt zahřeje na 75 až 85 ° po dobu 10 až 15 sekund
Dvě pasterizace se používají podle potřeby, protože čím vyšší je teplota, tím více živin se také ničí. A naopak, čím nižší je, tím více si udržují.
Rozdíly mezi sterilizací a pasterizací
Pasterizace, proces kratší doby a nižší teploty než sterilizace, nezničí všechny patogenní organismy, ale pouze škodlivé a méně odolné organismy . Z tohoto důvodu má pasterizovaný produkt omezenou trvanlivost a musí být uchováván v lednici, protože jejich růst začíná znovu ihned po ukončení procesu.
Kromě toho, zatímco u některých produktů neexistují žádné přísady, a proto je konzervace, i když dlouhá, vždy omezená, pro jiné se přidávají také konzervační látky. Tímto způsobem se zastaví i růst několika málo rezistentních bakterií a tyto produkty mají potenciálně nekonečnou trvanlivost (mají pouze datum expirace, protože společnost nemůže ze zřejmých důvodů zaručit, že vydrží donekonečna!) .
Nyní chápeme, proč lze konzervované potraviny, jako je tuňák nebo luštěniny, pivo a víno, i když jsou pasterizované, protože další chemikálie jsou také přidávány k omezení bakteriálního růstu, lze po dlouhou dobu skladovat mimo chladničku, zatímco mléko čerstvé (pasterizované) by se mělo uchovávat v lednici.
Pravidlo, které odlišuje pasterizované jídlo od sterilizovaného, zůstává vždy toto: pasterizovaný produkt musí být vždy uchováván v chladničce, sterilizovaný nesmí.
Jiná informace
Pokud vás zajímají způsoby skladování potravin, přečtěte si také tyto články:
- Vasocooking: co to je a jak to funguje
- Konzervování potravin v soli: jak na to
- Vakuové vaření: zásady, jak se to dělá a k čemu slouží
- Jak uchovávat luštěniny: praktický průvodce
- Jak konzervovat olivy ve slaném nálevu
- aromatické byliny ukládejte v několika krocích
- Sterilizace díky slunci: objev, který může zachránit mnoho lidských životů