Janovský pest s Thermomix
Zapomeňte na maltu a tlouček: Příprava janovského pestem s Thermomixem bude rychlá a snadná.
Janovské pesto je tradičně připraven s maltou . V současné době je mnoho z nich připravuje mixérem nebo mixérem , což zkracuje dobu přípravy . V následujícím receptu vysvětlíme, jak jej připravit pomocí Thermomixu .
Historie janovského pestem
Pesto omáčka sahá až do počátku devatenáctého století . První, kdo se zmiňuje, se jeví jako známý gastronom z 19. století, Giovanni Battista Ratto ve své práci, La Cuciniera genovese. Tento recept Zdá se vrátit k ‚ vývoji mnohem starověké receptury , ‘ aggiadda (česnekovou omáčkou). Agiadda je maltová omáčka na bázi česneku ze 13. století, která se používá k uchovávání vařených potravin .
Nemůžeme přehlédnout slavnou legendu, která vypráví o klášteře o výšinách Prà (v provincii Janov) zasvěcených San Basiliu. Říká se, že mnich shromáždil aromatickou bylinu, která rostla na těchto kopcích (nazývaná basilium, na počest sv. Bazila). Kombinoval bazilium s několika ingrediencemi, které mu věřící nabídli, a po rozdrcení všeho získal první pesto, které se postupně zdokonalovalo.
Další vývoj
Pesto byl okamžitě použit jako omáčka na omáčky na těstoviny , od lasagne po trofie. Díky lodím, které se plavily z janovského přístavu, se stal pesto velmi populární v celé Itálii a po celém světě . Na konci druhé světové války se některé společnosti specializovaly na export konzervovaného produktu do Spojených států. Od té doby výstup nikdy nekončil .
Dědictví UNESCO
V roce 2021 bylo regionem Liguria shromážděno 100 mezi ligurskými obcemi a místními úřady, 35 národními a ligurskými sdruženími, 10 italskými a zahraničními školami a univerzitami, 15 mezinárodními organizacemi a středisky zabývajícími se kulturou potravin a více než 25 000 podpisů. Unesco uznalo janovského pestra jako světové dědictví . Právě pro tuto masivní účast vybralo Unesco Heritage (orgán, který má za úkol zachovat ohrožené tradice, zvyky a kulturní dědictví) další typickou ligurskou omáčku : ořechovou omáčku . V motivacích čteme, že pestem je již celosvětově uznávaný poklad , zatímco ořechová omáčka hrozí, že zmizí.
- Výtěžek: 4 porce
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 10 minut
Ingredience
- 70 g listy bazalky
- 1 stroužek česneku
- 30 gr piniové oříšky
- 50 gr strouhaný parmazán
- 10 g hrubá sůl
- 80 ml extra panenského olivového oleje
- 40 gr strouhané pecorino
Příprava
- Sbírejte parmezán a pecorino do džbánu, piniové oříšky, oloupaný a plněný česnek, listy bazalky a hrubou sůl. Směs po dobu 20 sekund při rychlosti 7;
Přidejte nalitý olej a míchejte znovu po dobu 20 sekund při rychlosti 7;- Janovský pest je nyní připraven k použití. Abyste ji udrželi, přeneste ji do sterilizované vzduchotěsné nádoby a přikryjte olivovým olejem.