Bílý pepř není ničím jiným než semenem ovoce rostliny Piper nigrum . Jeho barva je dána zvláštním zpracováním , které mu dodává sladkou a jemnou chuť a aroma zároveň. Nejcennější jsou bílý brazilský pepř a Muntoq, vyráběné na ostrově Bangka v Indonésii.
bílý pepř
Získává se týdenním máčením ovoce papriky ve vodě. Jakmile se buničina rozloží, zůstane pouze osivo, které lze po vysušení použít ke spotřebě.
Římané to hodně využívali. Zdá se, že tam byl dezert, jehož byla hlavní ingrediencí: jeho zrna byla ve skutečnosti pražená a pokrytá medem. Mleté víno s bílým pepřem a olejem nebo octem k přípravě kořenících omáček pro ryby.
Odkud pochází bílý pepř?
Existuje několik druhů bílého pepře . Pěstuje se hlavně v Indii, ale existují také plantáže v Indonésii, Brazílii, Thajsku, Malajsii (Bangka a Jáva) a Vietnamu.
Bílý pepř ve španělštině
Ve španělštině se bílý pepř nazývá pimienta blanca . Odvozuje se stejně jako italsky a francouzsky z latinského výrazu piper a odpovídajícího slovesa pipere.
Páchne bílý pepř?
Voní jako hnůj kvůli přítomnosti éterických olejů (zejména: 3-methylindol, 4-methylfenol a p-kresol) a je zvýrazněn fermentací.
V případě, že se rozhodnete si ji pořídit doma, postačí často vyměnit vodu za máčení a v krátké době uschnout na slunci.
SPECIÁLNÍ koření: co to je a jak by mělo být zahrnuto do naší stravy
Vlastnosti bílého pepře
Obsahuje hlavně vápník a vitamín A , jakož i uhlohydráty, železo , vlákninu a proteiny. Vzhledem k přítomnosti piperinu má bílý pepř stejné příznivé účinky jako černý a zelený pepř .
Má antipyretické a diuretické vlastnosti, ale je především vynikajícím zažívacím a stimulantem , který je schopen působit proti zácpě . Je to také pravý přírodní antibakteriální přípravek .
Jsou bílý pepř a černý pepř stejné?
V jistém smyslu ano, být plodem stejné rostliny. Obě se však liší typem zpracování, což jim dává jinou vůni a chuť. Například bílý pepř je sladší a jemnější než černý pepř . Můžeme to definovat méně pikantní ... ale stále štiplavé (je to pepř!).
Stupeň zralosti ovoce je také odlišný. Což v případě bílého pepře musí být alespoň 75% . To také dává světlejší odstín, takže je vhodný pro omáčky a pokrmy stejné barvy.
Bílý nebo černý pepř?
Bílý pepř je nejvhodnější pro jemnou, sladkou a kyselou chuť . Zatímco černý pepř je nejvíce oceňován na grilovaném masu, rybách a kuřecích masech.
Společně jsou bobule hrubě nasekané, aby vytvořily mignonette , základ omáčky používané ve Francii k aromatizaci ústřic.
Bílý pepř a kurkuma
Mletý bílý pepř má sklon k slabě žluté barvě ; barva, která je v kurkumě mnohem intenzivnější , což jí v průběhu staletí vyneslo také roli přírodního barviva. Koření také indického původu, je to příbuzný zázvoru .
První je dále semenem ovoce, zatímco druhé je derivátem oddenku rostliny. Liší se také svou vůní a chutí. Bílý pepř je ve skutečnosti jemný, zatímco kurkuma je mírně hořká.
A konečně, pepř je v Evropě široce používán, kurkuma je rozšířena v Asii a Africe. Společně jsou však dokonalé, protože pepř umožňuje lepší absorpci živin než kurkuma.
Pěstování bílého pepře
Rostlina piper nigrum potřebuje teplé a velmi vlhké prostředí a bohatou, ale lehkou a dobře odvodněnou půdu. Provzdušňování musí být také vynikající; také chce hojné zalévání.
V chladnějších obdobích roku může být pěstována v záhonu (nebo v boxu na pěstování), aby se udržovala v bytě.
Vezměte vatu, na kterou položíte semínka. Nalijte trochu vody a poté přikryjte vatou. Uspořádejte vše do kontejneru. Teplota nesmí klesnout pod 15 ° C a vata musí být vždy vlhká.
Asi po 2 týdnech semena začnou klíčit. Jakmile dosáhnou výšky 6-7 cm, můžete je přesadit do květináče ( pamatujte, že rostlina může dosáhnout 6 metrů! ).
Na podzim a na jaře by měla být půda obohacena o organické látky pro acidofilní rostliny. Obecně se první sklizeň provádí poté, co rostlina dosáhla věku 3/5.
Bílý pepř vydává mnohem méně než černý pepř, a proto je dražší. Sklízí se, jakmile plody dozrají nejméně o 75%, takže z nich lze získat černý pepř . Typicky se z jedné rostliny získá 5 sklizní ročně.
Používá bílý pepř
Bílý pepř se také používá při vaření i v medicíně. Podporuje trávení, stimuluje metabolismus a je antipyretikum. Má také revitalizační účinky na vlasy ; používá se proti vitiligu a je prospěšný pro ty, kteří trpí katarakta.
V kuchyni se dává přednost černému pepři k dochucení světlých potravin , a to jak pro jeho jemnější chuť, tak pro prezentační řeč.
Párování bílého pepře
Hodí se k rybám, korýšům, bílému masu a vařeným bramborům . To je také široce používáno v dezertech, ovoce a sýry nebo smetany na bázi smetany.
Recepty z bílého pepře
Používá se v dýňových agnolottich a chutí ančoviček, pečené kachny, tresky a jehněčího .
Jehněčí s bílým pepřem
Toto jídlo vám zabere jen 20 minut .
Složení:
- 16 žeber
- 250 gr. kuřecích prsou
- 60 gr. másla nebo rostlinného margarínu
- mouka podle chuti
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 velké cibule
- 2-3 stonky bílého celeru
- středně velká mrkev
- sklenku suchého bílého vína
- 2 olivové listy (volitelně)
- sůl a bílý pepř
Metoda:
Jehněčí kotlety rozklepejte mezi dvěma mírně navlhčenými listy pergamenového papíru. Cibuli nakrájejte vodorovně na 4 plátky, které nejsou příliš tenké . Odpojte vnější kroužek a ponechejte ho stranou.
Celer a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Nakrájejte kuře na kostky . Na pěkné velké pánvi zahřejte máslo s olejem a dvě části žeber, dříve pomoučené, opečte.
Přidejte cibulové kroužky (kromě vnějších), celer a mrkev, přidejte kuře a olivové listy. Ochutnejte všechno kromě zachování rozdělených ingrediencí .
Dochutíme solí a pepřem. Přidejte bílé víno a pokračujte v vaření po dobu 10 minut . Na horkou servírovací misku položte žebra. Dále příloha a kuře. Na žebra položte cibulový prsten na ozdobu.
holandská omáčka
Je to sametová omáčka, základ francouzské kuchyně. Ideální jako doprovod vajec a zeleniny, například chřestu .
Složení:
- 2 žloutky
- 1 malá lžička citronové šťávy
- 1 špetka soli
- 50 gr. z přečištěného másla
- 1 špetka bílého pepře
- 1 špetka kajenského pepře
Metoda:
Vyjměte vejce z chladničky alespoň 1 hodinu před jejich použitím . Shell je oddělením žloutků od bílých. Nalijte žloutky do misky.
Vložte máslo do jiné nádoby a roztavte jej v dvojitém kotli. Když zcela zkapalní, odložte stranou.
Použijte také bain-marie pro žloutky . Vezměte misku a šlehačky žloutku rukou na pánev. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte citronovou šťávu a kajenský pepř.
Pomalu přidejte rozpuštěné vyčeřené máslo . Míchejte vše, dokud není omáčka lehká a nadýchaná. Bude to trvat asi 4 minuty .
Proti lupům s bílým pepřem
Bílý pepř se používá jako přírodní prostředek proti lupům a k revitalizaci matných vlasů.
Složení:
- bílý pepř
- bílý jogurt
Metoda:
Rozemlejte několik zrn a smíchejte je s trochou bílého jogurtu. Naneste směs získanou na pokožku hlavy. Opláchněte po ne více než 30 minutách . Toto ošetření je účinné několik dní.
Pokud máte pouze nudné vlasy, zkombinujte namleté pepře s citronem . Prášek se zředí směsí 50% citronové šťávy a 50% vody. Naneste to vše po dobu 15 minut a poté si vlasy umyjte šamponem.
Kontraindikace bílého pepře
Je kontraindikován v případě podráždění žaludku, kyselosti a hemoroidů . Při vnějším použití může způsobit mírné vyrážky.
Je bílý pepř vhodný pro zvířata?
Má stejné příznivé účinky na zvířata , doporučuje se místo soli. Je však důležité ji používat s mírou a přidávat ji během vaření, aby se zajistilo, že ztratí svou kořenitost.
Je bílý pepř vhodný pro děti?
Je to otázka zvyku. V některých zemích jsou děti již od útlého věku vystaveny koření, jako je pepř a chilli , což umožňuje nižší spotřebu cukru a soli s přínosem pro výživu a zdraví.
Důležité je postupovat postupně a v malém množství (možná nejdříve u jemnějších koření, jako je vanilka a skořice ) , aby se dětem zabránilo averze k jídlu.
Raději to nedávejte novorozencům, i když je to ideální během laktace , jen abyste pomohli vystavit koření a povzbudili dítě, aby poznalo příchutě. Doporučený věk je kolem 1. roku, ale vždy je nejlepší se nejdříve poradit s pediatrem.
Přečtěte si také naše postřehy o jiných, více či méně známých kořeních:
- Jamajský pepř
- růžový pepř
- Kardamon
- Kmín
- Koriandr
- Galanga
- Paprika
- Sumac
- Šafrán
- Badyán
- Hořčice
- Semena fenyklu
- Mák
- Hřebíček
- muškátový oříšek
- Žezlo