Šťouchané fazole s čekankou
Jednoduché a tradiční pokrmy jižní italské kuchyně pro rustikální, lehkou a chutnou večeři.
Je pravda, že k vytvoření chutného a kompletního jídla je někdy zapotřebí jen velmi málo. Tento recept je důkaz!
Tyto kaše fazole a čekanka je chudý pokrm, jednoduchá a souvisí s Apulie gastronomické tradice; vyžaduje velmi málo přísad a velmi malé úsilí ve srovnání s chutným a úplným výsledkem z nutričního hlediska.
V Apulii byl recept předáván po desetiletí beze změny z generace na generaci a vidí jako protagonisty na jedné straně sušené fazole, které musí být vařeny, dokud se nerozpadnou a nestanou hrubým pyré, a divoká čekanka na druhé straně, která svou chutí obzvláště hořké, to jde perfektně se sladkostí fazolí. Listy čekanky musí být vařeny celé, v celé své délce, aby mohly být stočeny jako špagety na vidličku a namočeny do široké fazolové smetany.
Pokud nemáte rádi hořkou zeleninu nebo pokud chcete, aby si děti toto jídlo vážily, můžete čekanku nahradit řepou nebo špenátem.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 2 hodiny 0 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 500 gramů sušených fazolí
- 1 kilogram divoké čekanky
- 2 stroužky česneku
- extra panenský olivový olej
- sůl a pepř
Příprava
- Vložte sušené fazole do velkého hrnce. Zakryjte je vodou a přidejte stroužky česneku.
Zakryjte víkem a vařte na mírně nízkém ohni po dobu asi 2 hodin bez míchání, ale odstraněním pěny, která se vytvoří sběračem. - Fazole budou připraveny, jakmile je energicky otočí dřevěnou lžičkou, rozpadnou se a přijmou konzistenci hrubého pyré.
Pokud chcete více sametově, předejte je do mixéru na ruce.
Sůl a pepř a osolte lžičkou oleje. - Čekanka se umyje a vaří se ve vroucí slané vodě po dobu 5 minut.
Vypusťte to, vymačkejte a na pánvi jej na pár minut opečte olejem a česnekem. - Podávejte pyré z fazolové fazole spolu s ciciorií a ochutnejte znovu trochou surového oleje a pepřem.